黑蒜的功效與作用,黑蒜的作用,黑蒜的營養價值

營養價值

黑蒜中含有糖分、蛋白質、脂肪、鈣元素、鎂元素、磷元素、鐵元素、鉀元素、鋅元素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蒜素、檸檬醛、蒜氨酸、五羥色胺、硫化丙烯等成分。
1.黑蒜中含有蒜素，能夠殺滅幾十種流行病毒及多種致病微生物，食用黑蒜有抗菌消炎的功效。
2.黑蒜中含有硫化丙烯，這種含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
3.黑蒜中含有五羥色胺成分，能夠防止腦損傷，使人產生愉悅的情緒，還能夠起到版主睡眠的作用。
4.黑蒜中含有維生素B1、維生素B2等維生素B族成分，能夠促進皮膚細胞再生、預防皮膚炎癥、防止皮膚粗糙、增進皮膚健康，經常食用黑蒜有美容養顏的功效。
5.黑蒜經過發酵加工后，其中的蒜氨酸成分大量增加，這種成分有很強的抗氧化功效，經常食用黑蒜有抗氧化、抗衰老的作用。

功效作用

黑蒜，在山東、河南、遼寧、江蘇、浙江等大蒜產地均有生產。黑蒜是一種營養價值超高的保健食品，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天后制成的食品。黑蒜具有殺菌消炎、保護肝臟、調節血糖水平、降血脂、益智健腦、抗氧化、提高免疫力、助眠抗衰老的功效，適宜免疫力低下、亞健康、容易感冒、便秘、體質虛弱、記憶力下降、容易疲勞、失眠者食用。

1.殺菌消炎

黑蒜中含有的大蒜素，這種成分具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用；并且黑蒜中含有還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”，這種含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，因此黑蒜有殺菌消炎的功效。

2.保護肝臟

黑蒜中的微量元素硒，能夠通過參與血液的有氧代謝，清除毒素、減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

3.調節血糖水平

黑蒜中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用；黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響；黑蒜中含有的甘氨酸和異亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

4.降血脂

黑蒜中含有蒜素，蒜素可消減并排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用；同時黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增強纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂，抗動脈硬化的作用。

5.益智健腦

隨著年齡的增長，自由基會隨著血液系統攻擊腦細胞，導致大腦記憶力下降。黑蒜富含抗氧化物質 ，可以抑制自由基的活動。攝取足量的黑蒜有助于提神醒腦，提高注意力，促進兒童大腦發育，改善老年人健忘癥和老年癡呆癥。

6.抗氧化

人體衰老的實質就是體內脂質被氧化，而黑蒜則具有超強的抗氧化的功能，這是因為黑蒜在發酵過程中，其中含有的蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量或活性都大幅增加，而這些物質在化學檢測以及細胞實驗中展示了良好的抗氧化性。因此食用還算還具有抗氧化、抗衰老的保健作用。

7.提高免疫力

實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用；而黑蒜中的大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強；此外，黑蒜中含有的鋅能夠參與激素的合成，改善人體的免疫力。

8.助眠抗疲勞

黑蒜中含有五羥色胺，這是一種有助于促進大腦神經細胞分泌調節睡眠的物質，能夠起到鎮定安神、促進睡眠的作用；同時，黑蒜對血液循環的促進，對減輕肌肉酸痛和僵硬，緩解人體疲勞有一定功效。