啤酒和白酒哪個更傷身體？

啤酒與白酒哪個更傷身體？其實等于是問“啤酒與白酒哪個對身體更健康”？我最近剛巧在研究這方面的課題，將用專業知識，從三個角度來與大家探討一下：

一.從工藝上論

對于吃喝的事物來說，生產工藝的好壞直接決定其健康品質的高低。因此，我們談論啤酒與白酒哪個更健康，就要從根本的工藝上來談。

啤酒是用麥芽及淀粉質輔料經溫水混合、糖化發酵而來，這種工藝是典型的液態發酵工藝，也即食用酒精工藝。而白酒則有液態發酵與固態發酵工藝兩種，其中新工藝白酒（食用酒精勾兌酒）也屬于液態發酵之列，與啤酒的性質是一樣的，因此單獨拿總體上的白酒來與啤酒對比，是行不通的，必須分化開來——把白酒中的新工藝白酒與啤酒歸列在一起，而傳統固態發酵白酒才是真正中國白酒的代表，獨立出來與之對比，就合理了。

啤酒是用液態發酵法釀制而成。液態發酵是一種【速成法】，什么是速成，打個比喻，一年才能完成的發酵周期，通過各種生物化工手段（液化糊化，添加各種發酵菌、催化劑等成分），縮短至半年、三個月，甚至更短（啤酒發酵5~10天即可出“酒”），這就好比秋天才能結果的作物，通過特殊手段加速成長，夏天沒到就“成熟”了，請問這個“果”還能談得上健康么？“拔苗助長”反映在酒行業，對應的就是液態發酵工藝。啤酒與新工藝白酒均為此風潮下的產物。

而采用中國傳統純粹固態發酵工藝的白酒則不然，其遵循自然原始發酵規律，過程講究循序漸進，不施加任何“現代化工手段與催化菌劑”，發酵時間往往長達一年左右，追求自然而然的發酵結果。對于食物、飲用品來說，越尊重自然的制造方法，就越健康無害，這是生物科學的鐵律。

液態發酵與傳統固態發酵工藝相比，人為干預太多，快速而訊捷，因其發酵時間短，生產效率更高，對資本來說是最佳選擇。資本只在乎自己的利益，不在乎大眾的健康，本能地排斥“慢工出細活”的傳統固態發酵工藝，從而選擇液態速成發酵法。因此，由資本的逐利性而導致的工藝差別，體現在是否遵循自然法之規律上，由此我們可以得出結論：固態法白酒的健康品質，從根上就優于了一切啤酒與新工藝白酒！

次者，固態發酵更利于微生物群落繁殖，液態發酵則不然，容易造成厭氧環境，導致微生物群落過于單一，直接后果就是固態發酵的酒有機質更豐富，液態發酵的酒有機質貧乏，需要勾兌其他“營養成分”，市面上大量高仿各種風味的新工藝白酒就是這么來的。這些添加的“營養成分”，指的就是各種化工合成的酸類、醇類、酯類等，對人體百害無一利！

因此，從工藝上講，啤酒與新工藝白酒一則談不上營養豐富，二則更談不上健康！

二.從酒精度高低論

很多人認為啤酒度數低，而低度酒對人體更健康。這其實也是無稽之談，臆想出來的。恰恰相反，喝酒要喝高度酒（52度~55度之間的高度酒）。

一則高度酒化學性質比低度酒更穩定，更利于保質、貯藏，低于50度以下的酒，藏的越久，越不是“酒”；啤酒為什么要強調保質期、趁鮮喝，即是此理。

二則低度酒因為發酵工藝與釀造原料的關系，酒中雜質較多，比如甲醇什么的，含量就很豐富。老酒鬼們都清楚地知道，低度酒更容易上頭，而高度酒因其乙醇含量大，乙醇能解甲醇之毒，因此事實就是，高度酒恰恰喝起來對人體更好。關于這點，有真實案例：前不久（2017年8月4日），石柱地區有一個男子，喝酒甲醇中毒，視力已經模糊，醫生為其開的藥方便是“喝高度白酒”，幾小時候后視力便開始恢復清明。大家可以去查查這個案例，絕對真實！

現代人對高度酒的誤會，完全是現代高度白酒工藝自身品質出現問題所致，可以這么說，真正優質的高度白酒，是喝不死人的，到一定程度，你就自然“入睡”了，除此之外沒有任何不良反應。一覺之后又跟沒事一樣，精神抖擻。這種酒在民間尚存不多，有緣人方能得到。

三.從功效上論

很多人說啤酒有這個功效，洋酒有那個好處，唯獨對我們的傳統白酒嗤之以鼻，其實這真是天大的冤屈。

傳統白酒因其獨特釀造工藝嚴格遵循自然之法，又乃用純谷優糧作為原料，其有機營養物質可謂群酒之冠，到目前為止仍有諸多有益成分科學沒有探究明白。論其營養與藥用價值，可以毫不謙虛地說，無論是啤酒有的功效，還是洋酒有的功效，還是其他什么酒有的功效，傳統純粹固態白酒皆絲毫不讓。

綜上，傳統固態白酒更健康！在純正的中華傳統固態白酒面前，啤酒還是少喝為妙，新工藝白酒更別提了，那等于糟踐自己的身體！