云南楚雄有哪些美食？

楚雄羊湯鍋

羊湯鍋是彝族人待客的一道名肴，每年楚雄州人民過火把節時就是吃羊湯鍋最熱鬧的時候。將宰殺后的肥羊所有部位全部切成塊，放在一鍋煮，煮的時候除了放鹽，不再放任何佐料，當食用的時候再放花椒、辣椒粉、薄荷等，就著蘸水吃。就這樣竟形成了一個傳統。

祿豐烤小豬

元謀和祿豐羅次一帶的烤小豬，是一種具有地方風味的傳統佳肴。它選用三、四十斤重的瘦肉型小豬，宰殺湯褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上各種香料、佐料放在木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。看起來色澤鮮艷，吃起來外焦里嫩，贊不絕口。

雙柏麻栗樹腌肉

原料為豬里脊、炒米粉、花椒、辣椒等，放在缸內腌制半年后即食。味道醇厚，切一塊剁碎炒進炒飯里非常的可口。

牟定叫花雞

牟定叫花雞選取味香肉嫩的珍珠雞、經過腌制后包裹上香茅草或荷葉，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里， 再用錫紙將雞包兩層塞入烤箱，食用時剪開錫紙和荷葉就行，香味四溢、肉質嬌嫩。

永仁宜就全羊湯鍋

永仁宜就全羊湯鍋是宜就彝族人民傳統的風味食品，食材選用本地黑山羊，薈萃羊肉、羊頭、羊蹄、羊血、內臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉熟，香溢數里。羊皮的香，羊肉的鮮，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌……，強烈震撼著你的味蕾，讓你意猶未盡。宜就全羊湯鍋不腥不膻，營養豐富，老少皆宜。

元謀涼雞

作為正宗滇味的代表之一，元謀涼雞已有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。將仔雞宰殺開膛洗凈后，整只置于鍋中慢慢燉煮，邊煮邊放清水，待雞皮明顯萎縮，撈出冷卻后切塊，甜辣的沾水配上鮮嫩的涼雞，余味無窮。

姚安手撕風干雞

云南不少地方有民間制作風干雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風干雞和滇東北的鎮雄縣風干雞最為出名。姚安風干雞不僅風味獨特，能烹制各種美味佳肴，而且便于保存，食用方便，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可。蒸熟后整只雞撕著吃，可謂是大快朵頤，非常適合做團圓菜。

南華涼拌松茸

涼拌松茸是野生菌生食的大膽嘗試，后成為了南華“菌子宴”中的名菜。烹飪以天然鮮松茸為食材，切片后配上家常涼拌作料，調拌均勻即可食用。這樣的做法不僅能保留松茸獨特的脂香，同時可以鎖住松茸內的水分，入口即可品嘗到濃郁芳香的菌汁。

大姚菜盒子

大姚石羊古鎮當地的一種特色小吃，用面在模具中裝上面糊，做成盒子，其中裝滿豆芽、酸菜、韮菜等等，放入油鍋中炸到外殼金黃，吃到嘴里，面盒香脆，盒中菜蔬酸香，開胃助食。

武定蕎粑粑

武定苦蕎粑粑的制作非常簡單，成團的蕎面，制作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食。苦蕎粑粑微苦回甜，無論是蘸蜂蜜還是煉乳都是非常可口的。