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我們再熟悉不過的餅干，歷史其實已有四千年了。 據說，考古學者們在古代埃及的古墳中發現過餅干的遺物。又據考證，真正成型的餅干要追溯到公元七世紀的波斯，當時制糖技術已經開發出來，最初形式的餅干在當地及阿拉伯半島被廣泛使用。直至公元十世紀左右，隨著對西班牙的征服，餅干開始傳至歐洲，并從此在歐洲各國中流傳。到了公元十四世紀，餅干已經成了歐洲人午茶時最喜歡吃的點心，從皇室的御廚房到街巷里閭的平民住宅，都彌漫著烘烤餅干的陣陣香氣。 而現代餅干產業，則是由十九世紀在英國開始發展的。哥倫布發現新大陸后，近代航海技術隨著原始資本主義市場經濟的擴張為歐洲強國所重視。在長期的航海中，面包因含有近百分之四十的較高水分容易霉爛，不適宜作為儲備糧食，所以含水分量很低的速成食品餅干產業便大興起來。 餅干是明末清初由傳教士引入中國的，著有《國榷》的布衣史學家談遷曾有記載。清順治十年（1653），談遷接受清朝弘文院編修朱之錫的聘請，任其幕友，共同從運河乘船至北京。在京期間，他經過朱之錫介紹，結識了德國來的天主教傳教士湯若望，在談遷所著的野史筆記《北游錄》的“紀聞”部分中，就有“湯若望”的條目；而在“紀郵”的日記部分中曾經記載：“晚同張月征飲葡萄下，啖西洋餅。蓋湯太常餉朱太史者，其制蜜麥和以雞卵，丸而鐵板夾之，薄如楮，大如碗，詫為殊味。月征攜四枚以示寓客。夜微雨。”當時，湯若望在清朝官至太常寺卿，管欽天監印務，與清朝高級官吏交往頻繁。他將自制的餅干饋贈給了朱之錫，也使得寄寓在朱宅的談遷，可以初次品嘗到餅干的滋味。 自晚清以后，餅干就開始多有輸入國內。當時在上海外國租界里，有外人投資開設的“威士文”餅干廠。從此以后，國內新建的餅干廠越來越多，餅干的花色種類也越來越豐富了。 星期文庫 食物史之一 |
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