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在安溪茶葉中，一年中有五季的鐵觀音采摘，分別是：春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。鐵觀音的產量是春茶和秋茶最大，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，也更耐泡，秋茶的香氣更佳，觀音韻味足。到底是春茶好還是秋茶更好呢？ 春茶與秋茶的特色 越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。 鐵觀音秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，鐵觀音好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋季制作出鐵觀音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。 春茶營養豐富，礦物質含量高 安溪鐵觀音春茶由于其茶樹在春季所吸收的營養最好，環境也好，使其長成的茶樹芽葉品質很好。春季的時候氣候溫和，降水量充沛，陽光照射時間較長，而且茶樹經過冬天的修養生息，這個時間段對于鐵觀音茶樹的生長來說十分的有力，土壤中含有的礦物質元素也多。 春茶中的氨基酸含量明顯偏高，兒茶素的含量比值相應就高。在春茶當中，還有一個特點就是果膠含量豐富，它對茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現的醇厚而回甘有至關重要的關系。 春茶鐵觀音好在水，故曰“春水” 春茶鐵觀音好在水，茶葉歷經冬天的涵養，內蘊豐富，醇厚柔滑，從茶里喝得到粒粒珍珠；春季的鐵觀音，因為天氣,青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的滋味比較濃厚，“七泡有余香，九泡有余味”。 春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。 秋茶香氣平和 秋季的氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏兩個季節的生長、采摘，茶葉、芽稍內物質的含量就相對減少，茶多酚的含量介于春夏之間，秋茶僅就茶氣來講，也較春茶平和了許多。 秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。 春茶秋茶究竟哪個更好？ 很多人認為春茶好，是因為春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，從這個角度來講，春茶最好。 如果考慮到茶葉保管性，春茶以后就是夏天，春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。 【此文章為金紅福健康優選的茶小妹（jinhongfu2013）原創，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多茶葉保存、沖泡、品飲選購等需要咨詢，請加茶藝師一起交流學習。】 |
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