每天一個(gè)蛋，竟能從頭補(bǔ)到腳！但萬(wàn)萬(wàn)不能這樣吃，否則…

一枚雞蛋的小身板里蘊(yùn)含著巨大的能量，它被稱(chēng)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋，可以給你帶來(lái)“從頭到腳”的健康。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱(chēng)。雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類(lèi)或大豆都好。

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對(duì)于人體健康都至關(guān)重要。是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品，價(jià)格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類(lèi)代謝，有助于降低血脂。

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分———油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降。

雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，預(yù)防老年癡呆。

但是這枚小小的蛋，大家真的會(huì)吃嗎？

蛋黃整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的精髓。

雞蛋確實(shí)含有較多膽固醇，但最新版《中國(guó)居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認(rèn)為沒(méi)有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。

雖然一般人群每天吃 1 個(gè)或多個(gè)雞蛋不會(huì)導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加，但也不要吃太多。若奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛(wèi)生，容易有細(xì)菌污染。

煮或煎，都是最常見(jiàn)的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過(guò)火。

煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當(dāng)于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏。買(mǎi)雞蛋要看標(biāo)簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。

網(wǎng)傳雞蛋是“補(bǔ)鐵神器”，特別適合嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富，但其吸收率只有3%。蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選。

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。有檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分方面各有千秋，不分伯仲。

土雞是指散養(yǎng)的、沒(méi)有專(zhuān)門(mén)飼料，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。

檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營(yíng)養(yǎng)素差別不大。

大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開(kāi)后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。

這種物質(zhì)如果沒(méi)有被破壞，那也不會(huì)專(zhuān)門(mén)針對(duì)雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。

一項(xiàng)針對(duì)中國(guó)3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過(guò)敏，其中對(duì)雞蛋過(guò)敏的人數(shù)最多，占所有過(guò)敏人群的一半以上。

雞蛋過(guò)敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。當(dāng)然了，時(shí)間長(zhǎng)短不同，煮出來(lái)的蛋也不同。

提醒：

雞蛋在烹調(diào)前一定要洗凈，但洗過(guò)的雞蛋不能存放，要盡快吃，否則會(huì)變質(zhì)。

想要煮雞蛋不破，水沒(méi)過(guò)雞蛋即可，水太多會(huì)讓雞蛋在翻滾時(shí)磕到鍋底，要注意冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。

隔夜的全熟蛋，只要及時(shí)冷藏，放 3～4 天也可以吃，但如果沒(méi)熟，那隔夜還是不要再吃了。

蒸蛋羹相對(duì)雞蛋湯，可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失少一些，蒸的時(shí)候最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

雞蛋湯與水煮蛋在營(yíng)養(yǎng)上差別不大，消化起來(lái)也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

稍微不同的是，由于雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素  B1、維生素 B2）及礦物質(zhì)（比如鈣、磷）會(huì)有所損失，融到蛋湯中。

做雞蛋湯的時(shí)候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營(yíng)養(yǎng)更全面。

清水中加入少許醋，待水開(kāi)后，使開(kāi)水保持微開(kāi)而不太翻滾，將雞蛋打入，煮 3~4 分鐘后將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。