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竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。（《惠崇春江晚景》蘇軾） 要說水禽界中的最大家族，那即不是外號“朱績雪衣”的鶴族，也不是有“西域圣火”之名的紅鸛族，更不是“氣吞天下”的鵜鶘族，水禽界第一家族非鴨族莫屬。 春江水暖 說起鴨家，有些人可能就會從鼻子里“嗤”的一聲。 “‘撥泥尋螺’鴨家，是有名啊，我每周要吃上好幾只，就這還算第一家族？那細菌一族該是宇宙最強族群了。” 朋友啊，“撥泥尋螺”鶩字堂是鴨族的代表沒錯，但鴨族是個藏龍臥虎之地，勢力遠超你的想象。光它們的鳧字堂就有著名的十八羅漢啊。還有“陰陽合璧”的鴛鴦堂、“南渡北歸”雁字堂、“曲頸天歌”鵝字堂、“仁義泰山”鵠字堂等等，這些獨霸一方的名門，其實都是鴨族分支啊。放眼七千諸鳥，恐怕唯一能夠與鴨族抗衡的就只有雞族了。 哦，你是要問鶩字堂何德何能，這種連飛行都不會的蠢蛋怎么堪為如此強大的一個家族的宗支長房？那就要從三千年前的那一個春日說起了。那時天下還是大商的。可商人的統治中心只在中原一帶。在在其周邊，生活著大量蠻族。 就在那宿命的一天，綠頭一家正在太湖中打鬧。 說起這綠頭，是鳧字堂十八羅漢之首。那是不是因為它飛得最快，游得最遠。而是在于它驚人的繁殖力。堪稱為“鳥中種馬”。身體倍棒，吃飯倍香，憑著可以從零下25度到45度的高溫都能“啪啪啪”運動的精神，遍布五洲四海。生下子孫無數。 雌雄綠頭鴨 厲害了，我的綠頭，果然不負綠頭之名。它們夫妻一度，來年分手，各自另覓新歡。但更厲害的是綠頭哥的日常可是來者不拒，不管什么家里妹、朋友妻、半獸人，甚至公雞都不會放過的。這不？綠頭家的幾個兄弟看上了家里的小妹，也罔顧什么天理人倫........不過它們本來就是禽獸嘛。反正幾兄弟吃飽了飯，一起去做運動。在水里按著小妹就一陣不可言說之動作。其實，這鴨家也是鳥族中為數不多的有雄性器官之物種，它們中有的丁丁長快趕上了自己的體長。只可惜這次它們搞得太暴力了些，七八個一直把小妹壓在水下，等完事后才發現，小妹再也沒浮上來。 幾兄弟正在懊惱之際，忽然看到岸上有一個家伙在盯著它們笑，原來是個人類。這時綠頭老大有些不耐，吼道：“看什么看，沒見過飯后運動啊？小心長針眼！” 那個人卻笑道：“你們就是綠頭鴨一族吧？我早聞大名，今日一見，果然名不虛傳，我是來是想邀你們出山的。” “出山？是你想吃我們吧！”綠頭鴨老大可不傻：“你覺得我會答應嗎？”同時鼓起了雙翅。 “這可由不得你們了！”那個人詭異地一笑，打了個響指。頓時，湖面沸騰了。幾十張網鋪天蓋地向綠頭鴨一族罩下。 這頓時嚇得眾綠頭四散奔逃，但由于剛才太投入了，結果一大半都被抓住，乖乖的當了那個人的俘虜。 按理說當時生活在吳越一帶的土人，捉了野鴨后一般會就地解決。可是這個人沒有，他將俘虜們用繩子串了起來，不讓它們飛行，每天用剩飯來問它們，有時也會帶到河灘去讓它們覓食。 要說被人類豢養，也不是一點好處都沒有的。至少，象鷹啊、狐貍這些天敵是不用擔心的。更有房屋為它們遮風擋雨。更重要的是，不用花那么多力氣遷徙，可以盡情的生出百子千孫。當然，保護費還是要交的。那就是鴨們自己的身體。 很多年后，人們才知道這位首創家鴨養殖業的智者的名字，他叫“泰伯”，是遠在西方一個叫做“周”的部族的長子。因為和老爸有了點矛盾，于是偷偷從家里逃了出來，橫越中原，來到這東方的太湖流域生活。他為這里的部族帶來了文明，人們感謝他，尊他為王，建立了一個新的王國，名字叫做“吳”。 泰伯，周文王伯父，第一任吳王，《史記》上說其因不愿意繼承周部落首領的位子而出走。 吳國就是世界養鴨業的起源地。后來，吳王甚至建了一個城堡來專門養鴨，這里就被叫做“鴨城”。 在鴨城的中心，綠頭鴨的老大活了很久。在吃飽喝足“啪啪”夠之余，它有一個夢想，就是有朝一日，帶著這些已經繁衍得成百上千的兒孫們趁人不備，再次飛上天空。尋覓已經失去的自由。 可現實讓它失望了，這些鴨城居民的子孫把祖先的飛行之術忘了個精光，這也正是人們所希望的。 “不該這樣啊？”綠頭鴨老大郁悶地看著在鴨城中戲水的兒孫們想：“它們怎么能長得這么胖呢？飛都飛不起來！連我族引以為傲的綠色金屬質感羽毛也長不出來了？” 這個秘密一直到幾千年后才被吳人的后代揭開。其實當年在用綠頭鴨繁衍鴨族的時候，不知道是有意還是無意，混起了幾只斑嘴鴨。 斑嘴鴨也是鳧字堂十八羅漢之一。個子和綠頭鴨差不多。名字來自嘴上的斑紋。但它有一項特別的隱身技能，就是它的毛色和綠頭鴨中的雌鳥差不多。也就是是說，它是天生的“偽娘”。當然，對于一種鳥來說，綠頭鴨雄鳥不化妝，不換繁殖羽，樣子也會和簡樸的雌鳥差不多。 不管如何，這一特性有利于斑嘴混在綠頭之中。斑嘴哥當然是趁綠頭哥不注意的時候和綠頭妹“啪啪啪”，而也不排除有斑嘴妹趁綠頭哥不注意時自動獻身的可能——當然綠頭哥也不在意這些。 斑嘴鴨，西方人認為家鴨只有綠頭鴨一個祖先，而中國人認為斑嘴鴨也是家鴨的祖先。 鴨家是強大的，老外所主張的“生殖隔離”對它們來說毫無意義。如果不是斑嘴還在后代的嘴巴上留下了斑紋，估計人們永遠也發現不了這里面的奧秘。 這樣幾代下來，綠頭鴨和斑嘴鴨的后代擁有了一些全新的特性，它們比綠頭鴨和斑嘴鴨的個頭都大，只是失去了飛翔的本領和綠色的羽毛。這樣，以“鶩”字為堂號的家鴨一族就誕生了。 與此同時，在西方，泰伯的老家周國壯大起來，他的侄孫叫姬發，也就是歷史上有名的周武王，率領大軍攻下了商朝的首都朝歌，建立了周朝。后來泰伯的后人，第十九代吳王壽夢去了周朝的京城洛邑，也就是現在的洛陽認祖歸宗，帶了不少吳地特產，引得周天子大喜，相信里面就有鴨子。 于是一時間，鴨子在中國的地位直線上升，《周禮》中有規定：“庶人執鶩”。也就是說鴨子是平民化的代表。這原因還因為鴨子是一種比較“笨”的動物。所以說“鶩無他心，故庶人以為贄。”原來還當禮物用。 可惜鴨家起步得太晚了一點，既沒有加入上古的十二生肖組合，也沒加入后來的周室六禽組合。所以發展處處受到限制。很多地方比不過雞。《左傳》就記載，當時公一級的官員每天要吃兩只雞，后來也許是感覺有點浪費。于是廚師偷偷改成兩只鴨。于是有人當場就掀桌了。就算是現在，雞還是要比鴨子貴。養雞的比養鴨的更多。 《三才圖會》里的鶩（家鴨）。 盡管如此，但是中國鴨很快就沖出國門，走向世界。吳地也繼續做為世界養鴨中心很多年。 那就還得從鶩字堂的源頭說起，那就就要是鳧字堂的綠頭一家。在后來甚至培養出了一些神奇的鴨種，比如鴨子中的戰斗機——斗鴨。它主要流行于東漢末年。歷史記載，在黃初二年，即公元前221年，魏文帝曹丕派人向吳王孫權索要寶物。其中包括“雀頭香、大貝、明珠、象牙、犀角、玳瑁、孔雀、翡翠、斗鴨.....”斗鴨赫然名列寶物之中。 斗鴨這個東西當時可以說是東吳的名片，上至王公貴族，下到庶人百姓，都喜歡這個得不得了。孫權的二兒子，建昌侯孫慮有一次甚至考慮在客廳前面做一個小巧的斗鴨欄，結果被陸遜以這是不學無術為由給懟了回去了。由是可見其流行。 用腳趾頭都知道魏吳兩國不對付，孫權的大臣們就建議孫權不要給他們這些東西。孫權卻說“彼在諒暗擲晷，所求若此，豈可與言禮哉？”就給了使臣這些東西。 這句話是什么意思呢？其實“諒暗擲晷”是指在喪期。因為曹丕的老爸曹操是公元220年去世的。按照中國古代的道德要求，父死要守喪三年。如此曹丕還在喪服中。可現在就要斗鴨這樣的玩樂用品，如此不講道德的家伙，又有什么道理可講呢？ 沒道理就不要講啊！其實，雙方各有盤算。其實這時魏吳還沒徹底鬧翻。畢竟在不久前，他們倆才合力陰掉了風頭大漲的關羽。結盟的條件是孫權對曹魏稱臣。于是對于曹丕來說，這是看孫權是否忠心的試金石。而孫權同志，這時還沒稱帝，只是王，也就是說，他還是表面上是曹魏不可分割的一部分。另外，他還正面對著西天怒氣沖天的劉備率領的大軍呢。所以還是不要搞得雙方都不愉快地好。 《和漢三才圖會》中的家鴨 到了唐末，斗鴨還存在，當時有名的大詩人陸龜蒙也養斗鴨。有一天，一個宦官路過時，用彈弓打死了其中一只。陸龜蒙就說：“哎呀，這怎么辦啊，你打死的是一只會說話的鴨子，我還正準備獻給皇帝呢。” 宦官嚇著了，拿錢給陸龜蒙賠償，隨口問了一句：“它會說什么話。” “它會說自己的名字。”陸龜蒙說。 宦官：“...........” 陸龜蒙笑著把錢還給了他：“開一個小玩笑而已”。 斗鴨雖然有名，但老百姓們更熟衷的卻是鴨子帶來的財富故事。因為鴨子經常在泥水中覓食，所以有時可能會把這一些沙金吃下肚，再經過消化給屙出來。《嶺南異物志》中就記載了，在廣州有一家人姓黃，有個鵝鴨池，他們經常在鴨糞中發現黃金，穩定的時候，每天都能收到一兩，結果因此而致富，子孫都當了官。但后來鴨糞中再找不到黃金了，這家就落敗了。 以現在的眼光看，這其實可能是那家人的喂鴨方式產生了變化，甚至地質改變，黃金脈找不到了，但在古人眼中，這就是他們的寶運盡了。 《本草綱目》里的鴨 不過因此各地有很多金鴨子傳說，如秦皇墓的金鴨，四川喂金鴨的金娃娃，不一而足。 但看起來溫順的鴨子，有時候也會作鬼怪。也許是被人吃多了有怨氣，有些筆記小說就記載鴨子成精害人的故事。《高僧傳》中就記載有個和尚，叫僧群，隱居在羅江縣霍山，這是古仙人居住的地方，僧群每天都會獨自走過一條山澗的獨木橋去打水，可是在他一百三十歲時，有一天，當他要經過小橋時，發現有只鴨子堵在上面，一只翅膀耷拉著，象是斷了。僧群想用錫杖拔開鴨子，又怕弄傷了它，只好回去。這樣過了幾天，鴨子一直沒走。和尚最后活活渴死了，臨死前對同伴說：“我少年時不小心弄斷了一只鴨子的翅膀，這是報應啊。”不過問題也就來了，怎么他的同伴沒渴死呢？ 鴨子鬼中最有名的還是衢州的鴨怪故事，它被記載在《聊齋志異》里，傳說衢州蛟池街在夜間會忽然有鴨子叫聲傳出，聽到的人都會肚痛而死，原來這是王母的瑤池中的一只偷偷溜出來的老鴨在搞鬼，后來被當地的城煌楊炯聯合門神尉遲恭和二郎神，用王母的發網給收了。這才除了地方一害。 志怪小說中的“鴨鬼“。 時至今日，鴨子已經成為與中國人不可分割的家禽，中國也成為了世界第一養鴨大國，據不完全統計，全國一共有鴨子五億只以上，比一些小國的人口都多。以這數量，對其他鳥類構成碾壓，真的不當鴨家的老大根本說不過去了。 這些鴨子，按用途可以分為三種：肉用、蛋用、羽用。可惜的是，歷史悠久的斗鴨已經消失了。 不過很多家鴨都是肉蛋羽三用的。而按毛色分，可以分為白羽、黑羽、麻羽三種，還有種不怎么標準的紅羽。 所謂白羽，就是白毛鴨子，動物在自然條件下出現白毛的幾率很小，因為那樣會成為捕食者的目標。所以白毛的家伙如果不是長得特別壯實，就是人工培育的居多。 白毛鴨中最有名的，就是北京鴨了，傳說它是當年永年大帝朱棣從南京帶過去的，可以說是吳鴨的直系后代。具有肉多，生長快的特點，是世界名菜——北京鴨的重要原料。現代很多著名鴨種，如“櫻桃谷鴨”，也是美國人引種北京鴨，改良后回流中國的。 北京鴨 黑羽鴨比較少，其實是和白羽反方向的變異，有名的只有一種——福建]的莆田黑鴨。它的特色是耐熱耐鹽性，最主要功用就是生蛋，有趣的是，它有些蛋和自己一樣，也是黑色的。中國人自古對黑色的東西都比較著迷，如烏骨雞，黑米、黑豆等等，這樣的黑蛋如果能行銷全國，肯定受歡迎。 莆田黑鴨 麻羽其實是指麻雀羽，這種鴨毛的顏色最象它們的祖先——斑嘴鴨，羽毛花紋和褐色的麻雀很象，數量也最多。各個地方都有麻鴨。
莆田黑鴨蛋 紅毛鴨出自江西遂川，其實它應該說是麻鴨的一種變化，羽色更均勻一些。 其實，在中國，除了我們所熟悉的鴨子外，還有一種特殊的鴨子，就是“蕃鴨”，又叫“麝香鴨”，這是因為公鴨在繁殖期有類似麝香的氣味而得名。這種鴨其實是原產美洲的，它的來歷和中國的鴨子不同，是由美洲特有的一種叫“疣鼻棲鴨”的野鴨馴化而成，和我們的家鴨血統比較遠，兩者甚至有生殖隔離。
紅毛鴨 今天我們能夠見到這種鴨子還得感謝歐洲人對美洲的殖民開發，它是由外國人在清朝輸入中國的，現在南方一些地區大量養殖了已經有幾百年的歷史。蕃鴨的毛色有黑、白、黑白花三種。個子比普通的鴨要大，介于鴨和鵝之間，也是很適合肉用的美味。不過很多地方的人們對這種鴨子還比較陌生。 在此向鴨子們表示尊敬，是你們用肥美的身子喂飽了我們的肚子。時至今天，人們還在不斷開發新的鴨種，主要原因是因為你們有鳧字堂這個龐大的后備基因庫，這里面全是一批視生殖隔離如無物的家伙。因此你們擁有無窮的潛力。也許終有一天，你們會超越雞家，成為禽類界的第一豪門呢。
不是鴨子的鴨子——蕃鴨 |
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