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都說雞鴨魚肉，魚是我們餐桌上的常客。但很多人吃來吃去，就是紅燒，要么清蒸，其實魚是有很多種吃法的！ 1.古早味蒸魚
原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒 做法： 1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。 2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。 3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。 4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。 5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。 2.糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉 做法： 1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。 2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。 3.把帶魚段蘸勻干淀粉。 4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。 5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。 3.紅小豆燜鯉魚
原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花 做法： 1.將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。 2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。 3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。 4.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。 4.蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋 做法： 1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。 2.大蔥拍碎切段，姜切片。 3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。 4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。 5.雙椒魚頭
原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精 做法： 1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。 2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。 3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。 6.蒜子啤酒燒魚塊
原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法： 1.魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。 2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。 3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。 4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。 7.酥炸小黃花魚
原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 做法： 1.小黃魚去腮和內臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。 2.面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。 3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。 4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。 8.口水魚
原料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。 做法： 1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。 2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。 4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。 5.撈出瀝干油后裝入碗中。 6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。 9.煎魚
原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）。 做法： 1.旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。 2.炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。 3.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水 4.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了。 10.鱈魚
原料：鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬 做法： 1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上 2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至金黃色即可。 11.糖醋魚
原料：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉 做法： 1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。 2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。 12.紅燒魚
原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽 做法： 1、把魚洗凈 2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。 3、然后向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。 4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。 5、燒的時間一般為五分鐘左右。 13.花椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲 做法： 1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。 2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內。 3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。 4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。 14.蔥油魚
原料：鱸魚一條、生姜數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。 做法： 1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。 2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。 15.糖醋脆皮魚 原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 做法： 1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。 2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。 3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。 16.火鍋魚
原料：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克。 做法： 1.魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香 3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香 4.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 17.啤酒魚
原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。 做法： 1.將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。 2.坐鍋點火，倒油油熱后放入魚煎一下。 3.再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。 18.欖菜蒸魚
原料：魚1條約500g，橄欖菜2大匙，姜片2片,紅椒1根,鹽 1/2小匙，紹酒1/2大匙，油1大匙。 做法： 1.魚去鱗、內臟和腮，沖洗干凈；老姜切絲；紅椒切絲待用。 2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到。腌10分鐘待用。 3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘后關火，不開蓋燜4分鐘后取出，在魚身上撒上紅椒絲。 4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。 19.普寧豆醬巴浪魚
材料：巴浪魚(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)、油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙) 做法： 1. 巴浪魚剖肚洗凈，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚身上，抹勻腌制30分鐘。 2. 蔥洗凈去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。 3 .燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。 4 .倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多干。 5 .加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。 20.蘿卜絲鯽魚湯
原料：鯽魚1條、白蘿卜半個、木耳少許、蔥姜、鹽 做法： 1.新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發，蘿卜切絲備用。 2.洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。 3.魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿卜絲。 4.蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。 21.砂鍋蒜香魚頭煲
材料：魚頭半個，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油，干辣椒，植物油，白酒，鹽。 做法： 1，把魚頭洗凈，然后在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個小時。 2，取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。 3，我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。 4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。 5，再倒入3茶勺的蒸魚豉油。 6，放入6個干辣椒。 7，倒入約平時炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。 8，在魚頭上再放些大蒜和蔥段。 9，將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會燒干鍋的，因為有油和一些調料，同時魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁 10，15分鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關火燜上10分鐘。 22.蔥香馬鮫魚
材料：馬鮫魚，洋蔥，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。 做法： 1.馬鮫魚切一厘米厚，洋蔥切絲。 2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然后把肉拎起來，多余的料酒和生抽就會滴落在盒里。把洋蔥絲放進去，再撒一點點白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。 3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點)，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太干，可以再噴一點料酒。 4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。 23.椒鹽九肚魚 材料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。 做法： 1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右 2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉 3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類 4.將魚肉上生粉 5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。 24.豆醬煮剝皮魚
材料：剝皮魚三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量 做法： 1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。 2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。 3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒即可。 25.香辣燜鯽魚
材料：鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、辣椒醬10g 做法： 1.將鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。 2.蔥切段，姜切片，蒜去皮。 3.鍋中放入油，燒熱。 4.下入瀝干水分的鯽魚。 5.煎炸兩面金黃。 6.下入蔥姜蒜和八角爆香后加入辣椒醬，醬油 糖 。 7.倒入開水，燒開后加入鹽，轉小火燜至20分鐘 8.再轉中火收干湯汁即可。 26.豆腐燒魚
材料：鯉魚500g、北豆腐200g、八角適量、桂皮適量、蔥5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干紅辣椒1個、鹽適量、面粉適量、香葉適量 做法： 1.魚去除內臟，清洗干凈，準備好豆腐。 2.準備好蔥姜，八角等配料。 3.魚剁成大塊。 4.放面粉，使魚身上沾一層面粉。 5.豆腐切成塊。 6.鍋中放少量的油。 7.放入豆腐。 8.煎至兩面金黃。 9.放入魚塊煎至兩面金黃。 10.在煎好的魚塊中加入料酒。 11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽， 12.放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁后即可起鍋。 27.泰式檸檬蒸魚
材料：臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g 做法： 1.臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。 2. 檸檬洗凈之后，切成均勻薄片， 3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。 4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。 5.將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。 28.清蒸武昌魚
材料：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量 做法： 1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。 2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味 3.將一部分蔥姜切片。 4.另一部切成絲備用。 5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。 6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。 7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。 8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。 9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。 29.麻辣燴魚塊
材料：草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量 做法： 1.草魚尾巴去鱗，洗凈 2.準備好調料 3.草魚切厚片，用鹽，料酒，姜末，胡椒粉腌20分鐘入味 4.撇去腌汁，拍上淀粉 5.鍋里油熱，放下魚塊中火煎 6.兩面煎成黃色，盛出 7.鍋里油熱，放下辣椒醬，姜末，花椒，小火煸出香味 8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開 9.放入魚塊，中火煮至汁稠 10.撒些蔥花即可 30.魚頭豆腐湯
材料：魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、娃娃菜1棵、枸杞子適量 做法： 1.將魚頭和魚尾清洗干凈。 2.鍋里放適量的油，油溫下魚頭和魚尾。 3.煎至兩面略焦黃。 4.盛入砂鍋，加滿清水，放蔥和姜。 5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。 6.下凍豆腐。 7.凍豆腐煮好后下娃娃菜。 8.最后撒點枸杞裝飾。 31.花旗參水魚湯
材料：水魚1條、姜適量、鹽適量、花旗參適量、枸杞適量、五花肉適量 做法： 1.五花肉洗凈切片備用 2.水魚洗凈殺好，扒掉外面一層膜（我叫賣水魚的幫忙處理干凈的） 3.將水魚、五花肉、還有姜片倒入鍋中，加水煮沸，期間別加蓋子，等到水魚沸騰時，會有些泡沫，這時要將泡沫撇掉出來。 4.加入適量的花旗參 5.蓋上蓋子，用中火煮沸后轉小火燉30-50分鐘，最后加入適量枸杞，加入鹽調味后即可出鍋 32.黃魚燉豆腐
材料：黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4-5根、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。 做法： 1．黃魚處理干凈（頭可留可去，我的鍋有點小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段； 2．洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦干； 3．在魚身上薄薄地涂一層淀粉； 4．鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4步非常重要）； 5．油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘； 6．將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒； 7．加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊； 8．鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘； 9．出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。 |
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