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市場上的蛋類五花八門，除了最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見，究竟哪類蛋的營養最豐富？中老年人適合吃哪種蛋呢？ 不同蛋類，不同營養 ◆ 雞蛋： 最適合人類食用的食品之一
富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一。 ◆ 鴨蛋 性涼，去火清肺熱
常見蛋類里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進心血管健全。 鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。 ◆ 鵝蛋 性溫，適合秋冬吃
性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防御寒冷氣候侵襲人體。 鵝蛋里的卵磷脂是常見食用蛋類里最多的。卵磷脂有助于降血脂、強健心臟，還特別適合發育期孩子的腦部發育。 ◆ 鴿子蛋 營養價值不如雞蛋
珍貴≠營養高，鴿子蛋的價格高，但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。從經濟營養的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。 ◆ 鵪鶉蛋 防治肺病、哮喘
作為營養滋補品，其營養價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。 你該吃“洋雞蛋” 還是“土雞蛋”
雞蛋是我們最常吃的一種蛋類，其營養價值也最高，但是雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋？中老年人到底最適合吃哪種蛋呢？ 很多人在選擇雞蛋的時候，喜歡選擇價格較高的“土雞蛋”，而不愿選擇稍微便宜的“洋雞蛋”，那么這種做法對嗎？其實大家都錯了： 洋雞蛋營養更均衡 更適合老年人吃。 不信？看下面： “土雞蛋”“洋雞蛋”營養成分對比 （每100克可食部）
▲中國食物成分表——2004年版 從上表可以看出，“土雞蛋”和“洋雞蛋”營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，說到膽固醇大家就明白了。 洋雞蛋：膽固醇和脂肪含量更低 養雞場里的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。 洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。 土雞蛋：更適合兒童 土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養并不均衡。所以蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。 高血壓、冠心病人 吃洋雞蛋更適合更經濟
我們知道，膽固醇是細胞膜的主要組分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體，有著比較重要的生理功能。 但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃“洋雞蛋”更適合也更經濟些。正常情況下每個雞蛋的膽固醇含量大約213mg，每日攝入1個雞蛋黃不會引起血脂的上升。
蛋的保存方法 大頭朝上：常規的蛋在冰箱4度條件下，可存放30~40天。擺放時，注意將蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。 保存時不要清洗：用水沖洗雞蛋會使細菌入侵，還會令蛋內的水分蒸發，導致雞蛋過早變質。雞蛋只需在食用前沖洗下即可。 密封保存：將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱，能防止蛋殼上沾染的細菌污染其他食品。 選購雞蛋主要看是否新鮮 看：新鮮的蛋色澤鮮亮，斑點多的蛋可能是存放時間過長。 摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。 聽：將蛋放在耳邊搖晃，新鮮的蛋聽起來無晃動感。 此外，雞蛋入水后能沉底的為新鮮雞蛋，雞蛋浮于水面的為壞了的雞蛋。
今天才知道，原來中老年人更適合吃洋雞蛋，以后不要再一味追求價格相對高的土雞蛋了，吃洋雞蛋膽固醇也不會升高，既便宜又安全！這么好的消息請轉告親朋好友，糾正一下大家的錯誤觀點~ |
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來自： ever qiuqiu > 《食療方》
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