極品燒鵝皇 
主料：鵝——1只
紅蔥頭——1粒 生姜——2片 蒜子——2粒 芫西梗——2條（全部油炸香） 八角————2粒 香葉————2片 鹽巴————75克 燒鵝醬——35克（見我主頁） 九江雙蒸酒——3克 燒鵝脆皮水
做法：
將8.5斤左右的鵝宰殺（讓市場宰殺），沖水15分，瀝干水分。
將鹽巴，燒鵝醬放入鵝腔內，抹擦均勻，再將所有的料子全放入肚子里頭，然后用針把肚皮縫好。以免漏出來。 將鵝平方胸口朝下，背部靜止2個小時，（主要腌制胸口肉多的地方，可將鵝墊高調整角度） 將燒鵝從喉嚨落刀放血處插入氣管，給鵝充氣，直到發漲，充氣不要太多，以免燒的時候破皮。 燒一鍋熱水，等燒開將鵝放入燙皮，直到鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油）稍微過冷水用鵝用鉤子掛起來，待表皮稍微干，淋上脆皮水，從頭開始往下，在喉嚨放血處放一張錫紙，防止血水流出。 將鵝掛在通風處低溫或空調房，用牛角扇吹干表皮（大概6小時，看溫度而定） 燒爐預熱，溫度升到240度放入鵝，背部朝火，直到鵝金紅皮脆，體重變輕至熟取出（一般燒48-55分鐘左右，具體看鵝的數量） 取出掛10分鐘后拔出針，將汁放出，切塊裝盤。
蜜汁花叉燒 
主料
去皮五花肉10斤
料頭：
蒜子——2兩
紅蔥頭——10粒 芫西梗——4條 姜——1兩 腌料：
鹽巴——4湯勺
叉燒醬——2湯勺 雙蒸酒——15克 玫瑰露酒——10克 上色：
雞飯老抽，麥芽糖
做法1.五花肉切成5厘米寬，3厘米厚，30厘米長的條，沖凈血水，撈起來控干水分。
2.將五花肉放入盆中，料頭拍碎，加入鹽巴，叉燒醬，雙蒸酒，玫瑰露，雞飯老抽攪拌均勻，腌制5小時，期間翻動3-4次 3.用叉燒環將腌好的叉燒穿好，頂部用錫紙包住。
4.烤爐預熱250度左右放入，25分鐘后取出，拿掉錫紙，剪去燒焦的部分，淋上麥芽糖，稍微滴一下，再次放入烤10分鐘取出（此時火比之前小一點，掛過糖大火容易焦），再次淋麥芽糖，重復10分鐘后取出，再次淋上麥芽糖就可以了，食用時淋少許鵝汁，，喜歡甜就可以淋蜂蜜。
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