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用材：雞胸肉100g，熟花生米50g，黃瓜80g，胡蘿卜70g，花生油20g，蔥5g，蒜3g，辣椒5g，鹽4g，白糖12g，番茄醬1小袋。 開(kāi)始： 第一步：洗凈黃瓜，胡蘿卜，雞肉，隨即將其切成1.5*1.5cm的正方形方塊。 第二步：炒花生仁，一定要有耐心，一直用中小火煸炒，等到完全變色后，馬上鏟出來(lái)，不要等變成棗紅色，因?yàn)樗鼤?huì)用里面的余溫把自己加熱到適合的程度，直到花生米自己變涼。 第三步：倒入花生油20g，繼續(xù)放蔥絲，蒜片，辣椒煎出香味后，放入黃瓜和胡蘿卜繼續(xù)煸炒時(shí)長(zhǎng)為3分鐘。等到胡蘿卜丁慢慢變軟后放入雞肉丁，繼續(xù)煸炒。炒制雞肉完全變色。 第四步：等雞肉完全變色后，加入鹽，白糖，番茄醬翻炒均勻，在出鍋15秒前將花生米放入鍋內(nèi)。在這15秒內(nèi)使整個(gè)菜品翻炒均勻即可馬上出鍋，保證花生米的酥脆。 小提示： 花生米不能在鍋內(nèi)與菜炒制超過(guò)20秒。 雞丁不能在鍋內(nèi)炒制超過(guò)60秒。 在整個(gè)炒制過(guò)程中就就講究一個(gè)“快”字，不能慢慢炒，一慢下來(lái)就影響到整個(gè)菜品的口感了，我這個(gè)也不是正宗的四川宮保雞丁的做法，只是我家的做法，相對(duì)比油膩的菜品，我更喜歡我這種炒制的方式，一是沒(méi)有湯水，二是菜品口味屬于酸甜口，小孩子也喜歡吃，少油更加健康。 我看了很多做宮保雞丁的做法 其中酸甜口味主要是以食醋作為調(diào)味品，而我感覺(jué)食醋的味道有點(diǎn)沖，不如放番茄醬酸味更加柔和。 |
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