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川菜是中國特色傳統的四大菜系之一 其取材廣泛，調味多變，菜式多樣 川菜多以家常菜為主，取材多為日常百味 口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱 其特點在于紅味講究麻、辣、香 白味咸鮮中仍帶點微辣
川菜離不開“麻”的味道 而川菜的麻主要是運用花椒、麻椒和藤椒 說到這里 是不是有的朋友就要問了 “這三個不是一個嗎？” 其實好運妹以前也分不清楚 今天好運妹就科普一下花椒、麻椒、藤椒的區別
花椒 花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用。 外形：花椒顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。 口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒 麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。 外形：麻椒成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色； 口感：麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱'臭花椒'。
藤椒 又名竹葉花椒，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。 因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。 外形：而藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。 口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
因為藤椒鮮果相比干藤椒 更具有清香濃郁、麻味綿長的特點 所以做菜時一般都是使用鮮藤椒或藤椒油 特別是藤椒油 不僅方便，而且風味更清香濃郁 |
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