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東鄉(xiāng)手抓 東鄉(xiāng)手抓是生活在甘肅省臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族自治縣的東鄉(xiāng)族人民招待賓客的特色菜肴，也是生活在這里的人們，乃至整個西北人民最喜歡的清真食品之一。 東鄉(xiāng)手抓羊肉作為臨夏頗具代表性的一道名吃，已有上百年的制作歷史。過去由于多在沿街?jǐn)傸c售，吃者向以手抓之，這便是'手抓'一詞的來歷。現(xiàn)已不用手抓著吃了，但仍用'手抓'這個詞有一種流傳:'說起手抓，想起臨夏'，'客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏'。所以東鄉(xiāng)手抓幾乎成了河州飲食文化的代表作。 叫花雞 叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，常熟著名菜肴，屬于蘇幫菜。其歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。 叫花雞傳說是洪七公當(dāng)年吃過的美食，黃蓉為洪七公做的'叫花雞'卻要烘煨四五個小時，而且雞膛內(nèi)填滿了肫片、蝦仁、火腿丁、香菇丁等各種配料及調(diào)料，先裹新鮮荷葉，后糊泥土，重重包裹，再次烤熟后方可使用。 東坡肉 東坡肉屬浙菜菜系，屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。 東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 “東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿制，并戲稱為“東坡肉”。 南京烤鴨 南京烤鴨是南京傳統(tǒng)佳肴之一，南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有中國其它地區(qū)烤鴨肥膩。 傳說朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為'烤鴨'。 西湖醋魚 '西湖醋魚'又叫'叔嫂傳珍'，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋，可謂是歷史悠久。 西湖醋魚選用西湖草魚作原料，烹制前先將魚餓養(yǎng)一兩天以除去泥土味，放入沸水中煮3分鐘，裝盤后再用多種調(diào)料做成汁澆在魚身上。這個菜的特點是不用油，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜， 肉滋別具特色。 相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問，隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人妄想霸占宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。然而官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎么燒得這個樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇。 |
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