|
在中國，“北方面條，南方米飯”這句話 概括了我們傳統的地方主食特色 由于地理位置不同 各地的氣候、自然資源、原材料等因素不盡相同 造成制條、調味、粗細千差萬別 So，中國各地出現了數以千計的面條品種！ 下面，華仔給大家介紹一下： “拉條子”是新疆拌面的俗稱，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。 拌面實質是陜甘寧地區的拉面技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食方法。 新疆的拉條子餐館大部分是回族同胞開的，也有個別是維吾爾、哈薩克同胞開的，他們可以說是把這種普通的菜肴做到了極致，賦予了它豐富多樣的內容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜。 饸饹在中國北方地區頗為時尚，多以麥粉壓制而成。 山西既是小麥的產地，也是蕎麥、高粱的原產地，且其栽培和食用歷史悠久。所以，對饸饹的制食，自古以來，經營面頗廣。 陜北、內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南等地也有以饸饹為主食的飲食習慣。 北京，除了炸醬面，還有一種又細又長、形似龍須的面條。農歷二月二龍抬頭，有吃龍須面之俗。 師傅往往會將面的一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華面食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致，使人無不震撼。 大慈閣始建于南宋年間， 自古為佛教圣地，更以“市閣凌霄”之美譽成為保定的象征。 目前有記錄最細的龍須面可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。 大慈閣素面與大慈閣文化一脈相承，深受古代帝王將相、大德高僧的喜愛。大慈閣素面為寺院素食，不僅口感宜人，造型悅目，其中配加的山珍藥材， 時至今日，素食正逐漸成為潮流，而食大慈閣素面仿入清幽之境，別有一番體會。 福山拉面是山東煙臺傳統名吃，據傳已有二三百年的歷史，操作技藝復雜，經和面、打條、拉抻而成面坯，細如龍須。 它以柔滑鮮美、細如銀絲、品種繁多、工藝性強而著稱于世，配以山東的海鮮等食材，鮮美異常，不僅在國內負有盛名，在海外也享有盛譽。 燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，是河南三大小吃之一。 除燴面外，河南還有漿面條、熗鍋面、蒸面條等多種面條做法，可以說，河南的面食中可以吃出簡單樸素中熱情的生活氣息。 臊子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。 周公廟附近的北郭民俗村是真正將臊子面這美味民族飲食文化發揚光大的。因此也被譽為“陜西民俗第一村”。 原為西北地區招待高級賓客的風味食品，因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。 說它是“蘭州麥當勞”一點也不為過，如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，都有幾家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。 內蒙古燜面以其粗獷的烹飪形式、厚重醇香的口感贏得了國人的認可，是最有蒙式風情的特色食品之一。
燜算是此面的加工方法，對于很多地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。 他認為lumian應為“壚面”。“壚”當然不是普通澆鹵面的那個“鹵”字，而”是當年卓文君與司馬相如相戀“當壚賣酒”的那個“壚”字。 冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，蕎麥是冷面的重要組成成分。
冷面有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分。 陽春面英文譯名Plain Noodles ，又稱光面、清湯面或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。也是揚州的一大特色。
民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。 鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。
鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。 2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國十大名面條”榜單，全城引發一陣香氣噴人的“杭兒風”。
倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據說這便是“片兒氽”面的由來由來。 南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。 安徽板面、也稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。
2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。 東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味。
其妙處在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范。 當然啦，中華美食遠遠不止這些，華仔今天先列舉一些，讓各位美女們、帥哥們回國旅游的時候能夠做個參考吧。
華仔今日話題： 你覺得，上面哪種面條最好吃? |
|
|
