點評頭條

丨60年代復古茶樓丨

萬象城新開的港式茶樓，店內掛了許多香港街頭的霓虹燈招牌，踏入店的瞬間就仿佛置身60年代的香港。

天花板上大大的“囍”字、老式的水晶吊燈、鑲龍嵌鳳的涼茶煲、粉色的蝴蝶蘭等，整體感覺很像港劇中的豪門宴席。

粉色繡花桌布、帶有刺繡的椅子，放在現(xiàn)代有點土土的，但卻是真實的60年代Style，很多人爺爺奶奶家到現(xiàn)在都還留有類似花樣的桌布。

丨有幾道快絕版的菜丨

隨著時代的更迭，港式的菜品也在更迭，很多經典的菜品已經吃不到了，好在這家店有一位老師傅，把菜都傳了下來。

店里的點心都是這位有40年掌廚經驗的大廚研發(fā)的，大多數(shù)店開到上海都想要融合當?shù)乜谖丁６髲N只想把最地道的老香港口味流傳下去。

這道菜在5、60年代比較多見，現(xiàn)在別說上海，就連在香港都很少見鴨腳扎了。因為工藝復雜，它可憐巴巴地被大多數(shù)餐廳拋棄。鄰桌的老香港人看到這道菜很激動，說很久沒吃到了。

將用白鹵水浸泡入味的鴨掌和炸過的芋頭條以及調制好的肉餡一起包裹在腐皮里，老抽上色、淋上自制醬汁蒸煮。一口下去，就知道它有多用心了。

西關腸粉有分兩種：抽屜式和鍋蓋式，它是后者，且是最傳統(tǒng)的布拉腸方式來制作。

布拉出來的腸粉薄如蟬翼，晶瑩通透，更為細膩。

腸粉吃起來有一股淡淡的米香，淋上一些醬油味更佳。即使放了半小時，它都不會變硬變糊，依舊爽滑微韌。

薄薄的腸粉里面藏了很多豬肝，豬肝很嫩，口味比較清淡。除了豬肝之外還有叉燒、鮮蝦肉餡的等可以選。

和傳統(tǒng)燒賣不同，這個燒賣的皮子是白色半透明薄皮包全包裹的，隱約還能看見里面藏著一顆鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋燒賣的關鍵更在于火候的控制，蒸少一分鐘餡料熟不透，蒸多一分鐘鵪鶉蛋口感又會走樣。不過鵪鶉蛋膽固醇高，所以這道菜漸漸消失，但一提起它，還是會勾起很多人的懷念。

最早始創(chuàng)于明朝廣東順德倫教，所以也叫倫教糕。一上桌糕體就狂晃動，口感清甜爽口有韌性。看起來簡簡單單，實際很考驗廚師的功力。

先把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。蒸得好會蒸出一條隙縫，沒有隙縫的白糖糕吃起來會很硬。

丨連胡椒粉都是自己煮的丨

豬紅就是我們這里的豬血，韭菜豬紅是潮式的做法，潮汕街頭很多這種夜宵。

連胡椒都是現(xiàn)炒的，這樣才能令胡椒味更香更濃，韭菜豬紅里面一點點人工調味劑都不會放。

鮮爽可口，搭配的是香港的喱霸辣醬，記得要少蘸一點，真的超級辣啊！

咖喱魚蛋拼，魚蛋彈牙到經驗，和泰式和印度咖喱不同，這個咖喱會更厚一些，辣味也比較重，魚蛋下面還藏了牛百葉。

正宗的街邊鹵味，推薦拼盤，一次能吃到豬耳、大腸、金錢肚、豆腐和鹵蛋。

丨豪門鍋物料理丨

這里不僅能吃懷舊點心街頭小吃，還能吃火鍋，而且都是港劇里那些豪門火鍋~ 活海鮮直接從這里拿。

龍蝦鍋里放了一整只波士頓龍蝦，是比較健康養(yǎng)生的吃法。

龍蝦肉嫩滑細致，實際上可以留下幾塊當刺身吃哦。

雞湯鍋里鋪了滿滿當當?shù)幕z，長時間燉熟，夾菜的時候蒸汽熏上來，手都一起變粘了。

用的是選自泰國的花膠，不腥不膩，口感順滑，一鍋里會足足放兩條花膠和一整只走地雞，里面加入金華火腿、豬蹄等熬制10個多小時。

記得要先喝幾碗湯，再加湯涮菜。湯很黏嘴巴，足夠鮮美但喝完不會覺得口干。

牛小排是取第6～8節(jié)肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，一般店都用來烤肉，比較少舍得放在火鍋里涮。

建議涮到5～7分熟就能吃了。牛肉是美國進口冰鮮的，味道比較淡，建議沾一些調料吃。

丨已不外傳的茶煲工藝丨

涼茶檔口有兩個金色的涼茶煲，一進門就吸引了我們的注意。要知道能做出對鑲龍嵌鳳涼茶煲的，最小的匠人都已經75歲了，純手工打造的獨門藝技已不外傳。

涼茶有分五花茶和夏枯草兩種，是廣東人最常飲用的涼茶，清熱解毒消暑。怕有中藥味的建議選擇五花茶，相比味道會平和一些。

放飲料的冰箱也是老款的，仔細看，汽水是玻璃瓶裝的，維他檸檬茶的包裝是老字樣的。

結賬的時候需要走去“當鋪”埋單。

連服務員的衣著都很到位，小哥哥穿的是中式對襟大褂，小jiejie穿的是旗袍。

攝影丨奶黃包

作者丨小隊長

本文系小分隊原創(chuàng)試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考！部分信息來源互聯(lián)網，未必精準，具體請致電商家獲取詳情。

店鋪信息

店名：囍鳳樓

地址：吳中路1599號萬象城L518a

電話：021-62205371

人均：點心下午茶約150元，吃火鍋約350元

囍鳳樓

￥295/人

虹橋鎮(zhèn) 火鍋

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不是該店