1.做發(fā)面：面粉中間開膛，加鹽1g、蛋黃25g、酵母2.5g，分次加入溫水，揉成光滑面團，包上保鮮膜，醒發(fā)5分鐘。 
2.做燙面：將開水60g倒入面粉中，攪拌成團后倒出。加色拉油10g揉成光滑面團，包上保鮮膜，靜置5分鐘。 
3.將靜置的發(fā)面團和燙面團分別拿出揉勻，再次靜置5分鐘。 
4.肥膘切丁，下熱鍋炒到出油。 
5.肥膘炒到微微發(fā)黃時，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和鹽各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒勻成油酥，盛出備用。 
6.將發(fā)面團和燙面團混合揉勻，包上保鮮膜，靜置醒發(fā)10分鐘。 
7.豬絞肉加入生抽5g、鹽1g、辣椒面1g、花椒粉1g和蔥花，攪拌上勁。 
8.加入色拉油10g攪拌均勻。取出之前靜置的面團，再次揉勻后，二次醒發(fā)5分鐘。 
9.將醒發(fā)好的面團搓成長條分劑子（70g/個），每個劑子搟成較薄的牛舌型。 
10.表面均勻抹上一層油酥后，從上到下卷起。 
11.將卷好的面團搟成長條，均勻抹上肉餡。
12.從上到下卷起后，立著輕按一下，放在一旁靜置5分鐘。
13.將靜置的鍋盔面團挨個搟扁成面餅。
14.再將搟扁的鍋盔面餅搟成更薄的圓形。
15.熱鍋倒油，待油燒熱后下鍋盔，煎到兩面金黃。
16.煎好的鍋盔放入烤盤，撒上孜然粉，入烤箱中層上下火170℃烤制10分鐘就完成啦。 |
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