海魚和河魚，哪個比較好？

海魚跟活魚哪個好吃？這個問題搞不好可是能引起地方爭議的。

為什么這么說呢？在廣東吃魚時候，我可以碰到了這樣一個有趣的場面，就是汕頭人跟順德人的飯桌爭論。眾所周知，這兩個地方都是以吃魚而著名的。

臨海的汕頭，烹飪各種海鮮可謂手到擒來！但是汕頭的朋友極端的跟我說。他們幾乎不吃淡水魚，覺得淡水魚拿來喂豬、催肥比較好。這里面估計有些開玩笑的成分在里面，但這個說法無疑激怒了珠三角一帶、以料理淡水魚出名的順德人。

這里面估計有些開玩笑的成分在里面，但這個說法無疑激怒了珠三角一帶、以料理淡水魚出名的順德人。

在順德人看來，海鮮不如河鮮，河鮮不如湖鮮。理由是這樣的品嘗不僅會風(fēng)雅許多，而且從健康角度上來講，海鮮富含嘌呤，而且，食材自己的特性太過鮮明，并不能夠反映出廚師的真實水準。

好在我兩邊的朋友都很多，這個餐桌上的玩笑，最后僅僅是一個玩笑。我?guī)У纳穷^籍?dāng)z影師，也對順德人做淡水魚的手法贊不絕口。在我看來，我覺得這是兩種，截然不同的審美情趣！海鮮的復(fù)雜性要比河鮮高出許多，但是如果你喜歡那種清甜滋味的話，我覺得，河鮮里面，確實有一種雅的氣質(zhì)存在。特別是經(jīng)過順德人所用的油鹽蒸的傳統(tǒng)方式，河鮮宛如素面朝天般出水芙蓉！

河鮮這種質(zhì)感，聽起來有些故弄玄虛，但這的確是最能反映粵菜飲食理念的烹飪方式。當(dāng)80年代追捧生猛海鮮的年代過去，如今河鮮的價格依舊節(jié)節(jié)高升，打個比如，一條長江刀魚的價格，可比東星斑貴多了。

海魚和河魚，哪個比較好？這就要從它們之間的不同說起了。

（1）生存環(huán)境上的不同：海水魚終生生活在汪洋大海里，而淡水魚則終生生活在江、河、湖泊和溪澗的淡水中。在生物進化的幾千萬年間，魚類生息繁衍，代代相傳，造就了生活在不同水域的兩大體系。一般說來，地球上海水的含鹽濃度為1 6～47％。(—般為35‰)，而淡水的含鹽濃度只有0.01—0．5‰，兩者相差懸殊。魚類對水環(huán)境的鹽度適應(yīng)性很大，各種魚類能在不同鹽度的水域中正常生活，這與其具有完善的生理調(diào)節(jié)機制有關(guān)，但調(diào)節(jié)作用只限于一定的鹽度范圍內(nèi)，否則將影響其生存。海水魚魚體組織的含鹽濃度比外界海水的含鹽濃度要低得多，由于海水中有大量鹽分，故比重高、密度大。根據(jù)滲透壓原理，海水魚魚體組織中的水力，將不斷地從鰓和體表向外滲出。為了保持體內(nèi)水分平衡，海水魚便不得不吞食大量海水，以彌補體內(nèi)的失水。然而，由于大口大口地吞食海水，進入魚體內(nèi)的鹽分也大大增加了，這樣，海水魚除了從腎臟排除掉一部分鹽份外，主要還是依靠鰓組織中的“泌氯細胞”來完成排鹽任務(wù)。此外，也有一些海水魚，主要是軟骨魚類，如鯊魚，則將代謝后的氮化物，以尿素形式儲存于血液中，使血液濃度增高，滲透壓也變得與海水相當(dāng)，這樣，也就不存在吞水和排鹽的問題了。

淡水魚與海水魚大不一樣，淡水魚魚體組織的含鹽濃度比外界淡水的含鹽濃度要高。也就是說，淡水的含鹽濃度低、比重低、密度小，根據(jù)滲透壓原理，外界淡水將不斷地大量進入魚體，為此，淡水魚只有通過腎臟將過多的水份排出體外。按照魚類耐鹽變化適應(yīng)能力的大小，可將魚類分為廣鹽性和狹鹽性兩類。廣鹽性魚類能耐受鹽度較大的變化，觀賞魚類中的射水魚、蝙蝠鯧、黃鰭鯧、金鼓魚等就屬于廣鹽性魚類，既能在淡水中空運，也能在海水中生活，這是與眾不同的特點：至于狹鹽性魚類，則經(jīng)不起鹽度的輕微變化，鹽度的突變，常常是導(dǎo)致狹鹽性魚類死亡的重要原因。美麗的珊瑚魚即屬于狹鹽性魚類，它經(jīng)受鹽度不足的變化，這也正是珊瑚魚好看而不好養(yǎng)的原因。　

（2）營養(yǎng)價值上的不同：海水魚營養(yǎng)、味道略勝一籌營養(yǎng)成分差不多，并不等于二者的營養(yǎng)價值完全一樣，海水魚在營養(yǎng)成分的含量上比淡水魚多，營養(yǎng)價值略勝一籌。海水魚的營養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營養(yǎng)鹽，使海水魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。 此外，海水魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要。 另外，海水魚中的歐咪伽3脂肪酸含量很高，對心臟和大腦具有保護作用。

很多人聽過“吃魚聰明”，卻不知這是什么原因？α-亞麻酸屬于歐米伽3不飽和脂肪酸，這種脂肪酸廣泛的存在魚類（石斑魚、鲇魚、鲅魚、鰻魚、帶魚等）和植物油（蘇子油、亞麻油、核桃油等）中。醫(yī)學(xué)研究表明，α-亞麻酸是“腦黃金”DHA的基礎(chǔ)物質(zhì)，是構(gòu)成胎兒智力、視力發(fā)育的必備營養(yǎng)素。如果在孕期多吃魚或者是經(jīng)常食用蘇子油、核桃油，對胎兒生長發(fā)育很有好處。（最好是蘇子油，它是目前世界上含有α-亞麻酸最多的食物，是核桃油中歐米伽3含量的6倍。）

（3）烹飪味道上的差別：從味道上來說，海水魚的味道也比淡水魚鮮。這是因為海水魚的游動范圍和游動時的力度比淡水魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。 而淡水魚吃起來一般有股土腥味，因為它們生長在腐植質(zhì)較多的水里。 這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長，細菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過程中很難去掉。淡水魚通常清蒸時有土腥味說起吃魚，海水魚老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。 淡水魚中的鯽魚由于生長期長，肉質(zhì)松軟，營養(yǎng)價值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠了。　　

一般我們建議：吃海水魚最好熟吃，生食會因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏；吃淡水魚則要看其是不是從被污染的水里打撈上來的，被污染的魚含有毒素，會對健康會造成危害。

海魚和河魚，哪個比較好？

非常感謝頭條的邀請，我也來說說我的想法，能收到邀請回答問題每每都是很開心的。

解題：海魚和河魚，哪個比較好？比較好指的是什么？是指哪個比較好吃，口感好？營養(yǎng)好？

我們逐一來回答以上的問題，通過分析來說明海魚和河魚，哪個比較好？

下圖：鯽魚，河里的魚

海魚和河魚，哪個比較好？

答：一、從好吃的角度來分析：

如果單從好吃這個角度來比較，不同地區(qū)的人對什么魚好吃，受到地域影響飲食習(xí)慣，比如湖北地區(qū)，湖泊江河很多，河魚品種眾多，一直是吃河魚的，吃的多，肯定會覺得河魚好吃，海魚品種見的都少，吃的就更少，自然會覺得河魚好吃。

相反一個沿海地區(qū)的人，吃海魚長大，大海里面的物產(chǎn)自然會比江河湖泊多很多，他見多識廣，自然是認為海魚好，刺少，不腥的。

存在即合理，自然奇妙，有容乃大，河魚海魚在不同的地方哺育了我們，心懷感恩，對食物要有敬畏之心，感念上天的神奇，所以不同地區(qū)的人民會覺得本地區(qū)的物產(chǎn)是最好的，同時也是最好的。

二、從營養(yǎng)的角度來分析：

這個就更加的簡單，我們食物的營養(yǎng)是來自不同的食材，是一件復(fù)合性的事情，單一補充某一類肯定是不好的。所以我們吃雞鴨魚肉，蔬菜水果。海魚有海魚的營養(yǎng)成分，河魚也是，非要說個好壞，我看也是沒有這個必要。

三、海魚和河魚，哪個比較好？

我看都好，各有特色，飲食文化博大精深，烹飪技巧繁多，海魚有海魚的鮮美，河魚有河魚的鮮美，不同的人在不同的地方、心境、事由、吃什么魚的時候都是好的，都是美食。

ps：

以上文字僅代表我個人的一點點淺薄的想法，肯定說的不夠深入和全面的，望大家多多回答此問題，進而豐富，讓我們找到更加深入和完善的解答答案。再次感謝對我的邀請。

客觀講海魚比河魚的好吃真不好說，我簡單排個排行吧，南北極海魚第一，要從鮮美的角度說高原湖里的魚排第二，公海太平洋中心里的海魚排第三，溪流寒潭里的魚第四，南海等遠離大陸的魚第五，回游魚第六，無污染河流里的魚第七，山泉水形成的大水庫無投喂餌料的魚第八，長江等里的魚第九，河流湖湖里的魚太湖等魚第十，日本、臺灣以內(nèi)的內(nèi)海第十一，養(yǎng)殖海魚第十二，投喂餌料的水庫不包括廣東某些水庫養(yǎng)殖排十三，魚塘養(yǎng)殖第十四，廣東某些從污水溝撈的羅非魚第十五，廣東某些投喂轉(zhuǎn)基因大豆的魚排第十六最后一名

其實可以從種類、口感味道、新鮮程度、對水質(zhì)要求等綜合幾個方面去考慮。

1、以國內(nèi)為例，國外好多淡水魚種類國內(nèi)沒有更吃不到。海魚的種類估計是淡水河魚的成百上千倍。淡水河魚除常見四大家魚之外還有鯰魚、羅非魚、黑魚、鱸魚、鱖魚、鯧魚、鱘魚、青魚、鯪魚、翹嘴魚等，這些基本是體型稍大一些的，小淡水魚有白條魚、鳑鲏魚、馬口魚、泥鰍、鱔魚、銀魚、長江刀魚（白條也叫刀魚）麥穢魚、過山鯽、爬地虎等等還有其它叫不上名字的地方性小魚。

海魚就實在太多了，海鱸、大小黃花、帶魚、針魚、狼魚、馬鮫魚、鲅魚、劍魚、金槍魚、鯛魚、石斑魚、烏頭魚、青皮魚、巴蝶魚、參魚、海鯧魚、多寶魚、鰩魚、塘鱧、黑裙魚、紅鼓魚、紅友魚、馬面魚、沙尖魚…不一一列舉，反正數(shù)量之龐大直接就是一個生物群。

所以論種類及數(shù)量肯定是海魚占上峰了。

2、淡水魚如果論口感可能也就是鱸魚、鮭魚、鯧魚可屬，其它的肉質(zhì)梅軟刺多，當(dāng)然也不是說不好吃，只是相對海魚會差很多。

海魚基本可以總結(jié)為刺多的魚很少，刺少的魚很多，并且多種口感可選鮮甜、韌性、彈性等都可找到魚種。

所以論口感也基本是海魚占上峰。

3、新鮮程度來講，淡水魚基本都可以吃到活魚現(xiàn)殺的，肯定相對會新鮮一些。海魚一般冰鮮居多，只有沿海可能能吃到近岸的鮮活魚種，內(nèi)陸想吃到活的海魚機會微呼其微即便偶爾吃到也是價格昂貴。所以論新鮮程度海魚可能略遜一籌。

4、淡水魚通常市面見到的可能只有鱸魚、鱖魚鯧魚、鰱鳙、對水質(zhì)要求比較高，污染的水里一般不會出現(xiàn)他們的影子，還有銀魚等一些其它的幾種小魚也對水質(zhì)要求高，但很少見。

海魚一般生存環(huán)境多不錯，部分近岸或者污染河流入海口的魚不要吃，其它遠洋捕撈的魚基本都可放心食用，不會有什么污染。哪像淡水魚里的鯰魚、羅非魚、黑魚等，越臟的水生長的越旺盛。

所以綜上所述，如果去買魚或是飯店吃淡水魚就吃鱸魚、鱖魚、鳊魚（鯧魚）鰱鳙，其它就算了。海魚就吃遠洋捕撈的那些深海魚或者現(xiàn)殺的活海魚。