在葡萄酒配餐中，有條經典傳統、簡單易記的準則——紅酒配紅肉，白酒配白肉。什么是紅肉和白肉？為什么這樣搭配？可不可以打破原則重新搭配？今天，我們就來說說這條配餐規則。
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1、什么是紅肉？
紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
2、什么是白肉？
白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉和蝦。
3、為什么紅酒配紅肉？
之
所以選用紅酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然后再喝一口單
寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。
4、為什么白酒配白肉？
白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。
此外，之所以不用紅葡萄酒搭配白肉是因為白肉，如魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，只會凸顯紅葡萄酒的單寧，使得葡萄酒嘗起來更加苦澀和口感緊致。因此，用拉菲古堡配海鮮才會被吐槽為沒品位的土豪。
5、條條規則都有例外：紅酒配白肉，白酒配紅肉
但
是在配餐日漸趨于多樣化和個性化的今天，很多人開始跳出傳統慣例，比如，嘗試使用紅酒配白肉，白酒配紅肉。這種搭配到底可不可以呢？著名葡萄酒雜志《葡萄
酒觀察家》（Wine
Spectator）做過一項研究，即用紅葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒搭配紅肉。實驗結果表明，只要足夠尊重食物的化學性質，就可以完美實現這種“異類”
配餐，使食物嘗起來更加美味，讓葡萄酒喝起來非常可口。
之所以會出現上述結論是因為，葡萄酒與食物的搭配是需要綜合考慮各個要素。葡萄酒
的配餐不僅關乎于葡萄酒的單寧和酸度，還關乎于葡萄酒的甜度、苦味、酒體、風味和風味的濃郁程度等。另外，配餐也關乎于食物的甜味、苦味、咸味和食物本身
的濃郁程度等各個方面。因此，對于尚不懂行情的人來說，最簡單的配餐方法就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。而對于已經有一定配餐經驗的人來說，則可以考慮不同
角度的搭配，這樣會使得配餐更加新奇，獨具個性，令人激動。（文/歐其諾葡萄酒微信號：EUROCINO）
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