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天氣越來越?jīng)?/span> 小伙伴們準(zhǔn)備好過冬了么 熱湯面就是深秋的必備款 熱乎乎的面和濃濃的湯汁就已足夠 暖暖的湯填充空空的胃 有木有感覺瞬間能量滿滿 沒在夜晚自己來一碗熱湯面的秋天不算秋天 ? ? ? ∣ 小蔥麻油醬油面∣
細(xì)圓掛面適量 / 醬油適量 / 麻油（芝麻油/香油）適量 / 蔥些許
1. 煮一大鍋水（多煮點(diǎn)~），煮開。 2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分沖泡，面湯湯底完成。可以嘗一下咸淡，淡了加醬油，咸了加水。 3.剩下的開水，繼續(xù)用來煮面；面條放入，煮個(gè)兩三分鐘就好。（買的掛面包裝上給的這個(gè)時(shí)間） 4.面條直接撈到醬油湯里，淋上麻油，撒上蔥花，完成。 ? ? ? ∣ 西紅柿雞蛋熱湯面∣ 西紅柿2個(gè) / 雞蛋2個(gè) / 蔥花適量 / 香菜適量 / 鹽 / 糖 / 番茄沙司 / 掛面 / 清水
1.鍋中油熱后加入蔥花熗鍋，蔥香味出來后下入西紅柿丁。保持中火翻炒，加入一勺鹽、一勺糖和番茄沙司，繼續(xù)翻炒至西紅柿出湯。 2.鍋中加入清水，蓋鍋蓋煮沸。 3.水開后下入掛面，用筷子輕輕將面條攪勻。 4.兩分鐘后加入雞蛋，此時(shí)保持小火2分鐘，待雞蛋稍微凝固后再開大火，煮到面條成熟即可。 5.出鍋前撒入少許香油、香菜提味兒。 ? ? ? ∣ 麻油陽春面∣ 面條 / 小青菜 / 生抽 / 麻油
1.燒開水，加點(diǎn)鹽。燙熟小青菜。 2.下面條，經(jīng)常點(diǎn)些冷水。保持微沸的狀態(tài)，煮至面條軟熟。 3.大碗里放生抽和麻油，沖入沸水（不是煮面的水）。放入面條和小青菜即可。 ? ? ? ∣ 香辣酸湯面∣
面條250克 / 辣椒油15ml / 蒜蓉適量 / 小米辣4一5個(gè) / 香醋適量 / 雞精適量 / 香蔥一根 / 醬油適量 / 鹽少許 / 花椒油少許 / 熟白芝麻少許
1.用機(jī)切面（粗細(xì)均可）或手搟面，下入鍋內(nèi)煮熟，中途澆二次冷水，這樣煮面口感比較勁道。 2.趁鍋里煮面時(shí)調(diào)一個(gè)碗汁，用上面所寫的調(diào)料全部調(diào)在一個(gè)碗中，和勻備用。 3.將煮好的面條撈出裝大碗里，再乘兩大勺煮面的熱水，倒上已經(jīng)調(diào)好的香辣汁，拌勻即可食用了。
? ? ? ∣ 蘿卜湯面∣
白蘿卜200g / 胡蘿卜80g / 頭抽1大匙 / 鹽 1/2小匙 / 西蘭花適量 / 面條一人份 / 香油2小匙
1.白蘿卜胡蘿卜以7：3的比例，分別去皮切絲待用。 2.鍋燒熱下少許香油，下蘿卜絲炒香，倒入頭抽小火炒勻，加入400ml左右的水（礦泉水為佳）大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可。 3.另取鍋燒開一鍋水，下面條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中，再把蘿卜高湯倒入碗中即將沒過面條，根據(jù)個(gè)人口味加少許鹽拌勻即可。 ? ? ? ∣ 味噌蕎麥湯面∣
香菇 / 昆布 / 姜 / 豆腐 / 羽衣甘藍(lán) / 蕎麥面 / 味噌 / 醬油 / 芝麻油 / 芝麻 / 蔥花
1.香菇、昆布、姜加適量水煮20分鐘成高湯，味噌2大勺融開入鍋。 2.豆腐切塊，香菇切絲，淋少許醬油與芝麻油拌勻，200°C烤10分鐘。 3.鹽水煮面，出鍋前放一把羽衣甘藍(lán)。 4.面條瀝水澆高湯，碼入豆腐和香菇，點(diǎn)綴芝麻、蔥花即可。 ? ? ? ∣蔬菜烏冬面∣
烏冬面250克 / 西蘭花 / 西紅柿 / 黑木耳 / 雞蛋1個(gè) / 混合凍蔬菜(胡蘿卜、玉米、青豆) / 鹽 / 雞粉 / 姜 / 蔥
1.西蘭花切小塊，西紅柿切塊，蔥切蔥花，姜切片。 2.黑木耳泡發(fā)，雞蛋打散。 3.燒水，水沸，大火煮烏冬面2-3分鐘，撈出。 4.鍋內(nèi)剩下的水，加入蔥，姜，混合蔬菜丁，西蘭花，西紅柿，黑木耳，大火燒開。加鹽和雞粉調(diào)味。 5.燒沸，倒入雞蛋液打雞蛋花。將湯汁澆在面上即可。 ? ? ? ∣青菜香菇面∣
青菜 / 香菇 / 龍須面 / 花椒油 / 辣椒油 / 麻油 / 食鹽 / 植物油 / 生抽 / 黑胡椒
1.青菜香菇洗凈，香菇切片。 2.開大火，鍋中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒后轉(zhuǎn)中火。 3.加水，放入龍須面，加入辣椒油、花椒油、食鹽、黑胡椒，待面燒熟后出鍋前加入麻油即可。 ? ? ? ∣鮮美菌湯面∣
鮮面條 / 鮮香菇 / 鮮口蘑幾朵 / 鮮茶樹菇適量 / 干花菇幾朵 / 干蟲草花適量 / 干姬松茸幾朵 / 生花生一把 / 頭抽1大匙 / 鹽1小匙 / 冰糖幾粒 / 雞毛菜一把
1.新鮮的各種菌菇洗凈，如果太大就切塊。干的各種菌菇用溫水泡發(fā)，洗干凈待用。 2. 將處理好的新鮮和干菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調(diào)味，味道可稍重些，因?yàn)橐o面條做澆頭。 3.鍋中燒開水，下鮮面條煮熟，將面條撈出盛入碗中，不要面湯。澆上幾勺菌湯即將沒過面條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮面的湯把雞毛菜燙熟點(diǎn)綴在面旁邊即可~ ? ? ? ∣紅燒牛肉面∣
牛肉 / 面條 / 蔥 / 姜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 蠔油 / 鹽 / 白糖 / 香菜 / 大蒜 / 自制剁椒
1. 牛肉買回來提前泡一會(huì)兒水，中間倒掉血水換2-3次水，撈出瀝水，切方塊。 2. 鍋中放適量清水焯下牛肉，焯水好的牛肉沖洗干凈。 3.蔥切段，姜切片，香菜切碎，蒜切蒜花。 4.牛肉下鍋，放姜片蔥段，放適量生抽老抽，放料酒，適量蠔油 5.放清水，最好一次放足水哈。蓋上鍋蓋燉煮，先大火煮開繼續(xù)5-10分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉。 6.中間打開鍋蓋放適量鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)好味，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮。 7.燉到自己喜歡的熟爛口感即可，需要牛肉湯的，放水燉的時(shí)候就可以多點(diǎn)，最后也不用收汁太多。 8. 煮一鍋開水，放面條煮，撈出面條，直接放入牛肉湯。 9.碼上牛肉塊，香菜，蒜花，剁椒即可。 ? ? ? ∣片兒川∣
潮面400克 / 雪菜60克 / 冬筍80克 / 豬里脊肉80克 / 油60克 / 生粉1小勺 / 料酒3克 / 老抽1勺 / 鹽兩勺 / 雞精半小勺 / 胡椒粉適量 / 胡蘿卜兩片 / 蔥末適量
1.豬里脊內(nèi)切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻。 2.冬筍切片，酸菜備用。 3.潮面下入沸水中煮至半熟，撈出過水沖涼備用。 4.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟后撈出，底油仍留在鍋內(nèi)。 5.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘。 6.加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻，大火煮至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘 7.下入面條，煮至再次沸騰。 8.最后下入肉片，加雞精、胡椒調(diào)味，稍煮即可關(guān)火 9.盛入碗中撒上蔥花，放上胡蘿卜片做裝飾即可。 ? ? ? ∣海鮮面∣
各類海鮮隨你喜歡 (蝦、蛤蜊、魷魚、青口、八爪魚、蟹等) / 面條一人份 / 番茄1個(gè) / 其他蔬菜(青菜或筍瓜隨意) / 大蒜2瓣 / 蔥花少許
1.面鍋燒開水 2.燒水的同時(shí)，青口開殼，蝦刷干凈，八爪魚切開，番茄等蔬菜切開，大蒜拍碎。 3.油鍋爆軟番茄和筍瓜。 4.加入海鮮們，噴料酒翻炒，倒入高湯或者清水（清水就足夠鮮美了） 5.燉煮澆頭的同時(shí)，面鍋水開，撒一勺鹽，放一把面。 6.滾兩滾，撈出面。 7.淋上剛剛好的澆頭，撒蔥花，開動(dòng)吧。 ? ? ? ∣豌雜面∣
耙豌豆四兩 / 豬肉餡兒二兩 / 豌豆尖一碗 / 面條兩人份 / 蔥姜蒜適量 / 芽菜可選 / 豆瓣醬 /料酒 / 醬油 / 糖 / 鹽 / 自制油辣椒
1.用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，后面還要有余油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了。 2.肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散。略微出水后將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末。 3.將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據(jù)咸淡補(bǔ)鹽。一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個(gè)步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。 4.另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆，翻炒均勻，加入清水，加入耙豌豆，翻炒均勻。 5.加入清水，大火煮開后小火略煮一下（可同時(shí)另一鍋下面條）加少許鹽和白胡椒調(diào)味 6.關(guān)火前下一把豌豆尖，如果不配面條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。 7.另一鍋煮面，菜場(chǎng)的鮮面最佳，我用了廣州的堿面。 8.碗底可以加各種調(diào)味料，如辣椒油，花椒油，蔥姜蒜末，糖和味精，醬油等（我沒加，覺得豌豆湯已經(jīng)足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃），碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。 ? ? ? ∣麻辣牛筋面∣
東北牛筋面1小把 / 空心菜1小把 / 小蔥1根 / 姜片3片 / 蒜3瓣 /榨菜絲適量 / 熟花生米適量 / 生抽1勺 / 鮮貝露1/2勺 / 雞粉1/3勺 / 油潑辣子4勺 / 花椒粉1勺 / 豬油1/2勺 / 芝麻醬適量 /高湯適量 / 香醋2勺
1. 準(zhǔn)備材料。空心菜洗凈切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。 2. 碗里依次放入生抽、鮮貝露。 3. 芝麻醬和開水以（1：5）的比例，沖泄攪拌開。（芝麻醬有的是咸的，有的是不咸的，攪拌的時(shí)候可以嘗一下，可以決定最后還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點(diǎn)的，可以加入適量的香油，一起攪拌） 4. 再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油 5.高湯、豬油、香醋 2勺。 6. 鍋里坐水，放入一些鹽，燒開后，放入牛筋面，煮至面條熟透，顏色發(fā)白。 7.撈起裝入調(diào)好的碗里。 8.撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。 ? ? ? ∣茴香打鹵面∣
陳克明西北拉面300g三人份 / 茴香一把 / 絞肉末100g / 洋蔥1/3個(gè) / 豆干2塊 / 大蒜頭3粒/黑木耳1小把 / 豆腐泡5個(gè) / 雞蛋2個(gè) / 水3湯碗 / 甜面醬2勺 / 辣豆瓣醬2勺 / 水淀粉半湯碗
1. 處理食材：洋蔥切絲，豆腐干切片，黑木耳泡發(fā)撕成小塊，茴香留一小撮其余切成小段，豆腐泡切成兩半，大蒜頭切成末，西紅柿切成小塊，雞蛋打散以后用油略煎后滑散。西紅柿切一大片留做裝飾用。 2. 肉末先用醬油，辣黃豆醬，鹽，胡椒粉腌10分鐘以上。起油鍋，先把蒜末炒香，將腌過的肉末煸干 3. 煸炒肉末差不多的時(shí)候倒西紅柿塊，待西紅柿炒出汁，盛起。再起油鍋煸炒洋蔥絲，下甜面醬兩勺和黃豆瓣醬兩勺炒香，接著下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐干等，倒入炒好的肉末和西紅柿汁，加開水3湯碗，但水沸后用水淀粉勾芡。鹵汁做好。 4. 另一只鍋燒開水后下陳克明西北拉面，面條九分熟的時(shí)候撈起，放入大碗中，澆上鹵汁，擺好西紅柿片和雞蛋塊，還有茴香段，令人饞涎欲滴的夏洛的茴香打鹵面就做好了。 ? ? ? 有沒有你喜歡吃的 選個(gè)最喜歡的面 回到家就動(dòng)起手來吧
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