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姜母鴨 姜母鴨這道美食最早發源于泉州，而后傳遍整個閩南地區。姜母鴨具有滋而不膩、溫而不燥、香氣撲鼻的特點，故成為閩南人冬季進補首選的美味佳肴。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。 潤餅菜 潤餅卷是春卷的一種，發源于泉州，而后流行于臺灣、福建地區，又稱潤餅、嫩餅菜，這是一種比春卷更為古老的吃法。福建和臺灣一帶的家庭在新年和尾牙以及清明節時會以潤餅皮此來祭祀祖先，之后家族成員圍成一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生與糖粉以潤餅皮包裹后食用，是屬于福建、臺灣一帶家族聚會的重要飲食。 石花糕 確切的講應該是叫石花膏，閩南一帶風味（以泉州、廈門出現居多）。炎熱夏季若能吃上一碗正宗的石花糕，透心涼的感覺實在酣暢淋漓。入口潤滑涼爽，美味香甜，食療兼優，具有降火、解暑、祛熱的功效。 安海捆蹄 安海捆蹄是福建石獅市著名的漢族小吃。安海肉餡捆蹄選用帶蹄的豬前腳，剝掉骨頭，然后填上精豬肉，并調配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料，再用紗布包扎，慢火蒸熟而成。 崇武魚卷 崇武魚卷是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。 漳州豆花粉絲 漳州豆花粉絲，是用滑嫩的豆花（就是北方人所說的豆腐腦）配上粗粗的粉絲，外加碎蘿卜干，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最后再配上鹵肥腸等一些鹵料，口感爽滑，百吃不膩。 五香卷 五香卷，它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的要屬漳州龍海石碼的五香卷。 永春石鼓白鴨湯 石鼓，是永春的一個鎮的地名，石鼓白鴨湯，以永春石鼓“農村戶口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。 干撈面線 泉州人對面線情有獨鐘，面線糊就是泉州人最喜歡的小吃之一。在閩南地區還有一種關于面線的做法深受市民的喜愛，那就是干撈面線。 深滬壺仔飯 壺仔，即陶罐，與沙縣燉罐相比大小相差無幾。壺仔飯是壺仔制作成的飯。壺仔飯和馬加羹是泉州晉江的一個沿海小鎮深滬最負盛名的兩種小吃之一。 東壁龍珠 東壁龍珠是一道具有地方特產和精巧烹任技藝相結合的特殊風味名菜。為泉州名廚張春火采用“東璧龍眼”為主料精制而成，其形如珠，故稱“東璧龍珠”。 南普陀素菜 普陀素菜，堪稱一絕，以遵循佛教飲食傳統為宗旨，堅持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴質地純美、色、香、味、形俱佳，取名優雅別致。 貓仔粥 “貓仔粥”，看到這個名字大家是不是以為這是貓食亦或是用貓肉煮成的粥呢？哈哈千萬不要被文字迷惑了哦。“貓仔粥”可是漳州、詔安一帶有名的風味小吃哦，而且還有一段非常美的傳說呢。 廈門燒肉粽 粽子在福建各地有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，不過還是廈門肉粽最有名，帶有濃厚的閩南風味。它的內容豐富多彩，有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成了終年可見的流行傳統小吃。 同安封肉 福建閩南同安縣“封肉”傳承百年，是逢筵必上的佳肴。是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著海蠣干、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做“封肉”。 廈門土筍凍 土筍凍是廈門獨有的美味，廈門人列其為廈門第一美食小吃。土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環節動物，學名叫“星蟲”，身長僅一二寸，卻五臟俱全。 蠔仔煎 蠔仔煎是福建省著名的漢族小吃，屬于閩菜系。烹制方法簡便，先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水攪拌均勻，加入適量醬油，便可在平底鍋中煎制。 永春榜舍龜 永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜的傳統名點。已有300多年的歷史，它細嫩、香甜、可口，老少皆宜，歷來博得人們的喜愛，堪與泉州豆沙餅、石獅甜果媲美。 牛肉羹 走在泉州的街頭，四處可見各種招牌的牛肉店，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。 永春醋豬腳 豬腳作為一種常用的美食材料，最經常被人們用來做紅燒豬腳、豬腳湯、醬豬腳、煨豬腳。在永春縣，用老醋燜的豬腳成為備受歡迎的一道下飯菜。 豬肚養脾散 養脾散是一種中成藥，在永春當地家喻戶曉。除了藥用，作為與食材結合制作而成的美味菜肴豬肚養脾散，更是被當地人稱為四季皆宜的開胃健脾地方特色菜。 菜頭酸 閩南人所稱的菜頭，即蘿卜，在泉州，菜頭酸是婦孺皆知的小吃。菜頭酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清涼敗火。早年，閩南鄉下人家家家都會做菜頭酸給小孩當零食。 四果湯 四果湯是漳州地方特產美食，四果湯從最初的綠豆、薏米、哈達子、蓮子四大樣，到現在增加了西瓜、楊桃、葡萄干、石花等十幾種各色水果和配料，如今你說它是“十果湯”也毫不夸張了。 泉州鹵面 “泉州鹵面”并非鹵水作湯之“鹵面”，而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來的“鹵面”，一碗好吃的泉州鹵面的精華也就在鹵汁里，能讓鹵汁的味道融入原本無味的生面中，才是泉州鹵面的上成品。 海澄雙糕潤 海澄雙糕潤（百年老字號），產于福建漳州龍海海澄，是傳統的名牌糕點之一。據說已有170多年歷史。海澄雙糕潤是用上等糯米粉調拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉塊和適量油蔥蒸成的佐茶名點。此品清甜可口，營養價值高，令人喜愛。 廈門芋包 廈門名小吃“芋包”，是以芋為皮包餡料的。芋以檳榔芋為佳，屬夏秋季節小吃，系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁涂上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。 油蔥果 將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀，放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽，吃起來柔韌芳香，美味可口。 牛奶籽燉黑雞 “牛奶籽”是德化九仙山盛產的一種香草根，其香型與其他增香藥材有很大的不同特點。清津味醇，尚有利水功效，與家禽之類食物合燉，將起到特別味覺的獨道之處。 生苦菜小腸湯 暑天人體火氣旺盛，出汗多，容易傷津耗氣，引起氣陰不足。在炎熱的季節里，福建人往往喜歡做一碗清熱解毒、消暑健脾的苦菜小腸湯。將高湯放入小腸煮開，加入洗凈的苦菜，滾一滾立即出鍋。 茶油生燉黑雞 雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾等癥也有很好的輔助療效。 壇香羊肉 羊肉具有溫補作用，最適合在秋冬食用。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。 紅菇拌面線 紅菇性溫，具有滋補開胃、補血潤肺的功效。面線帶有祝福的寓意，加上紅菇的營養價值高，一些產婦坐月子時都喜歡吃紅菇拌面線。由于口感佳，賣相好，這道美食也常常被端上宴客桌，成為閩南人待客的一道佳肴。 浮粿 浮粿源自泉港一帶，是當地人生活中必不可少的一道家常點心。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒和當地特有的地瓜粉等為原料，調制成稠稀適中的浮粿團。 綠豆餅 綠豆餅用料精細，制作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名，是泉州地方大眾喜愛的食品之一，已有百年以上歷史。 花生酥 花生酥是廈門的一種中式糖果，又名貢糖。所謂貢糖，有兩種傳說：一為帝王時期進貢給皇帝的常食小食品，故名貢糖；另一種傳說是花生酥最早的制造方法是手拿木棒打（閩南話為“貢”）出來的謂之貢糖。 鹽焗雞 鹽焗雞是游南靖土樓景區的必嘗美食，是道久負盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。 客家釀豆腐 客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。 御輦牛肉 御輦牛肉是從1965年始沿襲四十幾年，經過三代祖傳的泉州老字號。古色古香的環境，歷史悠久的老招牌，獨特的牛肉風味引得很多臺灣、香港的朋友慕名而來。 手抓面 手抓面是福建菜中一道具有閩南風味的冷盤，頗具名氣。手抓面俗稱“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱“面份”。吃時在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來用手抓著吃，故叫“手抓面”。 漳州鹵面 漳州的鹵面，據說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉隨俗，面食也就漸漸成了節日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。 廈門沙茶面 廈門沙茶面是廈門的著名小吃，屬于閩菜小吃。它的湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養搭配合理。沙茶面絕對是廈門土著喜聞樂見的美食，因此廈門遍地是沙茶面店呀。 豆花 小時候，豆花是父母可以容忍的街頭小吃。如今，街頭已經很難見到小販挑著擔子賣豆花的身影，但豆花的甜美，深藏在許多泉州人的記憶里。 漳州麻糍 漳州的麻糍皮薄，餡多為顆爛狀的花生和芝麻。還有一種餡料：炸過的扁食皮！酥酥脆脆的炸過的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的時候，滿口酥香，卻不得不伸出另一只手拖著麻糍，否則所有的餡料都將可能人被咬開的糯米皮處掉得滿地都是嘍！ 咱閩南的美食真是數不勝數！還有好多好多小編都沒有一一指出來，像我們的洪瀨雞爪啦，滿煎糕啦，炸棗啦，麻姥啦，糯米灌大腸啦，菜頭餅啦等等，這些也都是我們大閩南著名的美食哦！光聽都覺得流口水了，更何況是還見識到了這些我們都聽過但有的還沒吃過的閩南美食？作為一個吃貨，你是不是跟小編一樣都有一種很想有分身術，然后一次吃個痛快的感覺呢？  |
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