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蝦仁餃子餡  原料： 蝦仁 80克；肉泥 180克；油、鹽 適量；小蔥、姜 適量；糖、胡椒 適量；老抽、生抽 適量；雞蛋、蠔油 適量。 1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。 2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。 3.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。 4.全部攪拌均勻備用。 5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。 6.打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。 7.再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。 8.拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。  韭菜白菜豬肉餡  餡白菜剁碎，加1小勺鹽腌15分鐘，韭菜洗凈瀝水后，切成末，榨一些花椒油，豬肉餡打散，加入1湯勺醬油。 加入攥水后的白菜末，順一個目標攪拌平勻，加入韭菜末，插手2小勺鹽和1湯勺香油，順一個傾向攪拌平均。 在餃子餡里加一勺豬油，就會很好吃哦。加豬油后攪拌均勻。  香菇木耳餡  主料：發(fā)開的香菇黑木耳500克，豬肉200克 調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油 操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。如果自己喜歡的話，還可以炒個蛋，剁碎放入攪拌。 注意事項：木耳最好不要用開水發(fā)，一是會影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點鹽。  怎么樣，學會了這些餃子餡，是不是覺得天天上餃子館吃餃子有點冤了呢！ |
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