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一、廠址選擇 肉制品加工廠的選址條件沒有嚴(yán)格的限制，但是從城市規(guī)劃和食品衛(wèi)生的角度考慮廠址，一般選址主要要求運(yùn)輸車輛調(diào)度方便，電力和水源充足，以及污物、污水容易處理。 （1）肉制品加工廠應(yīng)同居民區(qū)有一定的衛(wèi)生防護(hù)距離，地下水位在1.5m以下，水源充足，交通方便，位于居民區(qū)的下風(fēng)側(cè)和飲水源的下游。 （2）應(yīng)有排放污水的場地和承受污水流放的下水道。 （3）應(yīng)不受周圍環(huán)境有害氣體、煙塵、灰砂及其他污染物的污染。 （4）在具備規(guī)定的衛(wèi)生條件下，經(jīng)衛(wèi)生環(huán)保等有關(guān)部門批準(zhǔn)，可設(shè)在居民區(qū)附近。廠址應(yīng)同垃圾、明溝、坑廁等污染源保持至少50～100m的距離。 二、總體布局 廠房、處理場、倉庫、店鋪等建筑物的大小、結(jié)構(gòu)均應(yīng)適應(yīng)各自使用的目的。加工廠必須設(shè)備齊全，并有寬敞、明亮的作業(yè)條件，流水線暢通，沒有障礙。注意廠房的隔離，如原料、成品、加工場所、包裝存放物、輔助設(shè)備等均應(yīng)相互隔離。 地面要用耐火材料鋪設(shè)，要求平坦并有一定坡度，一般要求2%以上，以便于排水。廠內(nèi)不應(yīng)有影響排水的障礙，并要求設(shè)有良好的排水設(shè)施。除作為工廠主體的加工車間外，還應(yīng)配有其他必要的設(shè)施。其中比較重要的是原料倉庫（冷凍、冷藏庫）、材料倉庫、包裝間及成品發(fā)貨間、成品保管庫、化驗(yàn)室、辦公室、車庫及車輛沖洗場等。為了美化工廠環(huán)境，可以考慮利用適當(dāng)?shù)膱鏊娃k法建造綠化。 廠區(qū)布局還要注意以下幾點(diǎn)： （1）肉制品加工廠廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)。廠區(qū)周圍應(yīng)有不低于2m高的圍墻，人員和原料、成品、廢棄物、垃圾等的運(yùn)輸車輛，應(yīng)經(jīng)專線專門出入廠區(qū)。 （2）生產(chǎn)區(qū)各車間的布局和設(shè)備應(yīng)符合從原料到成品的流水作業(yè)及生產(chǎn)要求，有與生產(chǎn)相適應(yīng)的工作空間，防止產(chǎn)品交叉污染。 （3）車間布局有利于肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)督。 三、廠房建筑的要求 肉制品加工廠雖然根據(jù)其生產(chǎn)性質(zhì)，可以分成各種不同類型，但對廠房建筑的要求基本相同。 1．結(jié)構(gòu)及材料 廠房結(jié)構(gòu)應(yīng)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，建筑材料應(yīng)不滲水、易清洗、耐磨和防腐蝕。為了反射光線和衛(wèi)生起見，墻與天花板的表面顏色應(yīng)為白色或淺色。若有可能，則使用不需用刷油漆的材料。一般不采用易吸潮和難以保持清潔的材料，如木材、塑料板、多孔吸音板和磚瓦。 2．地面 地面必須采用耐久防水材料，為安全起見應(yīng)避免過分光滑。將磨料細(xì)粒滲混在地坪的表面，可以得到良好的防滑效果。經(jīng)批準(zhǔn)，摻入一部分乳膠或合成樹脂打底的水泥或水磨石地面，其防油和耐酸性優(yōu)于一般地坪。全部室內(nèi)陸坪與墻結(jié)合的陰陽角，必須做成圓弧形，以利于清洗和消毒。 3．墻壁 內(nèi)墻墻壁必須光滑、平整，并采用不滲水材料，如瓷磚、上釉磚等。并要設(shè)有合乎衛(wèi)生條件的圍護(hù)裝置，以防止手推車、胴體脛骨和其他硬物碰撞而破壞墻面。 4．天花板 天花板應(yīng)有足夠的高度，一般不低于3.05m。只要條件結(jié)構(gòu)許可，天花板要求做得光滑、平整，設(shè)計(jì)應(yīng)盡量減少不必要的突緣或縫隙，以保持天花板的潔凈。 5．窗臺 窗臺應(yīng)做成45°斜面，以利于衛(wèi)生。為了防止碰撞，窗臺高度不低于0.91m。 6．通道和門 產(chǎn)品進(jìn)出的通道應(yīng)有足夠的寬度，一般寬度為1.37m。通道的門必須用防腐金屬或其他符合衛(wèi)生要求的材料。若用木料做門，則兩面都必須用防銹金屬包起來，縫口應(yīng)緊密結(jié)合或焊接。門框也要用防銹材料緊密包起來，而且門要嚴(yán)密，以防止蟲害及不潔物進(jìn)入。凡昆蟲可能進(jìn)入的窗、門和一切敞開的通道口，必須安裝能防止昆蟲和鼠類入侵的有效裝置（金屬網(wǎng)、風(fēng)幕、封條等）。 7．木器 凡室內(nèi)暴露的木器都必須涂有符合衛(wèi)生要求的涂層，或用熱亞麻仁油處理及木蠟處理。 8．樓梯 肉食產(chǎn)品車間的樓梯應(yīng)采用不滲水材料，做成整體的踏節(jié)和踏面，扶手應(yīng)是整塊封閉式的，扶手和踏面的材料應(yīng)相同。 9．照明 凡不易采用自然照明或自然照明不足的地方，要求有光照均勻，光質(zhì)良好的人工照明。 10．設(shè)備 設(shè)備要符合國家規(guī)定，并經(jīng)有關(guān)部門確定允許使用的設(shè)備。永久性設(shè)備的安裝必須離地坪有足夠的距離，以便清洗和檢查。不便提高的設(shè)備要與地面隔開，防止水滲入。 11．其他 廠房建筑還要考慮設(shè)有足夠的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣室、廁所、浴室等。為了不使外來參觀的人員進(jìn)入車間，應(yīng)考慮在車間的側(cè)面開辟參觀走廊，與車間隔開。 |
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