極品梅干菜豬手的制作

變裝方案：

1、原版選用豬五花肉，約9元／斤，新版選用豬手，約8元／斤，成本降低。

2、同是配梅干菜，但豬手吃起來更勁道。兩版價格相同，新版因搭配別致更吸引食客。

菜師傅-介紹：

菜品變裝即在保留原版傳統菜味型的基礎上，更換菜品的主要原料或者添加另一種原料，使其變成另一道菜后再調整價格。此舉既推出了新菜，又能在提高售價時避免食客的反感情緒，這是菜品提價的巧妙方式，也是應對食材漲價、保住毛利的好辦法。

批量預制：

1、鍋入色拉油2斤燒到三成熱，下入梅干菜碎（泡軟、擠干、剁碎）10斤、白糖2斤，不停翻炒至白糖融化，梅干菜變濕潤，炒透出香盛出，放入蒸箱蒸10小時備用。

2、豬手治凈斬成塊，入流水沖凈血水，加蔥段、姜片、黃酒、鹽腌制20分鐘去腥，入沸水汆一下去污，再入燒沸的廣東鹵水小火鹵透，撈出備用。

制作方法：

（1）取鹵好的豬手入五六成熱油中炸至表面起泡撈出。

（2）另起鍋入底油，（菜師傅：40458389）下蒸好的梅干菜炒香，再下入豬手塊，快速翻勻裝盤，最后撒上紅椒末、青豆（汆水）即可。