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1.魚(yú)噴噴鼻肉絲 資料：豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯勺、姜末1湯勺、蒜末1湯勺、剁椒4湯勺、醬油1湯勺、醋2湯勺、料酒1茶匙、糖1湯勺、鹽1/2茶匙、噴噴鼻油1/2茶匙、清水3湯勺、水淀粉4湯勺。 做法： 1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2.將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌平均后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，噴噴鼻油，清水和水淀粉攪拌平均備用。 3.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)辰，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出噴噴鼻味后，和肉絲稠濁。 4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠便可出鍋。 2.魚(yú)頭豆腐湯 資料：魚(yú)頭1個(gè)、嫩豆腐1盒、噴噴鼻菇8朵、大年夜大年夜蔥3段、老姜3片、鹽1茶匙。 做法： 1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭外面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大年夜大年夜塊。噴噴鼻菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2.煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆噴噴鼻大年夜大年夜蔥段和姜片后，倒入充足開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。 3.再放入噴噴鼻菇，蓋上蓋子，大年夜大年夜火燉煮50分鐘。 4.調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘便可。 3.油爆蝦 資料: 蝦500克、翠綠2根、姜1小塊、大年夜大年夜蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1湯勺、醋2湯勺。 做法: 1.剪掉落落蝦須后洗凈，瀝干水分備用。翠綠洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。大年夜大年夜蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。 2.鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆噴噴鼻。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成白色，繼續(xù)再炒半分鐘便可。 4.紅燒肉 資料：五花肉500克、桂皮1根、八角3顆、姜5片、紅棗6顆、老抽2湯勺、鹽1茶匙、糖3茶匙。 做法： 1.五花肉切成2厘米大年夜大年夜小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出噴噴鼻味后，改成大年夜大年夜火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2倒入老抽，糖和鹽，把一切調(diào)料炒拌平均后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。 3.放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要寄望鍋中的水量，不敷時(shí)添加少量開(kāi)水。40分鐘后翻開(kāi)蓋子，調(diào)成大年夜大年夜火收湯。 5.噴噴鼻煎帶魚(yú) 資料：帶魚(yú)、高度白酒2勺、花椒10粒、鹽2勺。 做法： 1.刀稍稍傾斜，刮去魚(yú)鱗，并沖刷干凈。 2.將魚(yú)身稍稍傾斜切成菱形段，參與鹽、花椒、白酒，拌勻。 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，半途翻拌2次。 4.平底鍋中參與少量的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水分，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉落落，放入油鍋。 5.帶魚(yú)煎出噴噴鼻味，底部變黃后，悄然翻面，煎另外一面。 6.煎到兩面變黃便可。 6.麻婆豆腐 食材：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉 做法： 1、把豆腐切成小塊，放如一個(gè)裝有鹽水的盆里泡一會(huì)，多么做是為了讓豆腐不輕易碎；把其他的料多措置好。 2、起鍋倒油，為了安康我不放太多的油，五成熱的時(shí)辰把花椒和辣椒放到鍋里爆噴噴鼻，出噴噴鼻味后，將蒜末姜末放入炒噴噴鼻，再順次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入大年夜批的醬油和大年夜批的糖后放入豆腐翻炒。 3、把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只需沒(méi)過(guò)豆腐便可以了，大年夜大年夜火收汁，臨出鍋的時(shí)辰放入花椒粉和雞粉就完成了。 7.小炒羊肉 資料：羊肉500克、朝天椒4個(gè)、紅尖椒20克、花生油2湯勺、干紅辣椒20克、胡椒粉1茶匙、花椒10克、生姜1個(gè)、辣椒粉1茶匙、大年夜大年夜蒜5瓣、鹽1茶匙、雞精1茶匙。 做法： 1.預(yù)備羊肉500克、紅朝天椒4個(gè)、綠朝天椒4個(gè)、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干紅辣椒20克、生姜1個(gè)、大年夜大年夜蒜1個(gè)、花椒10克備用。 2.羊肉切成很長(zhǎng)的阿誰(shuí)條狀，把羊肉君放入碗里，放進(jìn)未去皮的生姜、少量蔥段、白酒浸泡30分鐘去膻味。 3.生姜切成很細(xì)的阿誰(shuí)絲狀，將鍋置于電磁爐上，爆噴噴鼻生姜絲。 4.把羊肉放到油鍋里、再加上青椒、還有紅朝天椒、翻炒、 5.加上一勺鹽、胡椒粉、辣椒粉也要加出去、然后就是大年夜大年夜蒜末、最后雞精。 6.炒熟裝盤便可 8.胡蘿卜燉牛腩 資料：牛腩2斤 胡蘿卜4根 生姜1小塊 大年夜大年夜蔥1段 噴噴鼻葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯勺 豆瓣2湯勺 噴噴鼻菜過(guò)量 做法： 1、生姜去皮拍扁后切小塊，大年夜大年夜蔥切成段；牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用； 2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大年夜大年夜蔥及噴噴鼻料一路炒噴噴鼻，待噴噴鼻味出來(lái)后倒入牛肉、老抽一路翻炒平均； 3、把炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時(shí)，半途不時(shí)翻拌一下； 4、在牛肉開(kāi)蓋燉的同時(shí)，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大年夜大年夜塊； 5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi)，安然蓋上蓋子大年夜大年夜火燉到排氣后改最小火燉15分鐘便可； 6、盛入碗內(nèi)后撒上少量噴噴鼻菜更能提噴噴鼻。 小貼士： 1、假定不克不及吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉落落，但多加1勺老抽，滋味也很棒； 2、燉牛肉時(shí)，最好加上少量陳皮或茶葉一路燉，多么牛肉軟得快，并且肉噴噴鼻濃烈； 3、胡蘿卜燉的工夫不需要太長(zhǎng)，所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊，胡蘿卜不消去皮，只需要把表皮刷洗干凈便可； 9.雜蔬小炒 原料：西蘭花過(guò)量、菜花過(guò)量、胡蘿卜過(guò)量、紅椒過(guò)量、荷蘭豆過(guò)量、姜片過(guò)量、白沙糖過(guò)量、素高湯（調(diào)味料）過(guò)量、水淀粉過(guò)量、鹽過(guò)量、油過(guò)量. 做法： 1、預(yù)備好資料。 2、胡蘿卜去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗干凈； 姜切片； 3、菜花、西蘭花洗凈切小朵；4、然后入開(kāi)水中稍焯燙一下至斷生；5、熱油鍋，參與姜片炒出噴噴鼻味，然后參與胡蘿卜翻炒至變色變軟；6、參與荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生；7、參與焯燙后的兩種菜花，調(diào)入過(guò)量細(xì)鹽,加少量白沙糖； 8、高湯調(diào)料少量加2湯勺水調(diào)勻，參與菜中拌勻； 9、倒入過(guò)量水淀粉勾薄芡，翻炒平均便可出鍋。 10.八寶菠菜 原料：嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬筍20g、熟火腿20g、胡蘿卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、噴噴鼻菇10g、精鹽6g、醋2g、雞精2g、噴噴鼻油20g，料酒30g，油30g 做法：1.將菠菜洗凈切成寸段倒入開(kāi)水中焯一下，撈出擠干水分放入器皿中待用2.將噴噴鼻菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼瀝干水分3.將核桃仁、杏仁放入開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼瀝干水分 4.坐鍋燃燒倒油，油熱放入蔥姜絲、火腿絲、料酒煸炒平均倒入裝有菠菜的器皿中，參與噴噴鼻菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、，醋、雞精、噴噴鼻油拌勻便可食用 |
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