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夜幕降臨，愛熱鬧的山水洲城，展露出了它柔情萬種的另一面。 依旁著太平街，卻隱于五一西路的縁の下拉面居酒屋，那里曾是長沙最大的批發(fā)市場(chǎng)。 然而，一次意外事故，讓一把大火燒過的下河街，不但沒燒掉川流不息的人群，反而還燃起了一把美食界的“國際范”。
打開縁の下拉面居酒屋的木排門，迎面撲來一股溫暖的氣息，在食物的香氣里，熙熙壤壤的食客嬉笑喧嘩，聊天吐槽，享受著眼前這一份私密與自由。 隨處可見的紅燈籠、繩門簾、木質(zhì)桌椅......縁の下拉面居酒屋的空間設(shè)計(jì)感強(qiáng)，又以吧臺(tái)、包廂、散座給予食客更多的就餐體驗(yàn)。
傍晚至深夜，在此吃飯聊天，周圍人的對(duì)話交織在一起，卻能給人一種好心情的開始。 一杯溫?zé)岬那寰迫肟冢眢w慢慢變得溫暖起來，一天的焦慮與奔波仿佛被瞬間澆熄掉了，代替的是身體里每個(gè)細(xì)胞愜意的蘇醒。
不講究的年輕人，需求更加簡單，來縁の下拉面居酒屋點(diǎn)一杯啤酒，打打桌游，消磨一會(huì)時(shí)間。 相比起那些靜悄悄的高檔日料店，我想，沒有哪個(gè)愛熱鬧的長沙人會(huì)拒絕這樣一家喧嘩的居酒屋。
我曾說過，長沙這兩年日料與居酒屋的市場(chǎng)快速增加，并不是空穴來風(fēng)，它其實(shí)跟長沙人的吃喝有著一定的淵源。 日料里有著各類新鮮的魚肉及鐵板燒，這一點(diǎn)就符合了長沙人“大魚大肉”的 口味習(xí)慣；而居酒屋文化，頗有些隱藏在長沙市井小巷的美味小館，毫不起眼且以巨佳的口味，打動(dòng)人心。 就好比這家從珠海開到長沙的縁の下拉面居酒屋，老板TRACI以新鮮精致的食材與專業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。
縁の下，取自日本諺語：縁の下の力持ち（えんのしたのちからもち），意指房屋地基底下的石獅，不可見卻支撐著整座房屋。它又用以比喻日本人，不顯眼卻默默努力，富有隱忍堅(jiān)韌的性格。 想必，以此取名的老板TRACI，她的為人行事也是這樣的低調(diào)務(wù)實(shí)。
“在一線城市，大家晚上不知道要干嘛，就喜歡去居酒屋，在那里可以拉近與這座城市的距離感。 就比如前段時(shí)間，因電視劇而風(fēng)靡的“醬子居酒屋”，就是上海人與東京人的一種深夜消費(fèi)常態(tài)。 長沙，作為新一線城市，深夜食堂卻太單一，但我個(gè)人覺得長沙人對(duì)美食及夜生活的熱情都很高漲。 而說到真正的消費(fèi)性價(jià)比，我覺得縁の下拉面居酒屋是在不犧牲食材品質(zhì)及味道的前提下，讓食客沒有太大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，就可以輕松地享受更好的食物。 想必，縁の下拉面居酒屋的到來，就是讓長沙人有了更多的選擇。我相信，城市的快速發(fā)展，長沙人對(duì)居酒屋會(huì)越來越接受，越來越習(xí)以為常。”
翻開縁の下拉面居酒屋的菜單，和風(fēng)小菜、刺身壽司、料理系列、鐵板燒、唐揚(yáng)物、燒串、主食，近200多道菜品；ビール、サワー/酎ハイ、焼酎、果実酒、カクテル、摻茶酒、HOPPY、酸味雞尾酒，近40多款酒類，滿足一切酒鬼需求。 所有的食材由深圳、上海、廣州等長期穩(wěn)定的供應(yīng)商提供。并且，值得驚喜的是縁の下拉面居酒屋打破了長沙日料高消費(fèi)的一種常態(tài)，人均消費(fèi)90-100的性價(jià)比，令人忍不住想要來這家店感受一下居酒屋文化。
然而，酒依舊是居酒屋的主角，所以你在縁の下拉面居酒屋，會(huì)經(jīng)常看見，剛進(jìn)門的食客，第一句話就是：“請(qǐng)先來一杯啤酒吧。”
當(dāng)然，不勝酒力的女性，會(huì)更加偏愛縁の下拉面居酒屋的日式調(diào)酒、梅子酒或桃子酒，這種10-12度的低度酒，口感酸甜，但后勁足。
點(diǎn)完酒，就可以翻開菜單開始點(diǎn)單，但不管緣の下拉面居酒屋的菜品、酒類多么豐富，店內(nèi)一定有老板所推薦的招牌菜。 若是常客，緣の下拉面居酒屋的主廚還熟知對(duì)方的口感喜愛。也許，長沙人喜歡這家居酒屋，就是依賴這種無形的關(guān)懷吧。
好酒的食客，對(duì)吃并不挑剔，簡單一點(diǎn)的有，與啤酒標(biāo)配，又是居酒屋眾多炸物中的靈魂所在——日式炸雞。 以傳統(tǒng)日式炸雞的“薄粉炸法”為主，大油轟炸后的雞塊，表面有少許粉粒，但無任何油膩感。
擠上幾滴新鮮的檸檬汁，微酸的汁液，讓人解膩開胃，與縁の下拉面居酒屋的這款麒麟一番榨生啤搭配，是一等一的好滋味。
若想要豐富的下酒菜，燒串不失為是酒鬼們最妙趣橫生的下酒恩物，縁の下拉面居酒屋的燒串近40多款菜品：雞皮、京蔥雞肉、培根圣女果卷、培根蘆筍卷、烤香菇、豬五花、松坂豬蒜粒卷、七味紫蘇魷魚卷、味噌烤肥腸......都是食客不錯(cuò)的選擇。
“傳統(tǒng)日本居酒屋的烤串都比較偏咸或偏甜，醬汁味濃郁，佐以下酒。但我們?cè)跓镜膫鹘y(tǒng)基礎(chǔ)上，進(jìn)行了辣烤改良，”
清香的烤香菇，被醬汁包裹著的烤香菇，烘烤得恰到好處。吃完后，口腔里回蕩著淡淡的菌類特有的香氣；七味紫蘇魷魚卷，雖沒有過多的調(diào)料，卻依然能讓食客吃到紫蘇具有魔幻性的口感。
另外，眼前這道芒果銀鱈魚西京燒絕對(duì)是女性的首愛，清香的芒果與脆口的蟹籽，很好地綜合了烤鱈魚的油膩感。
而出品具備高質(zhì)量的芝麻洋蔥牛舌，富有嚼勁，不失為一道特色下酒菜。
日本味增豆乳鍋的美好，總讓人想起了電影《小森林·秋冬篇》里女主角ICHIKO所描述的那句溫暖的話語：“雖然不喜歡冬天的寒冷，但有些食物就是因?yàn)樘炖洳藕贸匝健！?/span>
被日本人稱為“美人鍋”的豆乳火鍋，縁の下拉面居酒屋的主廚將做拉面所熬制的豬骨湯作為鍋底，再加入豆?jié){及辣味增進(jìn)行調(diào)味。
無論肉類、海鮮還是新鮮的時(shí)令，放入辣味增豆乳鍋里燙涮三分鐘，讓食材充分吸收豆乳的香氣，再蘸上店內(nèi)秘制的蘸醬，每一口都能吃出食材的鮮甜感與豆乳的清香。
在包廂里，與好友聚集一起，在咕嚕咕嚕冒著熱氣的火鍋里燙涮新鮮的食材，再喝喝酒、聊聊天，還有比這更愜意的事情了嗎？
以三文魚、鯛魚、北海道蟹柳、北極貝、白金槍魚、飛魚籽及醋飯所堆積成火山形狀的炙燒角切海鮮丼，師傅在新鮮的食材上加入了香濃的芝士醬，再以噴槍加熱。
無論從外表還是口感，你都能感受到魚生的濕潤度及彈性，層次感強(qiáng)，鮮甜多汁。
而招牌菜溫泉蛋土豆泥，將西餐烹飪手法融入其中，采用日本無菌雞蛋，先以恒溫棒制作溫泉蛋，再包裹到土豆泥當(dāng)中。
油溫的把控，至關(guān)重要。火大，雞蛋熟透；火小，清油滲入土豆泥當(dāng)中，破壞植物纖維，油膩感重。
用湯勺趁熱敲開表皮，溫?zé)岬牡包S緩緩流出，與土豆泥混合，外酥內(nèi)滑，其濃郁的口感，讓人感受到不一樣的吃法。
其實(shí)，這些好酒的食客，不管是點(diǎn)下酒菜還是烤串，在離開之前，總會(huì)點(diǎn)一份主食，墊墊肚。
清爽微酸的梅子茶泡飯，具有解酒消食、暖胃的功能，特別是在這樣的寒冬，縁の下拉面居酒屋的主廚，將茶水改良成了硻魚片的海鮮高湯。
提壺澆汁在熱氣騰騰的出口日本大米上，米粒浸在高湯里，閃耀著光澤，變得更有水分。 海苔、香松、紅梅漬、山葵沫，攪拌幾下，端起碗筷，呼哧呼哧地開吃，在不知不覺中，倦怠感散去，人變得精神起來。
既然是叫縁の下拉面居酒屋，拉面肯定是食客必點(diǎn)的菜品。 14小時(shí)熬制的高湯，反復(fù)過濾雜質(zhì)，再配上縁の下自家炒的秘制辣椒醬，眼前這碗接近長沙人口味的黃金地獄之魂，讓時(shí)間都變得緩慢下來了。
脆皮的叉燒肉、云耳絲、竹筍絲、玉米粒、豆芽，混合著拉面，一口嗦下去，辛香鮮辣，頓時(shí)身體就溫暖起來。 吃到最后，將碗里的雞骨湯慢慢喝到見底，對(duì)著空氣打了一個(gè)滿足的飽嗝，趁著夜色歸家去。
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