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北京最新京菜名菜選拔總算是完美收官，最終確定“京菜”是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風味融合而成、具有鮮明北京特色的菜系。今天我們就一起來看看這個名單有哪些餐館，是我們吃過的。 名氣老店 【全聚德——烤鴨】 中華著名的老字號，同時也是北京的特色與代表，來了北京不去吃一頓全聚德的話，覺得對不起自己的胃。一爐百年的火，鑄成了“全聚德”，一副烤全鴨，鑄成了全聚德的魂，所以說京菜名菜必然少不了它的蹤影。  全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時間為45分鐘左右。剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。北京全聚德烤鴨大大小小超過20余家，越老越正宗越好吃。 【便宜坊——燜爐烤鴨】  距今600多年歷史的便宜坊，可以算是京城的老字號代表了，其中烤鴨以燜爐烤鴨為特色，北京少有的燜爐烤鴨餐廳，烤鴨過程中不見明火，可以算是綠色美食之一。他們家的招牌菜可是不少：燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、水晶鴨舌、芥末鴨掌、蔥燒海參、酒香鴨心、干燒四寶、肉絲拉皮、酥香鯽魚、醋溜魚片、濃汁魚肚、烏魚蛋湯等多達12道，深受廣大消費者的歡迎 【烤肉季——烤羊肉】  烤肉季北京馳名的清真美食餐廳，烤肉季飯莊坐落在風景如畫的什剎海邊，周圍是北京民俗旅游區，景色好，味道更好，尤其是夏天露天烤肉扎啤配烤肉，人生足矣。在烤肉季不僅能吃到正宗烤肉——不膻不柴，含漿滑美，香醇味厚，久食不膩。還能吃到北京特色烤鴨和各色清真美食。【烤肉宛——烤精品牛肉、焦炒牛肉】 【東來順（新東安店）——涮羊肉】  東來順的涮羊肉馳名京城，想吃涮羊肉去東來順那是自然而然不需考慮的，這里的羊肉刀工精湛，切出后鋪在青花瓷盤里，盤上的花紋透過肉片隱約可見。就連普通的蘸料都是大師們反復推敲研究而成，可見其功夫與心思。 【鴻賓樓——紅燒牛尾、芫爆散丹】 這家可是被美食家、穆斯林和社會各界譽為“京城清真餐飲第一樓”，所以喜歡清真口味的朋友們一定不要錯過，他家的全羊席更是被列入國家級非物質遺產，可以說是名廚大師云集，紅燒牛尾和芫爆散丹這次進入名菜系列。 【同和居飯莊——九轉大腸、三不沾】 同和居飯莊是魯菜中華老字號，這次入圍京菜名菜席再次印證了其地位，“鎮店名菜”三不粘“不粘盤、不粘勺、不粘牙”，功夫相當了得；九轉大腸制作時先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復數次，直到燒煨至熟，工序之多但是味道精良。 【北京砂鍋居飯莊——砂鍋白肉】 過午不候十分有個性的飯莊砂鍋居，距今已有200多年歷史，“砂鍋居”風味獨特，名氣很響，早期以白肉為主，如今加入更多的菜品，不過食客來此最喜歡點的還是那道砂鍋白肉。 【豐澤園飯店——蔥燒海參、燴烏魚蛋湯】 豐澤園飯店雖說是老字號，還有另外一重身份“三星級的涉外飯莊”，店內有十八個大小不同、風格各異的餐廳、宴會廳和豪華的歌伴宴雅座。擅長烹制各種山珍海味菜肴，素以清淡味濃、醇厚不膩見長，注重清、香、鮮、嫩、脆，拿手名菜有一品官燕、通天魚翅、蔥燒海參、沙鍋魚肚、清燉裙邊、燴烏魚蛋等。 【功德林素菜飯店——清炒蟹粉（素）、金剛火方】 素菜，指的是面向大眾的，開在鬧市區，其顯著特點是以時鮮為主，選料考究、技藝精湛，品種繁多，風味獨特。通常以植物油、食用菌、新鮮果蔬、大豆類制品、面筋、竹筍、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制而成。菜質細膩，口味多樣，雖素而又葷香，營養豐富，有益健康，易于身體吸收，深受國內外賓客歡迎。 【前門都一處——馬蓮肉、燒麥】 南方的燒麥、北方的燒麥無數家，唯獨【都一處】的燒麥最好吃。早餐除了燒麥還有各種口味的包子，小時候那會價格也很親民，普通餡兒都是按斤的，那時路過花個幾塊錢就能吃的美美的。現在前門大街改造了，都一處一下就變成文化了，價格也一下竄到了文化階層，沒辦法誰讓嘴就懷念這一口呢，管他是不是文化，在我眼里它還是那個都一處。 【翔達南來順飯莊——扒羊肉條】 【翔達吐魯番餐廳——爆糊、它似蜜】 【四季民福——干炸小丸子】 【白家大院——糟溜鱖魚】 【大董烤鴨店——酥不膩烤鴨】 網紅名店 【花家怡園——老北京大炒肉、怡園霸王雞】 北京四合院餐廳的佼佼者，院內游廊環繞、精致典雅，可以充分領略老北京的宅門特色，來這里美餐一頓可以充分體驗老北京四合院文化，幽中取靜。除了風景、美食還能在這里看到豐富多彩的表演，所以吃頓飯值 【局氣餐飲——局氣炒飯、兔爺土豆泥】 四合院的風格，內庭裝潢也是別有用心，從庭院處的鳥籠、八仙桌，前廳等位區的四合院上方格局，到大廳的殘垣斷壁古城墻，胡同巷子老北京門牌號，再到唱戲班的臺子和文房烤鴨的掛架，甚至到餐桌上點菜的翻牌子，精致的餐巾紙木盒，盡顯老北京的高貴，這這里你吃的不是菜，而是老北京的文化。 【旺順閣——魚頭泡餅】 親民餐廳 【凱瑞御仙都——皇家烤全羊】 【通州小樓飯店——小樓燒鯰魚】 【郎悅大通餐飲——大通阿膠養生月餅】 （以上圖片均來自網絡） |
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