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炒面不粘鍋  1、要用生鐵鍋。 2、先快速煮一下面條，煮個(gè)6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會(huì)粘鍋。  3、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。 4、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會(huì)條條分明，色澤明亮。 炒面配料的訣竅 想要香就放蒜等調(diào)味料 包括蒜苗、蒜末、肉絲等  想要好看就配色 比如綠葉蔬菜、豆芽、番茄、木耳等 家常炒面  面條、青菜、香腸 雞蛋、生抽、老抽、鹽  ①沸水下面，稍微沸騰一下就好，中間加一次冷水  ②撈出面條后過下涼水，然后瀝干備用  ③香腸切片、青菜去根  ④雞蛋打散  ⑤熱油鍋，倒入雞蛋炒好備用  ⑥鍋中加入香腸翻炒到變色后，加入青菜清炒  ⑦在青菜全部出水分之前，倒入面條翻炒 ⑧淋入生抽、老抽，鹽少許 ⑨最好倒入雞蛋清炒 ⑩美味的家常炒面開吃啦~! 三絲炒面 煮面條的時(shí)侯，加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)油可以防止面條粘連。炒面前，燒熱鍋再放一些油燒熱，將鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一圈讓油均勻的布滿鍋底，這樣炒的面才不容易粘在鍋底.炒面條用干面條時(shí)，要選購(gòu)不容易煮爛的面條，煮的時(shí)侯不要煮的太久。 面條150克、 胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克 1、胡蘿卜，火腿，包菜切細(xì)絲，香蔥切長(zhǎng)段 2、鍋內(nèi)加鹽，油燒開水，放入干面條煮至水開 3、加入1/3碗涼水，再開后再加入涼水，直至面條變軟，撈起 4、熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生 5、加入火腿絲，翻炒片刻 6、加入煮軟的面條,用筷子翻炒均勻 7、加入鹽，生抽，老抽，雞精翻炒至均勻上色 8、加入香蔥段再翻炒片刻即可 日式咖喱炒面 食材:面條(生) 300克、蝦 6個(gè)、卷心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個(gè)、食鹽 2克、咖喱 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜 4瓣、蠔油 1勺 步驟: 1、洋蔥、番茄、卷心菜分別切絲，蒜去皮，切片 2、面條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可 3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油 4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油 5、放入洋蔥絲炒香 6、再下番茄、卷心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調(diào)味 7、炒勻，若是水少可淋少許水 8、將煮過的面條放入鍋中 9、翻炒幾下，最后放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋 |
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