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往年圣誕節，樹樁蛋糕是最流行的，今年試試這個雙色蛋糕卷吧，比樹樁蛋糕卷簡單，使用后蛋法，柔軟細膩又好吃，非常有圣誕氣息！雖然圣誕并不是我們傳統的節日，但小焙一直覺得，節日原本的意義到了今天并沒有那么重要了，更多是讓人們有了理由，把情緒調到興奮的波段，盡情釋懷，使平淡的日子有了起伏，用以抵抗每個寒冷的冬天... 圣 誕 雙 色 蛋 糕 卷 圖文|小焙 材料 蛋黃糊
★不同面粉吸水量不一樣，水分要根據實際情況適當調整。 蛋白霜
夾餡
工具
做 法 ①低筋面粉提前過兩遍篩，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。 ②6g紅曲粉加20g開水，抹茶粉 5g+20g開水，攪拌均勻，待用。 ③色拉油倒入容器中，再倒入牛奶，混合均勻。 ④加入過篩的低粉，畫一字攪拌，至無干粉狀即可。 ⑤然后加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻，得到細膩無顆粒的蛋黃糊。
⑥平均分成 2份。一份加入提前做好的紅曲糊，翻拌均勻。另一份加入抹茶糊，拌勻備用。
⑦蛋白分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡的狀態，即有小彎鉤狀態~ 做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候容易裂。預熱烤箱，上下管180度。 ⑧蛋白平均分成兩份~取其中一份蛋白的1/3加入紅曲蛋黃糊里，用刮刀快速翻拌均勻，然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均勻。
說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心，然后到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起面糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。 ⑨拌好的面糊細膩有光澤。 ⑩抹茶面糊也是一樣的做法。然后分別裝入兩個裱花袋里。
?在硅膠墊上擠一條紅色面糊，再緊挨著擠一條綠色面糊，重復動作，直到鋪滿烤盤。 ?入預熱好的烤箱，密封性不好的烤箱，建議上下管170度，密封性很好的烤箱，建議上下管150度烤20分鐘，具體的時間和溫度，每家烤箱不同，根據實際情況可以自己調整。 ?烤好之后立即取出，放在晾網上，用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面。然后墊上一張油紙，把蛋糕片倒扣過來。稍微放一會之后撕掉硅膠墊，再蓋上一張油紙。 ?在一個干凈的容器里倒入淡奶油，加入糖粉，用電動打蛋器攪打至7分發。 ?把晾涼的蛋糕片再倒扣過來，左右兩邊先斜45度角切掉一點，這樣卷起來可以嚴絲合縫，然后抹上淡奶油，中間厚，堆成圓形，兩邊薄。
?然后用手拎起來油紙的兩頭，蛋糕片自己就卷起來了。把接縫處按緊貼合到一起。
?用油紙包好，放入冰箱定型，可以用物體在兩側固定下，這樣更圓。 ?冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~
吃塊蛋糕
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