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餃子，是我家常吃的面食之一。每年到了冬天，我老爸就愛吃羊肉餡餃子，隔幾天就要吃一頓。老爸調(diào)的羊肉餡，香味濃郁，越嚼越香，沒有半點羊膻味，家人特別喜歡吃，無論煎或蒸、煮，味道都杠杠的。他調(diào)的餡料，絕不讓人隨意添加配料，嚴(yán)格到不許人家攪拌一下。除了包餃子之外，剩下的步驟全由他完成才放心。冬天吃羊肉餃子，爸爸常說的一句話：“吃羊肉驅(qū)寒暖身，暖烘烘能頂一件羽絨服。” 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。民間有一句俗語：“要想長壽，常吃羊肉”。羊肉膽固醇的含量比豬肉、牛肉要少很多，而且肉質(zhì)鮮美、容易被消化，多吃羊肉還能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。 【食材】餃子皮200克、羊腿肉300克、芹菜1根、大蔥1根、小蔥2根、花椒油2克、蛋清1個、淀粉2湯匙、胡椒粉2克、雞粉2克、食用油少量、白糖3克 做法： 備好所需食材； 羊腿肉洗凈瀝干水、切小塊后放入料理機內(nèi)攪成肉碎； 將攪好的肉碎倒出盆中，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞粉、花椒油、白糖、淀粉，蛋清、食用油攪拌均勻； 小蔥、芹菜、大蔥、分別洗凈，切碎，加入肉餡中； 戴上一次性手套，來回攪拌均勻肉餡，腌制片刻； 取出餃子皮，放入肉餡； 全部包好，捏花邊的手法隨意；
煮鍋燒開適量清水，水沸騰時放入餃子，煮至翻滾再倒入適量冷水，繼續(xù)煮至全部餃子浮起來，撈起即可蘸料食用.
蘸料：醬油、香油、香醋、小蔥碎、香菜碎拌勻即成 食尚小貼士：羊皮不能做餡、否則煮不爛，影響口感。 |
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