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餃子一直是我們中國人的傳統食物，在許多節日之中，我們都會包餃子進行慶祝，在這方面，素餃子是相對來說做得比較多的，可能有的朋友對餃子并不熟悉，不知道素餃子餡怎么制造，這是一件很尷尬的事情，不必著急，下面的文章我們將來講一下怎么制造素餃子餡，想要學習制造素餃子的朋友無妨學習一下。 素餃子的餡有白菜，有豆腐，有黃花菜等等，其實，素菜餃子的餡就是我們喜愛什么菜就把青菜加上配料做成餡就行了，說是簡略，但是詳細的分配仍是有所講究的，我們來看幾種常見的素餃子做法。 主料：面粉 輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜 調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制辦法： 1、取面粉參加少數澄面拌勻，加少數鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發頃刻備用; 2、豬肉末中參加少數水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末拌和均勻，參加擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用; 3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。 特點：造型美觀，鮮香軟嫩。 素蒸餃 主料：面粉 輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜 調料：鹽、味精、料酒、香油 烹制辦法： 1、將面粉參加一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發頃刻備用; 2、雞蛋中參加料酒拌和均勻，炒熟晾涼后依次參加韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇 碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末拌和均勻，包餃子之前再參加鹽、味精、香油拌勻; 3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。 素菜餡 食材：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克 制法： 1.大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發香菇、豆腐干均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。 2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，參加大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再參加蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。 需留意： 1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才干用于做餡;如不必大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不必豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等。 2.雞蛋也能夠不炒熟，即直接將蛋液拌入餡猜中。此外，餡猜中還能夠參加粉絲等。 韭菜雞蛋餡 韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還能夠放點赤色的火腿腸，切成粒。調料留意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋自身的味道。 香菇油菜餡 鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色后放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少數五香粉。 南瓜餡 南瓜擦絲放水里再擠出水切絲，少數韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。 素三鮮餡 食材：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個 做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少數鹽一同煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。 2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，相同剁成碎末，和冬筍末放一同備用。 3、將三個雞蛋放入少數鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣簡略拌餡。 4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一同參加鹽(最好放多些，口感比較咸停止)，雞精、香油一同拌勻，拌好后放置約半個小時左右就能夠包餃子了。 關于這幾種常見的素餃子餡的做法，我們應該都是非常心動吧，這些做法簡略易學，價格方面也是并不昂貴，是我們制造餃子的首選。那些苦于不會制造素餃子的朋友，趕忙記住上面所介紹的辦法，抓緊時間學習一下，抽點時間做出幾種好吃的素餃子給我們的家人品味。 |
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