 【自製果醬基本步驟】 1.挑選應季水果，清洗乾淨。 2.把洗好的水果瀝乾，或用乾淨的布、面巾紙擦乾，表皮絕對不能殘留水，否則極易導致變質。有核的還需擦乾後，用刀劃開果肉，把核去除。有些水果建議去皮，否則不易煮爛。 3.把水果切成小塊，或稍加碾壓。 4.加入細砂糖，靜置半小時至一小時，滲出水果的水分。 5.倒入小鍋內，可加一兩勺檸檬汁，開中火，邊煮邊攪拌。 6.煮至濃稠狀，即可關火。稍放涼一些後就可以裝瓶了，冰箱冷藏保存。 【糖和檸檬汁的作用】  自製果醬最關鍵的步驟，是添加細砂糖。大部分水果煮熟後都會發酸，因此需要添加糖來調整口味。但糖更重要的作用，是與水果混合靜置後，滲出果實的水分，並且加熱後能產生粘稠感。加入檸檬汁，則是因為檸檬中的果膠和果酸，有助於果醬的凝固，也有人用麥芽糖來代替檸檬汁。需要注意的是，整個製作過程中，不需要也不能夠用到水，將一顆顆的水果變成濃稠的半流質，靠的都是糖和檸檬汁。通常水果和糖的比例為2:1，使用細砂糖、綿白糖、糖粉、黃糖、冰糖等等都可以，不同的糖會帶來不同風味，最常用的是細砂糖。檸檬汁一勺約為15ml，可依個人口味增減。 【火力的大小】 建議使用中火來煮果醬，火力太大容易煮糊、粘鍋，火力太小又會導致熬煮時間過長，香味和顏色都會改變，因此要儘可能在短時間內將水果煮至粘稠。 【柑橘類水果的處理】  柑橘類水果的表皮有一層「蠟質」，需要先處理掉。可以用熱水燙一下後，再用刷子清洗；或者用鹽搓一下後再洗凈。建議將果皮切碎或擦絲一起熬煮，因為柑橘類水果的表皮中含有大量芳香物質，煮爛後也很美味。但白色的橘絡請儘可能撕除，否則會發苦。 【容器和保存方法】  請選擇小個的玻璃密封容器，容器在使用前，需在沸水中煮過消毒，用乾淨的筷子撈出來徹底瀝乾或用乾淨的布、面巾紙擦乾。自製果醬一次不要做太多，由於不含任何防腐劑，在冰箱冷藏僅能保存兩周左右。與市售果醬動不動就能保存一年兩年相比，自製果醬新鮮、健康也美味太多了^_^ 【最後提示】 不同水果種類，在製作方法上可能有些細小的差別，個人操作習慣與喜好也會有差異，但基本製作方式不變。可參考下面這些下廚房用戶提供的果醬方子，多多試驗，找到自己最拿手的甜蜜果醬！ |
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