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花生的營養 ，你知道多少 營養成分 含量 特點 蛋白質 24% ——36% 在主要食用油料作物中，花生的蛋白質含量僅次于大豆，高于芝麻和油菜。 花生蛋白的營養價值與動物蛋白相近，含量比牛奶或豬肉高，且基本不含膽 固醇。花生仁中蛋白質的可消化率達 92%——95%，易被人體吸收利用。 脂肪 約 50% 在主要食用油料作物中，花生的脂肪含量僅次于芝麻，高于油菜、大豆和棉 籽。花生含有大量人體所必需的脂肪酸，如油酸、亞油酸、棕櫚酸等。其中， 亞油酸是人體必須脂肪酸。 碳水化合物 10%—23% 花生所含的碳水化合物中，淀粉約占 4% , 其余是游離糖，可分為可溶性和非可 溶性。其中，可溶性的蔗糖含量與焙烤花生果（仁 ）的香氣、味道有密切關 系。 維生素 豐富 花生中維生素E含量最多，其次是維生素B2、維生素B1、 維生素B6等，幾乎不 含維生素A和維生素D。花生在高溫加工的條件下，維生素會大量損失。而維生素 B2在加熱過程中性質較穩定，損失較少。 礦物質 3% 花生含近30種礦物質，其中，鉀、磷含量較高，其次為鎂、硫、鐵等。 其他 花生含少量胰蛋白酶抑制因子，以及甲狀腺素、凝血素、植酸和草酸等抗營養物 質。經過加熱加工處理后，容易被破壞而失去活性，但一般不會影響花生及其制品 的營養價值。 花生多種顏色 有黑花生、紅白花生、紅花生、紫黑花生……原來花生沒有這些顏色。這些“彩色” 花生的賣家都稱自家的花生最有營養。花生有紫紅皮，紅皮、白皮、粉皮等，用顏色 不同的花生種子雜交培育，遺傳力強的，就變顏色了。 花生的顏色， 不同顏色的花生，除種皮外，其他部分如花生殼、花生仁之間的營養價值基本無異。 越深營養越好？ 也就是說，不同種皮顏色的花生，除種皮顏色不同外，其他部分的營養價值基本相同。 |
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