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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。 用料 ： 草魚一條2斤左右，魚酸菜1袋，蒜1頭，泡椒（野山椒）5個(gè)，花椒，姜，干紅椒，白芝麻，小蔥，雞精，鹽，生粉，料酒，油各適量，白開水一壺 步驟 1 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。 步驟 2 備料~拍照時(shí)候忘記拍芝麻了。 步驟 3 酸菜用水浸泡沖洗多遍 步驟 4 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。 步驟 5 姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完） 步驟 6 野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時(shí)候受熱爆炸） 步驟 7 把酸菜撈出擠干水分。 步驟 8 鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。 步驟 9 鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香 步驟 10 繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會(huì)，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺最好）
步驟 11 炒酸菜的同時(shí)，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
步驟 12 抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時(shí)進(jìn)行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
步驟 13 抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。
步驟 14 在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
步驟 15 把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開（大概煮兩分鐘即可）
步驟 16 在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個(gè)過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）
步驟 17 把全部魚片迅速放好
步驟 18 用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個(gè)過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）
步驟 19 把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
步驟 20 用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出
步驟 21 花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
步驟 22 把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
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