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白辣椒炒臘肉 主料：臘肉 輔料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗 調料：鹽、味精 做法： 1、把干白辣椒入開水盆里泡1小時，撈出來切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。 2、鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。 干鍋土豆臘肉 材料： 土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許. 做法： 1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。 2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。 3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。 4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。 蜂蜜臘肉 材料： 農家老臘肉、土蜂蜜 做法： 取農家老臘肉刮洗凈后，先入沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，切成大片裝盤，隨配土蜂蜜一起上桌，直接搛臘肉蘸蜂蜜而食。 說明： 用于蘸蜂蜜的臘肉，要略肥一點才好吃。 特色： 此菜源于當地民間，其做法簡單，但吃法很特別。 老南瓜烹老臘肉 原料： 老臘肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量 制法： 1.老臘肉煮熟后，撈出來切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。 2.鍋留底油，先下臘肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。 巴馬黑米蒸臘肉 材料： 巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜 制作： 1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。 2、擺入南瓜盞里，復蒸五分鐘即可。 創意思路： 借鑒粉蒸肉的思路，在臘肉上裹滿炒香的巴馬黑米粉，裝入南瓜盞內蒸透，臘肉咸香，米粉脆香。 蘿卜干絲臘肉 主料：蘿卜干絲75克，五花臘肉50克 輔料：香蔥8克，生姜20克，干紅椒15克 調料：精鹽3克，味精5克，面湯鮮5克，豬油75克 做法： 1、蘿卜干絲用冷水泡發后，擠干水分備用。 2、臘肉切絲后汆水備用，干紅椒切成絲備用。 3、鍋內置油，將臘肉絲煸香后，放入干椒絲一同煸香后放入蘿卜絲，加入適量的高湯調正味，小火煨五分鐘后改大火收汁，淋明油出鍋即成。 特點： 成菜脆嫩爽口，味道十分鮮美，吃后富有回味感。 |
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