哈妹昨天下班晚了，打開家里的冰箱只剩下一塊豆腐、一盒雞蛋和些許的蔥姜蒜。不想點外賣吃，于是就用僅剩的材料做了道快手菜。其實最簡單的食材也能做出花樣美味，豆腐和雞蛋的7款美味做法，喜歡的哈友們就收藏吧~
配料:
雞蛋1個、豆腐1塊、面粉適量、青紅椒各1塊、香蔥1段、鹽適量、雞粉適量、蒸魚豉油3勺、香油少許
烹飪步驟:
1.準備一塊豆腐切小塊，碗中加水加鹽，雞粉放豆腐塊浸泡15分鐘。
2.青紅椒切絲，香蔥切絲。
3.雞蛋打入盤中攪散，準備面粉
4.浸泡好的豆腐塊用廚房紙吸干水分，豆腐塊蘸上面粉，再裹上蛋液，依次做好。
5.鍋中燒油至五成熱下蘸好雞蛋液的豆腐塊煎制，一面煎制金黃翻另一面煎制，煎好的豆腐碼入盤中撒青紅椒絲，蔥絲。
6.鍋中燒油至7成熱時澆在青紅椒蔥絲上，利用鍋中余熱倒入蒸魚豉油，迅速離火，澆在豆腐上，再淋少許香油即可。
菜譜小貼士: 煎制豆腐時，不要急著翻面，要一面煎制硬殼再翻另一面煎制。
配料:
豆腐260克、雞蛋3個、油適量、鹽一小勺、雞精一小勺、胡椒粉一小勺、蔥適量、蒜兩瓣
烹飪步驟:
1.雞蛋放入碗里，攪拌均勻備用，把豆腐用勺子壓成泥備用
2.鍋里放適量的油，放入雞蛋液煎熟，盛入盤里備用
3.鍋加油，放入蔥花和蒜爆香，放入豆腐翻炒均勻，加入一小勺鹽，加入一小勺雞精，一小勺胡椒粉
4.把煎熟的雞蛋放入鍋里，翻炒均勻入味，做好的雞刨豆腐
菜譜小貼士: 大豆腐先用勺子壓碎在炒，雞蛋煎熟出鍋備用，在和炒好的豆腐一起翻炒入味。
配料:
內酯豆腐1盒、雞蛋4個、西蘭花適量、鹽少許、胡椒粉少許、蒸魚豉油適量
烹飪步驟:
1.內酯豆腐切厚片放碗里
2.雞蛋打散加少許鹽和胡椒粉 攪勻倒入碗里
3.西蘭花用水焯熟 放在碗里，上鍋蒸8分鐘
4.倒入蒸魚豉油即可食用
配料:
雞蛋豆腐3條、香菇適量、青紅椒各半個、西紅柿1個、蔥姜蒜末少許、鹽少許、糖1勺、醬油2勺、蠔油2勺、淀粉適量
烹飪步驟:
1.豆腐切厚片，蔥姜蒜末，香菇洗凈，西紅柿切小丁，紅綠椒切小片
2.鹽 糖 醬油 蠔油 淀粉 清水適量調汁
3.豆腐沾上淀粉，油煎兩面金黃色裝盤備用，紅綠椒過油 備用，蔥姜蒜爆香
4.放入香菇、西紅柿翻炒，倒入料汁熬至粘稠，倒入豆腐，倒入青紅椒翻炒出鍋
菜譜小貼士: 制作過程中 豆腐放入后 不要總翻動 以免把豆腐炒碎
配料:
豆腐150克、雞蛋1個、小蔥2棵、鹽適量、老抽少許、生抽適量、胡椒粉適量、普通面粉30克、食用油適量
烹飪步驟:
1.把豆腐搗碎，小蔥切蔥花，把小蔥和豆腐放進容器中打入雞蛋，調入生抽、老抽、鹽和胡椒粉攪拌均勻。
2.再倒入面粉攪拌均勻。
3.平底鍋放適量油，用小勺子舀一勺面糊放入鍋中用小火煎制，煎成兩面金黃即可。
菜譜小貼士: 豆腐要用北豆腐，買來的豆腐最好放置幾個小時，讓豆腐里面的水分出來，拌好的面糊應該是比較粘稠的狀態，太稀可以再加點面粉，但是加太多會影響口感哦！
老抽只是用來調色，少放一點就可以。
配料:
雞蛋4個、溫開水與雞蛋液等量、味極鮮適量、香油適量、蔥適量
烹飪步驟:
1.4個雞蛋打入容器中，攪拌均勻，加入與雞蛋液等量的溫開水，即雞蛋液:水＝1:1，再次攪拌均勻
2.準備好盛雞蛋液的容器，我用的樂扣耐高溫400度的玻璃盒，自帶蓋子
3.把攪拌均勻的雞蛋液和水的混合液，過一遍篩網，濾去大氣泡，再過篩第二遍，直接篩到樂扣玻璃盒中 ，輕輕震碎浮沫，蓋上蓋子
4.蒸鍋放足量水燒開后，放入樂扣玻璃盒，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右，蒸好后把玻璃盒取出來打開蓋子
5.放置十幾分鐘自然涼卻后，用刀沿四周盒壁輕輕刮一遍，刮完后將玻璃盒側放，雞蛋膏會自動脫離盒壁
6.依此法，輪流將玻璃盒的四面朝下側放片刻，很容易就將雞蛋膏脫模了
7.用一把快刀，前后拉鋸手法切掉雞蛋膏的邊緣，依此法切去其它邊緣，修整成長方形，邊角料另外處理，留下中間的方形雞蛋膏，一分為二，再二分為四，最后四分為八
8.把切好的雞蛋膏擺盤，淋少許味極鮮和香油，切些細蔥花，每塊雞蛋膏上放一點蔥花點綴
菜譜小貼士:
1.要使用溫開水做雞蛋液，不能用涼水，否則會有氣泡
2.雞蛋液過濾兩遍會更細膩
3.這款蒸蛋的關鍵在于，雞蛋液與水的比例是1:1，而不是傳統蒸水蛋常用的1:2比例，只有這樣，才能切成塊
4.如果沒有帶蓋的器皿，就蓋上保鮮膜，防止鍋蓋上的水低落到蛋液上，影響品相
5.要使用耐高溫的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脫模最容易
7.因為雞蛋用量不一樣，以及各家鍋的火不一樣，請靈活掌控蒸蛋時間，晃動容器雞蛋無流動感就行了，不宜蒸太久
8.切的時候要用快刀前后拉鋸那樣切，不能一刀直上直下切下來，那樣會壓碎雞蛋的
9.雞蛋豆腐非常柔嫩，全程務必小心操作，否則一不留神，功虧一簣
10.邊角料直接蘸味極鮮吃就行了
配料:
雞蛋一個、豆腐兩個、肉末少許、牛肉拌飯醬少許、醋少許、料酒少許、蒜3，4個、干辣椒少許、糖少許、鹽少許
烹飪步驟:
1.蒜切成蒜泥，干辣椒剪小段，備用。豆腐切塊，裝碗
2.起油鍋，煸炒肉末，加入適量料酒和鹽，放入辣椒和蒜末，放入牛肉拌飯醬，翻炒。加入少量醋，和糖，然后盛出來
3.把醬料蓋在豆腐上，然后鋪上一個雞蛋（中間的豆腐比旁邊的豆腐稍微矮一點，蛋黃就會固定在中間
4.鍋中水燒開，放入雞蛋肉醬，中火蒸熟雞蛋即可，5分鐘就行了，如果想吃嫩一點的雞蛋不需要5分鐘
5.最后撒上芝麻和蔥花，開吃
菜譜小貼士: 我選擇的醬料是微辣的，因為本身吃不了太辣的，大家可以選擇自己喜歡的醬料。醬料味道比較重，所以不要再多加鹽。
