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【醬燒豬蹄】 食材：豬蹄900g，大蔥30g，小蔥10g，干辣椒2個，姜15g，花椒十幾粒。香葉1片，八角1個 調料：黃豆醬20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，開水適量，醋少許，料酒20g 做法： 1、備好食材。 2、燒一鍋水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈。 3、鍋燒熱后加入少許的食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味。 4、隨后將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進行翻炒。 5、加入黃豆醬。 6、翻炒均勻。 7、加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調味。 8、大火燒開，轉小火燉1個小時時加入冰糖，再繼續燉30分鐘，最后大火收汁即可。 注意事項： 1.豬蹄在選擇的時候一定要是帶有蹄筋，這樣的豬蹄才好吃。 2.在烹飪豬蹄的時候可以加入少許的醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，以便更好的吸收。 3.豬蹄一定要提前在鍋中焯水，以去除下腥味。 4：冰糖在最后的半個小時放入，提前放的話會發苦的。 5：黃豆醬本身帶些咸味了，所以鹽可以選擇不加哈。 【花生蓮藕燉豬腳】 原料：豬腳2只、蓮藕1截，花生80g 輔料：老姜1塊，大料2個，花椒20粒，鹽1勺，料酒5ml 做法： 1、豬蹄清理干凈后，用清水浸泡，期間換幾次水，洗凈備用； 2、蓮藕削皮，洗凈，斬成滾刀塊； 3、花生米提前剝出來，用清水洗凈，再浸泡幾分鐘； 4、將豬蹄放進煮鍋，放入拍散后的老姜、大料； 5、隨后放入洗凈的花生； 6、放入花椒、鹽、胡椒粉； 7、放入適量料酒，一次性放夠足量的清水； 8、大火燒開，轉中小火慢慢燉；大火燒開后，用勺子輕輕撇掉湯面上的浮沫； 9、豬蹄湯出鍋的時候，再嘗嘗咸淡，若味道淡了，這個時候可再放入適量鹽。 碎碎念： 1、燉之前放鹽，豬蹄才有味道；如果是其他湯，可以在湯里食材快好的時候放鹽； 2、可根據個人口味在起鍋前調入雞精； 【香辣軟糯的醬燒豬蹄】 原材料：半熟豬蹄一份，花生米 配料：生姜，豆瓣醬，小米椒，八角，桂皮，香葉 做法： 1：半熟豬蹄一份，自冰箱取出，室溫解凍。 2：紅皮花生，提前一晚泡水。 3：泡發的花生米，剝除紅衣備用。 4：配料準備。生姜切片，小米椒，八角，桂皮，香葉沖水備用。 5：熱鍋涼油，入配料小火翻炒。 6：炒出香味后加入兩勺6月香豆瓣醬，同樣用小火翻炒。 7：入豬蹄翻炒。 8：炒至豬蹄都沾滿醬汁。 9：入花生米翻炒。 10：調入適量生抽。 11：加入適量白開水。調中火燜10分鐘。 12：湯汁半干時，調入少許鹽，大火收汁即可。 PS： 1：精靈用的處理好的半熟豬蹄。如是新鮮豬蹄，需先焯水，后期的燜燒時間需延長。 2：花生提前泡發。剝不剝皮，看個人喜好。反正精靈吃花生，是一定要除皮的。 3：豆瓣醬有咸味，后期調味需慎重哈。 4：前期炒料的時間，盡量用中小火，以免糊底了。 【白蘿卜豬蹄湯】 材料：豬蹄約3.5斤，白蘿卜一根約1.5斤 配料：料酒，姜片，干辣椒，枸杞子，鹽 做法： 1、新鮮豬蹄放入盆中，用冷水浸泡三四小時，中途換水。 2、浸泡好的豬蹄，清除表面的雜毛，剁小塊，鍋中加水，加姜片，料酒，下鍋焯水。 3、焯水好的豬蹄，在流動的水下一一清洗血沫，油脂，瀝水備用。 4、白蘿卜一個，去皮洗凈切塊；枸杞子清洗備用。 5、瀝水后的豬蹄，倒入電燉鍋內膽中，加入姜片跟干辣椒3個。 6、一次性加足水，通電慢燉2小時。 7、2小時后加入白蘿卜。 8、1小時后加入枸杞子，半小時后斷電，加鹽調味即可。 【蕓豆豬蹄湯】 材料：豬蹄一只，白蕓豆100g，蔥姜，香葉，鹽，胡椒粉 做法： 1.豬蹄斬大塊，焯水后洗凈； 2.白蕓豆提起一天泡水。蕓豆一定要提前泡啊，我泡了半天后發現還有很多皮去不掉，于是又泡了一夜，第二天早上去皮特容易。當然也可以不去皮，那就把蕓豆泡一小時，跟豬蹄一起下鍋慢慢煮就好，看個人喜好吧。 3.豬蹄里放入兩三片香葉，一把小蔥結，幾片生姜片； 4.倒入足量的水，大火燒開后，轉小火慢燉1小時； 5.在這期間把白蕓豆去皮備用。 6.豬蹄燉一小時后，加入白蕓豆，燉到蕓豆軟爛。白蕓豆含有毒蛋白，一定要燉熟了之后才能吃。 7.起鍋前5分鐘加鹽，讓豬蹄入味； 8.起鍋關火時放蔥花； 9.再放少許胡椒粉。加不加味精自己決定吧！ 【梅香豬蹄】 材料：豬蹄1只（約600g）、話梅8顆、紅辣椒1根、八角3個、姜片15g、蒜仁3瓣 調味料：醬油80ml、水400ml、冰糖20g、紹興酒40ml 作法： 1、話梅用少量開水浸泡半小時；紅辣椒對半切開（怕辣的可以去掉籽）洗凈瀝干水分；姜切片，蒜仁拍碎備用； 2、將豬蹄上的毛除凈后，剁成小塊洗凈瀝干水分備用；（最好讓店里幫忙剁開） 3、鍋中燒開水，放入豬蹄焯一遍撈出瀝干水分；然后再用清水沖洗一遍，沖掉豬蹄上少量的浮沫； 4、放上燉鍋（或者燜燒鍋、高壓鍋），加入焯好的豬蹄、辣椒、姜片、泡好的話梅（泡話梅的水也一起加入）以及所有的調味料； 5、大火煮開后轉小火，蓋上燜燒約40分鐘至豬蹄熟軟即可。 【黃豆燒豬蹄】 原料：豬蹄2只，黃豆100克 調料：油、冰糖、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、姜片、蔥段、鹽各適量 做法： 1. 黃豆提前泡發； 2. 豬蹄浸泡后收拾干凈； 3. 冷水下鍋，加點料酒煮開，撇去浮沫后撈出，沖洗干凈、瀝干水分備用； 4. 炒鍋加少許油，放入冰糖慢慢加熱至冰糖融化呈焦黃色； 5. 放入豬蹄翻炒上糖色； 6. 加入料酒、老抽、生抽炒勻后關火； 7. 將豬蹄移入電壓力鍋，同時放入泡發后洗干凈的黃豆； 8. 加入胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、姜片、蔥段等調料以及少許清水； 9. 扣上電壓力鍋，將手柄移至密封加壓狀態； 10. 選擇豆類蹄筋菜單，口感選擇軟糯，按開始按鈕，電壓力鍋開始工作； 11. 45分鐘之后，泄壓開蓋，香味撲鼻，香噴噴的黃豆燒豬蹄就做好了； 12. 盛入盤中端上桌吃吧。 美食心得： 1. 黃豆一定要提前泡好，不然現泡是來不及的； 2. 豬蹄最好讓賣肉的師傅給斬成小塊，不然回家自己不好剁，整個兒的吃起來不太方便； 3. 如果豬蹄上有毛，飛水后用小鑷子鉗掉，完全生的時候不好鉗，飛水后就很容易了； 4. 也可以不加水，我是怕黃豆吃水多，所以少加了點，事實證明一點不加也是可以的； 5. 如果嫌湯汁多，可以選擇收汁提味程序收一下汁。 |
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