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這幾天特別想吃大肉包子，但是每次一想到要和面，就只能自己咽咽口水放棄了。 萬事開頭難，其實和面并沒有那么難，只要掌握5個技巧 ，和好的面蒸出的饅頭和包子肯定好吃。 1. 面粉的選擇 中筋面粉在中式面食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、面條等 2. 水溫如何選擇 和面時候用溫水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣面團是絕對發不起來的 3. 面粉和水的比例如何控制 和面時，單單控制好水溫是遠遠不夠的 掌握好面粉和水的比例也相當重要 面粉和水的比例是2.5：1 4. 面粉和酵母粉的比例 面粉和酵母粉的比例是100：1 酵母粉用的時候要提前融于溫水中 這樣啟動了酵母更利于面粉發酵 5. 不粘手和面法 和面最講究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的訣竅非常重要 現在水和面粉都準備好了 下面就開始和面咯 500克中筋面粉、5克鹽、5克泡打粉，5克酵母粉 A:5克的話，就是一個可樂瓶蓋子的量 B:加泡打粉 的目的是讓氣泡變得小一點，細致一點； C:不用泡打粉的話，在第一次發酵后加 干粉 ，揉搓排氣，這兩個效果是一樣的。 倒入溫水250毫升 面團要和得表面細膩光滑 （和面的時候如果覺得粘手，倒入 玉米油 就不會粘了） 用塑料袋密封，放入冰箱冷藏1-2小時 避免溫度過高面發過了頭 誰不喜歡好吃的包子，但是美食君屬于火急火燎的性格呢，這光光和面，就嚇到了（其實就是有一點點小懶，呵呵），那...那 ...那 怎樣能做到魚和熊掌兼得呢？ 快速發面 如果比較匆忙，想節約時間，下次和面時加入5克白糖（酵母愛糖哦） 10分鐘面就能發好了，這樣蒸出的包子饅頭也更松軟 蒸的竅門 鍋屜上刷一層油，可避免饅頭粘底，饅頭放入鍋中，蓋上蓋子，放置20-30分鐘，讓其進行二次發酵； 因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿，這一步很關鍵。 中火慢慢蒸，水開后中火蒸20分鐘關火； 終于做成了包子，要的就是那份質樸白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發面皮蓬松有彈性，咬開后面香撲鼻而來 |
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