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怎樣做出又香又軟的包子？最近發(fā)現(xiàn)悟空問答里面關(guān)于包子、餃子的問題比較多，大致瀏覽感覺包子、餃子、面條、油條這四種中式傳統(tǒng)小吃是大家關(guān)注最多的話題。今天就來說一下怎么做出又香又軟的包子，俗話說包子好吃不在褶上，這種說比較絕對(duì)，其實(shí)包的不好也是會(huì)影響包子的口感的。 要想讓包子又香又軟關(guān)鍵點(diǎn)有很多：一、原料的選擇和比例，二、揉面程度，三、餡料的調(diào)制，四、面皮與餡心的比例，五、成形的狀態(tài)，六、發(fā)酵的方法、時(shí)間，七、蒸制的方法和時(shí)間 一、首先我們來看一下原料的選擇和比例：（一）面粉的選擇一般選擇中筋粉，面粉的質(zhì)量決定成品的好壞（中筋粉種類很多選五星的五得利吧一般家庭用也夠了）。其他粉料比例一斤面粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克豬油（不加也可以），270克溫水（30度）。 （二）揉面的程度，行業(yè)老話：“面揉千遍光”尤其發(fā)酵面團(tuán)不能偷懶，揉不好蒸來的包子口感、外觀都比較差。加油吧朋友不要怕麻煩！ （三）餡料的調(diào)制，這個(gè)步驟是關(guān)鍵，餡料決定著點(diǎn)心的主體味道，包子餡也一樣，葷餡、素餡、還是葷素混合，看個(gè)人愛好。葷餡又有生葷餡、熟葷餡和生熟混合葷餡等等等。一下也一定說完。 寫一個(gè)最簡(jiǎn)單的雞汁鮮肉餡。豬絞肉（五花、前夾都可以）500克、雞湯100克、姜蔥水100克，鹽10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，蔥花50克。 注：雞湯、姜蔥水分次放， 蔥花最后加，如果你覺得比較稀可以凍一下再包。 |
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