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一、蒜臺木耳炒蛋 準備食材：蒜臺、木耳、雞蛋、蔥、鹽、油、大紅辣椒 制作過程： 1.將辣椒切片，木耳用水泡發然后撕開，蔥切末，蒜臺切段， 2.雞蛋打碎，在鍋中先將雞蛋翻炒一遍， 3.鍋中倒入油，再倒入蔥花、辣椒爆出香味，倒入蒜臺，翻炒三分鐘， 4.鍋中下入木耳，加入鹽，快熟時加入炒好的雞蛋，翻炒幾下就可以出鍋了。 二、白菜豆腐湯 準備食材：白菜、老豆腐、蔥花、鹽、油 制作過程： 1.老豆腐用清水清洗，切成薄片備用， 2.白菜剝開洗凈切成塊狀備用， 3. 鍋中放入水，放入豆腐塊煮開盛出，瀝干水分備用， 4. 鍋中放油，燒熱倒入菜片進行翻炒，將白菜炒蔫倒入水，調入鹽攪拌均勻， 5.把豆腐塊倒入鍋中，煮開后調入蔥花、味精即可。， 三、醬燒棒骨 準備食材：豬肉棒骨、玉米、豆皮結、鵪鶉蛋、胡蘿卜、豆瓣醬、豆腐乳、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、料酒、八角、 桂皮 、茴香 、香葉、花椒 制作過程： 1.蔥切段，姜切片，蒜切片備用，肉棒骨剁開，冷水浸泡一小時以上，泡出血水， 2.將棒骨在開水里煮分鐘，撈出洗凈血沫和骨渣，鍋中倒入水，放棒骨、蔥姜段、料酒、生抽一點點，蓋鍋蓋燉四十分鐘， 3.將豆腐乳汁碾碎，加豆瓣醬、老抽、、生抽、蠔油、糖、鹽少許，攪拌均勻調成汁即可， 4.將八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、丁香、豆皮結、鵪鶉蛋、胡蘿卜片備在一起，備用， 5.肉煮好，用勺子撇出湯中的一層油，撈出骨頭，給肉湯加鹽， 6.鍋中加油，爆香干香料及蔥姜蒜，下入棒骨不炒，再下入配料，倒入醬肉醬汁， 7.加幾勺燉好的肉湯，沒過棒骨即可，使湯汁均勻，蓋鍋蓋燒至湯汁收濃即可。 四、青椒炒大腸 準備食材：青椒、大腸、鹽、油、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、醬油、糖、雞精 制作過程： 1.將買來的大腸清洗干凈（大腸不好洗，一定要好好清洗），干辣椒剪成段備用， 2.鍋中倒水，放入大腸、料酒、姜片去腥味，煮至沸騰為止取出大腸即可， 3.鍋中再次放干凈的水，加姜片、料酒、大腸放入鍋中，將大腸煮軟取出切塊備用， 4.鍋中倒油，待油六成熱倒入大腸，放鹽轉中火慢慢的炸干水分，直到大腸有些干再濾干油盛出， 5.將姜蒜片放入油鍋中翻炒，倒入辣椒和花椒，轉中火翻炒， 6.最后倒入先前的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精再次翻炒至入味，關火裝盤即可。， 五、小雞燉蘑菇 準備食材：小雞、香菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 制作過程： 1.將小雞清洗干凈，剁成小塊備用， 2.香菇去蒂洗凈，用溫水泡三十分鐘，再次清洗備用， 3.鍋中燒油，油熱放入雞塊翻炒，待雞肉變色就放蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，翻炒均勻上色， 4.最后加入適量的水燉十分鐘左右將事先泡好的香菇倒入，中火再燉四十分鐘左右即可。 六、回鍋肉 準備食材：豬腿肉、姜、蒜、油、醬油、白糖、甜面醬、郫縣豆瓣、豆豉、料酒、蔥 制作過程： 1.豬腿肉洗干凈切成薄片，姜切片，蔥切段備用，豆瓣、豆豉剁碎，蒜切段備用， 2.鍋中倒入適量得水，將姜片、蔥段放入， 3.水開后放入肉煮至剛熟即可撈起用冷水過濾一下，瀝干水分備用， 4.鍋中倒油，油熱倒入肉片翻炒到肉片稍微卷起即可， 5.鍋中倒入豆瓣醬、豆豉、甜面醬、醬油跟糖，再放入蒜翻炒即可。 |
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