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“老板，來碗羊湯哦——”
去北方旅行時，一清早就被朋友拖去了當地的羊湯館，他說這是無論如何都不能耽誤的行程。
站在門頭前，只見一屋子香氣蒸騰，還穿插著本地人此起彼伏、滿足的“吸”湯聲。這種場面，對任何吃貨來說，根本已經是十足的誘惑了。 一人一碗，一拳深淺。綠的蔥花香菜，紅的辣子油，白的濃湯，碗底隱約肥瘦相間的細嫩羊肉。 落胃呀，熱乎啊。
于是旅行回來，腦海里反復回蕩一句話：我還沒吃夠。 立馬跑去樓下市場買來新鮮羊肉羊骨，熬湯。不瞞你們說，連燉羊湯的整個過程都很迷人。 就像那時趴在桌前吸溜到忘我的自己一樣，能讓冬日困頓間清醒。同時喚醒的，當然還有饑腸轆轆的胃。 ▼ RECIPE 冬日羊湯 燉湯材料 羊骨 400g / 羊腩肉 400g 大蔥 1根 / 生姜 1塊 / 山楂干 1小把 花椒 5粒 / 丁香粒 3-5顆 / 香葉 2片 桂皮 1塊 / 白芷 1片 / 草果 1顆 羊湯調料 鹽 / 香菜 / 蔥白 / 辣椒油 / 白胡椒粉 ▼ 1. 浸泡：羊肉羊骨先在清水中浸泡2-3小時，中途換一次水，初步泡出血水和雜質。 ? 除了那一口肉香湯濃，羊湯還有最要緊的去膻。今天花姐一邊熬湯，一邊會從頭到尾教你們如何一步一步來去掉沖鼻的羊膻。可要看仔細了哦。 羊肉最好是帶皮、肥瘦相間的羊腩肉；羊骨必不可少，是湯濃鮮的來源，單純的羊肉沒有帶骨燉鮮美，同時骨髓也是很好的脂肪來源，脂肪與水共同沸騰才能催生出濃白羊湯。 ▼ 2. 焯水：浸泡過后，羊肉羊骨冷水入鍋進行焯水。大火煮沸轉中小火，沸騰3-5分鐘，勺子輔助攪動。 ? 血沫不煮出來，做出來的湯膻味很重，湯色也不濃白。 沸騰過程中，浮沫會越來越多。 撈出，用溫水沖洗干凈備用。焯過水的湯倒掉不用。 ? 經常有新疆、內蒙的朋友留言“我們那的羊肉不焯水，沒膻味”。對于這一點花姐是很羨慕的，畢竟占據著地理優勢，可以吃到鮮美不膻的羊肉。至于大部分人還是和花姐一樣，買到的羊肉或多或少存在著膻味，需要首先焯水去一去。
▼ 3. 入羊骨：鍋內重新加固體材料3倍的水，微沸后先入羊骨。同時加入料酒1勺、姜片2-3片、大蔥段、桂皮1片、草果1顆（拍扁更容易出味）、白芷1片、丁香3-5粒，以及少許花椒香葉。 ? 白芷是熬羊湯非常重要的一味香料，不但能有效的去除羊膻味，而且與羊肉搭配有溫補散寒的作用。量無需多，一般1斤帶骨羊肉搭配1片白芷就夠了。
花椒的去膻效果也非常好：
用大火去翻騰，20-30分鐘后，湯會變白一些。 ? 羊骨本身含有的脂肪在長時間高溫下乳化，會使羊湯變成淡乳白色。 自家熬羊湯重在口味，不用對“乳白色”太過在意。
▼ 3. 入羊肉：接著加入羊肉，小火保持沸騰。
加入山楂干，加蓋繼續熬制1-2小時。 ? 山楂干不但能去羊膻，還有松化羊肉的作用。 在熬羊湯的過程中，除了香料，不再加鹽等其他任何調味，羊肉的自然鮮味就是最好的了。
▼ 4. 切羊肉：直到羊肉軟爛，筷子能夠輕易扎透，取出羊骨羊肉晾涼，羊肉切片。此時火不關，湯保持微沸狀態。
依附在羊骨上的肉也不要放過，剔下來~
將切好的羊肉片，在容器中裝好待用。 ? 到這里，羊肉片可以直接蘸醬吃，也可以在之后作為羊湯碼料。
▼ 5. 碼料加湯：取大碗，按自己的喜好加入香菜末、蔥末、油辣椒、白胡椒粉和適量鹽，再碼上羊肉。
最后將滾燙的羊湯過濾沖入碗中，濃香！ ? 湯中還有殘存的肉渣骨渣，需要過濾掉。
▼ 5. 享用：冷的時候，一碗熱羊湯灌下肚，舒服的人天靈蓋都打開了。
有湯，有肉，對美食對慰藉的追求，無非一碗熱湯。
一碗熱湯下肚，最后來好好總結一下燉羊湯去膻味的層層步驟吧：
很多事情就得趁著冬天完成，比如一碗熱羊湯。
▲許多當地人還喜歡用羊湯配燒餅吃，食肉動物還可以不斷往湯里加羊肉，吃過癮才算完！ 冬日驅寒，想必家家都會有一碗自家出品的“熱湯”，你們家的呢？快來留言告訴花姐哦~
熱湯暖一暖 （點擊圖片跳轉）
土豆蛤蜊奶油濃湯
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