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在開始吃之前小編先跟乃們說說 --腩-- 這個字 先普及一下，估計大部分人都會把這個字念成(nán)，事實上這個字應該念3聲nǎn（不要質疑小編，小編度過娘也翻過新華字典，確實這么念！） 度娘解釋為:“方言，稱牛肚上和近肋處的松軟肌肉”說白了還不就是寶寶肚子上的肉肉 從沒見過自己腹肌、馬甲線的小編裝作看不懂的樣子。不過小編最近『體重升升腩自腹』也不全是因為“又饞又懶”還不是因為天兒太冷，秋膘兒貼得厚實了點兒，才出現下面的“事故” ↓ ↓ ↓ 衣服系不上扣子也是要狗帶了，看來真的是要去虐腹了 正當小編開始討厭這『腩』的時候，天空飄來七個字兒 “要吃牛腩才夠勁” 于是小編就開始了“腩舍腩分”的填胃之旅！ VERY GOOD！！！ 來看今天的牛腩美食 -廣東紅燒牛腩-
-用料- 主料：牛腩400克 輔料：土豆2個、胡蘿卜2根、姜3片、蒜3瓣、黃酒30毫升、豆瓣醬1勺、生抽1勺、濃湯寶1塊、冰糖10克、鹽適量 -做法- 1.準備材料：將牛腩切成小方塊塊，胡蘿卜、土豆削皮后切滾刀塊 2.冷水和牛腩一起放在鍋里，將牛腩氽燙。冷水下鍋容易讓牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽燙后用冷水沖洗，去掉牛腩的血水 3.炒鍋里放入1勺花生油，然后放入牛腩塊，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有點點焦黃色，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒有臊味 4.放入姜蒜和1勺豆瓣醬，再放入黃酒、生抽和冰糖，翻炒均勻，將醬料和牛腩充分混合。放入醬料炒過牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤，所以這步決定了牛腩的色香味 5.放入濃湯寶和沒過牛腩的水量，煮沸后用中火燜15分鐘 6.加入胡蘿卜塊和土豆塊，拌勻，胡蘿卜和土豆塊和牛腩一起用中火再燜15分鐘，盛碗撒上蔥粒裝飾即可 -烹飪技巧- 1.胡蘿卜和土豆塊要在牛腩燜得6成軟爛時放入，不然的話土豆和胡蘿卜容易黏鍋底，牛腩又燜不爛，而且土豆和胡蘿卜燜得時間長會成泥狀 2.燜牛腩要多長時間要看牛腩本身的質地和火力，我買的牛腩用一般鍋燜30-40分鐘基本就軟爛適中了。如果用壓力鍋要減少燜的時間 3.菜譜寫了鹽適量，在制作過程中沒有放鹽，鹽是這樣用的，關火前試試味道，如果淡了再放鹽調味。我自己沒有放鹽，夠味了 4.紅燒牛腩可以多加一些水，留多點湯汁拌飯或者拌面都很滋味的 -番茄燴牛腩-
-用料- 主料：牛腩500克、西紅柿2個 輔料：植物油2湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、姜1小塊、香蔥1把、蒜5瓣、八角1個、桂皮1小塊、草果1個、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、料酒1茶匙、陳皮2小塊 -做法- 1.準備好所用主食材 2.準備好姜蔥蒜及少許香料 3.把牛腩洗凈和姜絲一起冷水下鍋，水開后加入適量料酒煮兩分鐘 4.電壓力鍋放入三碗水，把牛腩用冷水沖洗干凈放入 5.加入香料及姜蔥蒜壓10分鐘 6.壓好的牛腩切大塊備用 7.番茄去皮切大塊，蒜切粒 8.熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸香出味后把番茄下鍋翻炒 9.加入牛腩翻炒 10.調入適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油 11.加入一大碗煮牛腩的湯，開蓋大火煮約五分鐘即可 -烹飪技巧- 如果喜歡牛腩軟爛的可以壓多五分鐘，我們是喜歡稍微有點嚼勁的 -貴妃牛腩- By 芹意 -用料- 主料：牛腩350克、土豆1個 輔料：胡蘿卜1/2根 調料：食鹽1茶匙、冰糖1湯匙、蔥1段、姜1塊、八角1顆、料酒1/2湯匙、水淀粉2湯匙、甜面醬1湯匙、番茄醬2湯匙、豆瓣辣醬2湯匙、植物油1湯匙、干山楂2片 -做法- 1.牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開約5分鐘，出凈血沫 2.撈出，用不燙手的熱水沖洗干凈，瀝干水分備用 3.水淀粉、甜面醬、豆瓣辣醬、番茄醬、冰糖備用 4.土豆、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊兒，姜切片，蔥切段，備用 5.起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味撲鼻 6.下入甜面醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續小火煸炒至出紅油 7.下入牛腩，轉中大火，煸炒均勻 8.加入料酒，翻炒均勻 9.加入足量開水，完全沒過牛腩還要再多一些，同時加入冰糖和八角、干山楂 10.大火煮開轉小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時，至牛肉軟爛后，加入土豆和胡蘿卜，繼續中小火燉至土豆和胡蘿卜綿軟熟爛 11.轉大火收汁，并視口味加入少許鹽調味 12.不要收汁太干，留些湯汁，加入少許水淀粉勾芡，出鍋即可 -烹飪技巧- 1.牛肉燉到軟爛需要很長時間，可以用高壓鍋，也可以在燉牛肉時加入幾片山楂干 2.燉牛肉是要一次加足水，盡量避免中途加水 3.豆瓣醬的量可以根據自己的口味調節，并適當調節鹽的用量。豆瓣醬和甜面醬都很咸，要嘗嘗湯汁，再決定鹽的用量 4.好吃的秘密還有，收汁不要太干，要留一些湯汁，稍微勾芡，湯汁濃稠，下飯一流；勾芡不要太厚，使湯汁略濃稠能薄薄地掛在土豆和牛肉上即可 -五香牛腩- By 甜蜜伊人 -用料- 主料：牛腩500克 調料：姜適量八角2個、花椒適量、桂皮1小塊、蠔油適量、香葉2片、丁香少許、茴香適量、草果1個、花雕酒適量、白糖適量 -做法- 1.牛腩洗凈，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用 2.準備香料 3.鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味 4.倒入牛腩翻炒一會 5.濺入花雕酒繼續翻炒 6.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可 -醬燒牛腩-
-用料- 主料：牛腩800克 調料：食鹽1小匙、冰糖15克、姜1小塊、蒜3瓣、八角2個、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5個、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣醬2大匙、郫縣豆瓣醬1大匙、香葉2片、小蔥1根、水適量 -做法- 1.將牛腩切成大塊，用清水反復洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水 2.大火燒開，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫 3.處理好的牛腩瀝干待用，將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用 4.熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味 5.放入料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬，炒勻 6.再放入生抽、老抽、冰糖 7.炒勻上色 8.將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水 9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉中火煮約25分鐘，關火，待泄壓后打開鍋蓋撒入蔥花即可 -烹飪技巧- 1.因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放一些 2.步驟8放入水的時候要放熱水 3.將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要一個小時以上哦 -咖喱牛腩- By 月亮晶晶 -用料- 主料：牛腩500克 輔料：胡蘿卜2根、土豆1個、洋蔥半個 調料：色拉油適量、姜適量、料酒適量、咖喱3塊、椰漿30毫升、小蔥適量 -做法- 1.準備材料 2.牛腩切成小塊，用流動的水反復沖洗干凈，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開后再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗干凈瀝干備用 3.胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊 4.鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用 5.用鍋中余油，爆香姜片和蔥段 6.倒入焯水瀝干的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右 7.往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒 8.燒開后轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時 9.開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘 10.開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻后，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋 -烹飪技巧- 1.這里所用是椰漿，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰漿才能很好的激發出濃郁的咖喱香。椰漿我是網上買的，一些進口大超市也能買到 2.肉類焯水，冷水入鍋一起煮開，牛肉血水比較多，所以需要煮三分鐘，讓肉中的血污煮出來。整個焯水過程記得不能加蓋，要讓肉腥味散出，如果加蓋會讓散發出來的肉腥味重新煮回到肉里面去 3.土豆胡蘿卜這些蔬菜，事先用油炒過，表面收緊，這樣后期煮的時候，特別是土豆，能保持形狀，不容易煮散掉 |
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By 康妮chen
By 朵云3602
By 我愛廚房
