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八大碗 臨夏美食八大碗指的是八種裝在大碗里的蒸碗菜，講究料厚品重、味純湯清。其用料廣泛、技法多樣、有素有葷，牛、羊、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。在民間逐漸成為逢年過節、慶典迎送、招親待友、商務宴請的首選。 河州老八樣——老河州人的美食縮影  今天，小編就帶各位吃貨一起去看看臨夏這些舌尖上的美食。 發菜  發菜與“發財”諧音，白色的部分是打發的蛋清，在還沒有打蛋器之前，都是純手工打發蛋清，非常耗時耗力，但同時也體現出臨夏人對“吃”的執著！記得以前小時候大人告訴我們用筷子打蛋清一直打到筷子要立在蛋清中才算打好，那個時候根本不相信筷子怎么可能會立在蛋清里，大人們真會吹牛。 丸子  丸子絕對的手工丸子，并非半成品。 夾砂  夾砂是牛肉剁成泥，裹一層蛋液，進鍋炸熟，再做成湯。 銀耳鴿蛋湯  銀耳鴿蛋湯，聽名字，高端大氣上檔次，看里面的東西，也確實對得起高端大氣的稱呼，為什么呢？簡單一個字，貴！這還不是一般的貴啊，就臨夏八大碗來說，可以說是單一菜品里面最貴的菜了，往往這一道菜，就能抵上同席的二至三道菜了 扣雞  在臨夏，雞肉的做法有很多種，例如椒麻雞、白水雞、爆炒雞、大盤雞等。但是扣雞肉入口鮮嫩，口味清淡，回味悠長，別有一番滋味。 扣牛肉、扣羊肉   其實如果你不是經常吃牛羊肉的話，從外觀上看，你根本分不清楚扣牛肉和扣羊肉的區別，不過吃到嘴里的口感還是能輕易分別出來的呢。 甜米飯  甜米飯也叫做八寶飯，八大碗中顏值最高的一道菜，一般會使用白糯米，但有時候廚師任性也會用黑糯米。先在碗底用各種干果甜品做打底，再放入米，進鍋蒸，蒸熟后倒扣在盤中，淋上蜂蜜、撒上白糖。 臨夏這八樣菜，有肉有蛋有菜有飯，看起來好像菜品很單一，其實內容非常豐富，營養又健康，這八樣菜流傳了這么久，是自有它的道理的。 |
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