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【高升排骨】  用料： 仔排 500克、蒜 2瓣、黃酒 1大勺（15毫升）、米醋 2大勺（30毫升）、白砂糖 3大勺（40克左右）、生抽 4大勺、清水 5大勺； 做法 1.將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水；瀝干水分備用； 2.鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜；下仔排翻炒至變色； 3.加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右； 4.時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了； 【孔雀開屏魚】  用料： 扁魚 一條、青紅尖椒、蔥姜蒜、豉油、白胡椒粉、料酒； 做法 1.這是剛剛買回來的扁魚，我們這叫武昌魚。 買的魚只讓賣魚的去鱗，不要開膛破肚。 第一步，掐頭去尾。用刀切掉頭和尾。然后去掉腮，內臟。內臟從前面扣出來。要保持魚肚子的完整。從背部切開，保持魚肚子上能連接。一片一片的切，厚點薄點得沒事，因為都是新手。只要不是差距很大就行。這是切一半的時候切完了。我切的厚薄也不均勻。展開就有點雛形了。 2.切完了就把魚腌制一下。少加點鹽，因為一會還要放豉油，豉油里面含鹽。 腌制當料酒，胡椒粉，少來點鹽。別的不需要。腌制七八分鐘，等待一會。 3.開始蒸魚，盤子底底鋪叢片姜片。把腌制好的魚放盤子里。就像美女打扮一樣，給魚也要打扮好整理好。這樣就漂亮啦。把魚頭放中間。魚尾放在魚頭下面。 4.鍋里水開了再把魚放進 去蒸。放早了有腥味。蒸七八分鐘就可以。蒸完魚要把盤子里面得水倒出來。 這是剛蒸完得魚。準備小的青紅尖椒。辣椒這樣切，我切的厚了點，薄了擔心咱這些新手學不來。吆吆，切克鬧，山東大蔥來一套。蔥姜撇末。剛才是給魚打扮，現在是給魚化妝時間。 5.把青紅椒擺上。這個不用多解釋了吧。蔥姜撒在中間。淋上蒸魚豉油。豉油事這個樣子的。鍋內放油，等油微微冒煙的時候澆在蔥姜末上。淋完油可以上桌啦，大公告成。 【紅燒獅子頭】  用料： 豬肉餡 500g、荸薺 100g、雞蛋 1個、面包糠 2湯勺tbsp、淀粉 1茶勺tsp、白胡椒 1茶勺tsp、五香粉 1?茶勺tsp、葁末 適量、蠔油 適量、生抽、老抽 適量、鹽 適量、水淀粉 適量、大蔥 1段、油菜 適量（擺盤）； 做法 1.準備食材，將油菜焯水擺盤。荸薺切末備用。肉餡里加入雞蛋、面包糖、淀粉、白胡椒、五香粉、蠔油、生抽、葁末和鹽，用手抓勻后加入荸薺。肉餡抓勻后將肉餡摔打十幾次以上，然后分成4個平均的大丸子。 2.準備一口深一點的鍋倒入足夠的植物油，待油加熱到6成的時候將丸子慢慢放入炸制表面金黃色撈出。 3.在炒鍋里倒入一點點油，將蔥段煎出香味后倒入生抽、蠔油、老抽和水，然后放入炸好的肉丸子中小火燒20分鐘。 4.當醬汁收到還有1/4的時候就可以把丸子盛到提前用油菜擺好的盤子里，水淀粉倒入盛余的湯汁里勾芡。然后澆在丸子上這道菜就完成了。 【蛋餃】  用料： 豬肉餡 半斤、雞蛋 6只、色拉油 兩湯匙、肥豬肉 1塊、生抽、蔥末、姜末、鹽 少許； 做法 1.豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻； 2.用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲并冒出油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺； 3.把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗里即可； 4.等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上； 5.用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃并推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋； 6.餃、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜臨出鍋10分鐘之前放進去，同煮即可； 【油燜筍】  用料： 冬筍 兩只、生姜 2片、冰糖 三四粒、老抽 1/2小匙、生抽 1大匙； 做法 1.冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍里面白色的東東）撈出瀝干水分待用； 2.另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻； 3.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋； 【辣炒年糕】  用料： 年糕條 1包、包菜 半個或1個、胡蘿卜 兩根、洋蔥 一顆、韓國辣醬 2勺、韓國大醬 1勺、糖 1勺、韓國泡菜 適量、芝麻 少許； 做法 1.洋蔥、胡蘿卜切絲，包菜切碎（不用太小）。起鍋少許油爆香洋蔥。加入胡蘿卜絲。放入包菜，翻炒，可以放一點生抽哦。 2.另取一個鍋，在燒開的水中放入速凍年糕。也可用芝心年糕或者咸蛋黃年糕。稍微燙過的年糕整鍋倒入炒鍋。加入兩勺韓國辣醬。 3.然后是一勺左右的韓國大醬，這個視個人口味定量，也可以不加的。加入一勺糖，喜歡吃甜一點也可以再多加一點。一定要加糖，可以提鮮噢！改中火悶幾分鐘，中途要攪拌一下，避免粘鍋。 4.然后開大火收汁，收汁的多少也要看個人喜好嘍，有人喜歡吃有湯汁，有人喜歡稍微干一點的，自己定嘍~這個時候還可以放入開水燙過的泡面也很贊的。 5.出鍋~撒上芝麻，還可以撒些蔥花~也可以加上切開的白水蛋~贊！香噴噴的辣炒年糕就做好啦！ 在炒鍋中放入泡菜，繼續翻炒。 |
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