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◆ ◆ ◆ ◆ 2017新年快樂 HAPPY NEW YEAR ◆ ◆ ◆ ◆ 臘肉是除了湖南米粉之外，最能勾起瀟湘游子思鄉之情的味道。在他們的年少記憶里，一進入十二月，家里便會出現這樣的場景：父親大刀破斧地將豬肉皮上殘存的毛刮干凈，切成長條，再用竹簽扎些小眼，以利于進味；奶奶佝僂著身軀站在灶臺前，手拿鍋鏟炒熱油鍋里的花椒，屋里彌漫著凌冽的油辣味；母親將豬肉放在搪瓷盆內，用花椒、鹽和白糖用力揉搓，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，把豬肉堆起用重物壓上，而后每天倒翻一至兩次，幾天后取出，用凈布抹干水分，熟練地用麻繩穿在一端皮上，掛于通風的高處，晾到半干，再使煙全部熏到臘肉呈現金黃色。   蘿卜干炒臘肉 臘肉 蘿卜干 干椒 大蒜苗 在這道常見的家常菜里，臘肉香醇，肥而不膩，蘿卜干鮮辣香脆，兩者的搭配堪稱完美，味道極佳。 做法：1、蘿卜干用溫水泡半個小時，然后洗干凈切成小段； 2、蒜苗和干椒也洗凈切段； 3、臘肉洗干凈，放入鍋里煮十分鐘，稍放涼后切片； 4、鍋里放油燒熱，放臘肉煸炒兩三分鐘，然后放蘿卜丁和干椒一起煸炒； 5、放適量鹽和醬油翻炒均勻后，放少許水燜一會兒； 6、湯汁快收干的時候，放蒜苗入鍋一起再煸炒一下，然后淋香油出鍋。  湘西大片臘肉 臘肉 青蒜 干紅辣椒 花椒 生抽 這道加入了青蒜的菜肴，訣竅在于臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。 做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片； 2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段； 3、熱油，倒入干紅辣椒和花椒，煸出香味后，倒入臘肉片翻炒； 4、翻炒至臘肉肥肉部分透明； 5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火； 6、將青蒜翻炒均勻即可。  筍干臘肉煲 臘肉 筍干 姜 蒜 辣椒干 胡椒粉 料酒等作料 臘肉和筍干也是湖南人喜歡的搭配之一，臘肉煲里可以澆上湯汁，讓肉香更加濃郁。筍干一定要時間浸泡足，不然不容易爛。 做法：1、筍干在涼水中浸泡1至2天，洗凈瀝干； 2、臘肉洗凈切麻將大； 3、開火，冷鍋放點油加熱，放入蒜、姜片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用； 4、準備電火鍋，放入筍干，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，和冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘； 5、再稍稍燜一下就可以出鍋了。 |
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