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???????超下飯的酸菜魚(yú)，大家一定不要錯(cuò)過(guò)了！??趕緊學(xué)起來(lái)～ ??【配料】：魚(yú)、辣椒???、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒20粒、蒜瓣（五瓣）、姜片、蔥、香菜、豆芽、上海青、酸菜。 ??【調(diào)味料】鹽、淀粉（三勺）、蛋清（一個(gè)）、料酒、胡椒粉、糖、醬油、食用油。 ------------------------------------------------------- 第1??步驟：把魚(yú)骨切塊，放入姜片、大半勺料酒、適量的鹽巴、半勺胡椒粉腌制15～20分鐘。 第2??步驟：把兩側(cè)干凈無(wú)刺的魚(yú)身，改刀切成蝴蝶狀的魚(yú)片（第一刀不切到底，第二刀切斷，一刀大概2mm厚度）。 第3??步驟：把切好的魚(yú)片，打入一個(gè)雞蛋（只要蛋清????），放入三勺淀粉、一勺胡椒粉，少許鹽巴、少許味精。用手?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘。 第4??步驟：在鍋里燒開(kāi)水，倒入豆芽、放入少許鹽，幾滴花生油煮熟。上海青同做法煮熟（不要過(guò)熟，會(huì)變黃），最后把煮熟的豆芽和上海青放入大器皿中。 第5??步驟：把切好的酸菜倒入干凈的鍋中翻炒，不要放一滴水一滴鹽??！炒到水份沒(méi)有為止。然后再倒入花生油、蒜末、姜絲、少許鹽巴、少量糖翻炒一會(huì)，然后再倒入半勺生抽調(diào)味，加辣椒末、雞精翻炒一會(huì)乘盤(pán)備用。 第6??步驟：??先在熱鍋里倒入油、姜片、蒜瓣。放入魚(yú)骨煎，直到兩面金黃。????把熱開(kāi)水倒入煎好的魚(yú)骨中，放入蔥結(jié)熬魚(yú)湯，直至魚(yú)湯變成奶白色。??????把魚(yú)骨撈出放入之前鋪好青菜的大器皿中。????????奶白色的魚(yú)湯倒入酸菜繼續(xù)煮。 第7??步驟：用筷子一瓣一瓣的夾住魚(yú)片放入煮開(kāi)的魚(yú)湯中（動(dòng)作要快），魚(yú)片煮一兩分鐘這樣。然后把煮好的酸菜魚(yú)片倒入大器皿中。 第8??步驟：撒上切碎的干辣椒，小米椒切碎，泡椒切碎，花椒20粒（此圖忘了加、我用少許花椒油代替/在后面的步驟）、香菜、蔥末（我討厭吃蔥所以沒(méi)放??）擺盤(pán)。 第9??步驟：澆上熱油（花生油和花椒油的混合），盡量澆熱油的時(shí)候都把上面的配料過(guò)一遍。你會(huì)聽(tīng)到熱油在食物上嗤～嗤～嗤的跳舞聲 |
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廢話不多說(shuō)，直接上教程！ 
爽到你懷疑人生！
