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文/李園園（中國注冊營養師） 又是一年臘八到，熬一碗香氣四溢、暖意融融的臘八粥，冬日喝起來營養又舒服。古代的臘八粥是借臘八之際，把家里剩余的米豆一起熬煮而成，算是節約之舉；而如今生活富足，各種食材應有盡有，不妨根據自己的喜好熬一碗花樣翻新的臘八粥。 一、幾款花樣臘八粥例舉 “益智健骨”臘八粥 配方例舉：大米、糯米、小米、蓮子、黃豆、黑豆、核桃、花生等。 營養內涵：黃豆、黑豆是植物中含鈣大戶，也是植物中卵磷脂含量冠軍，有補鈣壯骨增智作用。同時，核桃、花生中還含有豐富的多不飽和脂肪酸，無論是卵磷脂還是不飽和脂肪酸，都有助于神經遞質“乙酰膽堿”的形成。 而乙酰膽堿好比神經細胞之間信號傳遞的“信使”，缺乏就會影響大腦的反應和記憶力。更讓人欣慰的是，豆類與谷類可謂一大黃金搭配，可以實現氨基酸的互補，提高營養素的吸收利用率。 “緩解干燥”臘八粥 配方例舉：大米、大麥、小米、南瓜、雪梨、銀耳、燕麥、皂角米等。 營養內涵：冬季無論是室內還是室外，都透著一種干燥氣息。南瓜、雪梨富含的天然果糖不僅可以有助于保持水分、滋潤身體，而且香甜的口感讓粥變得更加怡人可口。 而銀耳、燕麥、皂角米都是富含植物膠質的“高手”，這些植物膠質加熱后是天然的“增稠劑”，既能讓粥變得粘糯濃稠，喝了之后又可讓水分長時間保留在人體的黏膜上，讓嗓子和消化道都感覺很滋潤，還可以把水分一直帶入大腸，使大便也得以增加水分，更為柔軟，避免干燥。 “提高免疫”臘八粥 配方例舉：大米、小米、燕麥、蕓豆、黃豆、香菇、銀耳、胡蘿卜丁等。 營養內涵： 黃豆堪稱田間肉，其中所富含的大豆蛋白質跟魚肉、瘦肉一樣屬于優質蛋白質，蛋白質是機體維持免疫力的物質基礎之一，直接關系到戰斗“武器”抗體的形成。 香菇、銀耳中含有特有的多糖類物質，是一種有助于增強免疫力的植物化學物質。而胡蘿卜丁不僅色澤悅目，且提供的β-胡蘿卜素在體內會轉化為維生素A，可促促進人體抗體的形成，增強預防疾病的能力。 “明目抗衰”臘八粥 配方例舉：大米、燕麥、小米、玉米、紅豆、黑米、枸杞、小麥胚芽等。 營養內涵：這個組合中抗氧化物質含量豐富，小米、玉米中含有的玉米黃質、葉黃素，黑米中富含的花青素，枸杞中富含的胡蘿卜素。 小麥胚芽中富含的礦物質硒等都是構成人體抗氧化大軍中的“力將”，可幫助人體清除過多的自由基，延緩衰老，同時還有助于保護視力、預防白內障等。 “改善食欲”臘八粥 配方例舉：大米、小米、花生、栗子、腰果、山楂干、藍莓干、葡萄干等。 營養內涵：粘糯的粥里增加花生、腰果、栗子等堅果碎，不僅營養更豐富，且帶來別樣的口感，增加咀嚼樂趣。而山楂干、藍莓干、葡萄干等果干，含有豐富的有機酸，可促進胃酸分泌，增進食欲。 同時，果干中天然存在的糖分正好可以平衡有機酸的酸感，賦予臘八粥酸酸甜甜的口味，給味蕾帶來不一樣的感覺，讓胃口大開。 貼士：吃臘八粥注意幾點 1.大豆、雜豆類需要提前浸泡12小時以上；糙米、谷類浸泡4小時以上，容易煮爛，易于消化。 2.一般來說，1份粗糧要加入6-8倍的水，這個比例煮出來的粥口感好，飽腹感也強。 3.消化不良者，粥里少放黃豆、黑豆等大豆。 4.減肥者、糖尿病者粥里不要放大米、糯米等精白米，更不要加糖。宜用帶皮的粗雜糧豆等。 5.這一碗粥里可以有谷類、大豆類、雜豆類、薯類、堅果類、干果類等等，根據自己的喜好選擇就好。 6.臘八粥是很健康的，不僅臘八節記得吃，一定要納入日常餐單中，每天一碗健康益處多多。 當然，這些花樣翻新的臘八粥要發揮其營養功效不是一碗兩碗臘八粥就能湊效的。臘八粥本身是“食物多樣、谷類為主、粗細搭配”的典范，每天一碗，健康益處多，而絕非只有臘八節才想起來喝。 最后，臘八節的臘八粥，地方特色也很濃厚，你們當地的臘八粥都是咋做的呢？歡迎分享。 |
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