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郝銘鑒語文學堂 2018-01-24 你一定吃過臊子面吧？這可是陜西的一道名點。直到今天，陜西人逢年過節，還是要吃上一碗臊子面。這是風俗，更是文化。  我現在想問的是，“臊子面”的名字該怎么寫？ 有人說應該寫成“嫂子面”。當年參加編寫《中國食經》，有專家說過“嫂子面”的來歷。“嫂子面”源自陜西岐山縣。當地有一大戶人家，大媳婦做得一手好面，有詩為證：“薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈在碗里更好看……”一天，小叔子的幾位朋友來訪，嫂子做面待客，客人吃得贊不絕口，都問是什么面。小叔子想，這面一直是嫂子做的，便隨口答道“嫂子面”。從此這名字不脛而走。這個故事很有趣，但恐怕當不得真。中國有很多菜肴和點心的名稱，都有類似的故事流傳，其實大多屬于民間文學。 有人說應該寫成“哨子面”。這話似乎不無道理，你看全國各地都有“哨子面館”，招牌上的“哨子面”三字十分醒目。“哨子面”名從何來？據說因為面條爽口，面湯鮮美，吃的人口里會情不自禁地吹出哨子的聲音，所以索性稱之為“哨子面”。但是深究一下便會發現，“哨子面”未見于飲食專書，更不用說古籍記載，民間雖有此種寫法，飲食界并不承認，不過是一個別字而已。吃面吹哨的說法可謂曲為之辯。 有人說應該寫成“燥子面”。這是臺灣同胞的用字習慣。不信，和臺灣有點關系的商店，比如“永和豆漿”“一茶一座”，都可以看到“燥子”的身影。市面上賣的“香菇肉燥面”，用的就是“燥”字。宋代吳自牧的《夢粱錄》中，早有這種用法。《康熙字典》告訴我們，“燥”是個多音字，當讀音為sào時，“燥子”就是“臊子”。但今天“燥”和“臊”的用法已有明確分工，臺灣出的詞典中，以“臊子”為正條；大陸出的《兩岸詞典》，也以“臊子”為規范。  結論是什么呢？“嫂子面”是傳說，“哨子面”是別字，“燥子面”是異形詞，“臊子面”才是正確寫法。“臊子面”就是用臊子做配料的面。所謂“臊子”，就是肉丁，《水滸傳》中，魯提轄拳打鎮關西，魯提轄讓鄭屠戶切的便是臊子。  我國面食歷史悠久，但古代不稱面而稱餅。餅者，并也。凡是面粉經水調和并在一起做成的食品皆稱餅。饅頭是蒸餅，后來為了避諱，改稱炊餅，武大郎便是賣炊餅的。面條是湯餅，熱湯里煮成的餅，民間的“湯餅會”其實是一場吃面條的聚會。燒餅是爐子里烘出來的，上面撒有胡麻即芝麻，故稱爐餅或胡餅。古人在湯餅里配上臊子，吃起來更加鮮美可口，便是我們今天的臊子面。    |
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