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過年過節，很多家庭都有做臘肉的習慣，還有大半個月左右就到年了，小伙伴們臘肉要趕緊做起來啦！ 臘肉 食 材 五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。 步 驟 1、在肉上扎一個孔，穿上棉線。 2、肉內加入30g鹽，抹均勻。隨后在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。 3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。 4、置于陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。 5、這種做法是廣式臘肉的腌制法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。 臘肉做好之后， 怎么炒也是要點小技巧的！ 烤臘肉 食 材 臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量) 步 驟 1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片； 2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制； 3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘； 4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。 干鍋土豆臘肉 食 材 土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許 步 驟 1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。 2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。 3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。 4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。 豆干炒臘肉 食 材 臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油 步 驟 1、備好食材。 2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然后起鍋。 3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。 4、加入蒜苗拌炒5分鐘。 5、加入豆干、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！ 臘味什錦合炒 食 材 臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量) 步 驟 1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出； 2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油； 3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味； 4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。 雙椒炒臘味 食 材 香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。 步 驟 1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用； 2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒； 3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味； 4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。 臘味杏鮑菇 食 材 臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量) 步 驟 1：杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用； 2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用； 3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘； 4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。 臘肉炒蕨菜 食 材 蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜 步 驟 1：臘肉涼水入鍋，開后再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用； 2：鍋中放點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色； 3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右； 4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。 咸鮮臘肉湯圓 食 材 水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量) 步 驟 1、菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用； 2、水調入糯米粉揉成面團，搓成長條，分若干大小相等的劑子； 3、取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓； 4、水開后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。 老南瓜烹老臘肉
食 材 老臘肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量。 步 驟 1.老臘肉煮熟后，撈出來切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。 2.鍋留底油，先下臘肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。 春筍炒臘肉
食 材 春筍，臘肉，干辣椒 ，大蒜，生姜，蔥（蒜苗更好），鹽 步 驟 1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。 2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。 3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。 蒜苗炒臘肉
食 材 臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生姜、紅油、豆瓣醬 步 驟 1：臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段； 2：鍋里倒油，油熱后放進姜絲爆香，調入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油； 3：倒入臘肉片，小火翻炒，調入1湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒； 4：蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。 年年高升
食 材 胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量) 步 驟 1：香菇用水浸發，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟； 2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣； 3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用； 4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒； 5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料； 6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。 蘿卜干炒臘肉
食 材 蘿卜干、臘肉、蔥段、辣椒、白糖、食油、醬油 步 驟 1：將蘿卜干洗凈，如果覺得太咸可以用涼開水來泡下，然后切丁； 2：將臘肉洗凈，然后切片，放進沸水鍋里焯水去油脂，再瀝干水分； 3：起油鍋，放進蔥段和辣椒爆香，然后放進蘿卜干到鍋里翻炒，再放進臘肉一起翻炒； 4：炒到蘿卜干和臘肉泛起金黃色，然后加入白糖，淋上醬油就可以了。 白辣椒炒臘肉
食 材 臘肉，干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗，鹽、味精 步 驟 1、把干白辣椒入開水盆里泡1小時，撈出來切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。 2、鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。 豆渣臘肉飯
食 材 米飯、胡蘿卜、玉米、青豆、青椒、臘肉、雞蛋(、豆渣、大蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉 步 驟 1：黃豆打漿濾出豆渣，豆渣和打散的雞蛋拌勻； 2：臘肉切丁，胡蘿卜切丁，玉米粒、青豆備用； 3：鍋里油熱后，把雞蛋和豆渣混合物炒熟剩出； 4：鍋洗凈放油，臘肉倒進翻炒，放入大蔥末、姜末翻炒出香味； 5：放入青椒翻炒，片刻后下胡蘿卜丁、玉米和青豆翻炒，隨后倒入豆渣； 6：米飯入鍋翻炒，入適量鹽、雞精和花椒粉翻炒均勻即可； 7：盛出做個造型，好吃又好看！ |
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