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魯菜： 山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。 一、九轉(zhuǎn)大腸主食材:豬大腸 輔助食材:香菜、胡椒粉、肉桂面、蔥、蒜、姜、砂仁面、醬油、白糖、醋、紹酒、熟豬油、花椒油、鹽、雞精、清湯、料酒 詳細步驟: 1.將豬大腸清洗干凈備用 2.將蔥姜蒜清洗干凈，然后切成末備用 3.清洗好的豬大腸抹上醋和鹽揉搓待用 4.鍋中倒入水，待水沸騰，然后將豬大腸下入鍋中，加入蔥、姜、料酒燜熟 5.待熟后，撈出切成段，再放入沸水中焯過，撈出瀝干水分 6.鍋中倒入豬油，待六七成熟，下入大腸炸成紅色可撈出 7.重新起鍋，鍋中倒入油，放入蔥姜蒜末爆出香味，倒入醋、醬油、白糖、雞精、鹽、紹酒、清湯，然后放入大腸翻炒均勻 8.轉(zhuǎn)小火，待湯收汁，放入肉桂面、胡椒粉、砂仁面、花椒油然后翻炒均勻 9.最后在出鍋后撒上香菜跟蔥花即可 二、四喜丸子主食材:豬肉餡、馬蹄、雞蛋 輔助食材:蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、香油、胡椒粉、鹽 詳細步驟: 1.將蔥姜清洗干凈，然后切成末備用 2.再將馬蹄去皮，然后切成碎粒備用 3.將豬肉餡放在一個碗中，然后加入一個雞蛋液、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉，然后順著一個方向攪拌均勻 4.在豬肉餡中加入姜、蔥末、馬蹄粒、香油，然后攪拌均勻 5.手中淋點清水，然后將肉餡放些在手掌中揉成四個大小均勻的大丸子 6.鍋中倒入油，待油六七成熱就可以放入丸子，待丸子炸成金黃色就可以撈出控油 7.重起鍋，鍋中再次倒入油，放入蔥姜爆炒香味，再倒入清水、老抽、料酒、生抽、白糖跟丸子 8.用大火燒開再轉(zhuǎn)小火燉煮約半個小時左右，待湯收汁，再用淀粉水勾芡即可 三、糖醋鯉魚主食材:鯉魚、粉絲 輔助食材:蔥、油、淀粉、醬油、醋、料酒、糖 詳細步驟: 1.將鯉魚清洗干凈，不會的可讓賣魚師傅當場清理，兩面用刀切成花刀 2.將蔥清洗干凈，然后切成蔥絲備用 3.在魚的身上抹上淀粉待用 5.鍋中倒入油，待油熟，放入魚炸至兩面金黃 6.在食用之前再炸一次，使魚骨酥軟，放入盤中 7.油鍋不倒，將粉絲也炸一下，然后將炸好的粉絲放在魚盤內(nèi)，再擺上蔥絲 8.把醬油、醋、料酒、水、糖放入鍋中煮開再用淀粉勾芡，澆在魚上即可 四、水晶肘子主食料:豬后腿肘、肉皮 輔助食材:八角、大蔥、姜、味極鮮、蒜、雞精、醋、香油、調(diào)好的汁 詳細步驟: 1.將豬后腿肘剔除骨頭及部分肥肉，鍋中倒入沸水，去除血水; 豬肉皮拔去毛，再處理干凈備用 2.將蔥姜清洗干凈，然后蔥切段，姜切片備用 3.鍋中倒入沸水。然后放入豬皮煮六分鐘撈出，將多余的肥肉和表面的浮沫去除干凈 4.將肉皮切成肉絲，切細點，再將豬肘切成小塊 5.將豬肘塊跟豬片一起放入高壓鍋中，鍋中加入姜片、蔥、八角，然后鍋中加水，水要沒過豬肘 6.約半個小時左右后，豬肘跟肉皮也就壓制好了，取出待放涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上 7.第二天，取出切片裝盤，最后再淋上調(diào)好的汁即可 五、醬炒青蟹主食料:青蟹 輔助食材:甜面醬、蔥、姜、蒜、香菜、紹酒、高湯、花椒油、小麥粉、白糖、鹽、味精 詳細步驟: 1.將青蟹處理好，不會的讓師傅提前幫你弄好 2.回來后清洗干凈，軀干縱向、橫向各一刀，切成4塊 3.給蟹鉗、蟹腳、軀干和蟹殼包裹上小麥粉待用 4.將蔥姜蒜清洗干凈然后切成末，香菜同樣清洗干凈，切成小段備用 5.鍋中倒入油，待油燒五六成熱，下入蟹塊，將蟹塊炸成金黃色，撈出控油 6.鍋中重新倒點油，待油熟放入蔥姜蒜末，然后爆炒出香味 7.鍋中加入甜面醬、花雕酒、高湯、鹽、味精跟白砂糖然后攪拌均勻燒開 8.鍋中再放入炸好的蟹塊翻炒均勻,待蟹塊全部充分入味，再淋上花椒油即可 9.盛入碗中，最后再撒上香菜即可 六、清湯柳葉燕菜
準備食材:白燕窩、清湯、鴿蛋、火腿、香菜 詳細步驟: 1.將燕窩泡發(fā)，再撕成絲狀在涼水中浸泡 2.將香菜切碎，火腿切片跟切絲，打鴿蛋，兩頭擺上火腿跟香菜 3.鍋中倒入水，用蒸籠蒸鴿蛋蒸熟，就成了柳葉鴿蛋了 4.將燕窩控干凈，鍋中倒入清湯，將燕窩下入焯水，撈出放入碗中 4.上面擺上火腿絲、香菜，將柳葉鴿蛋擺在燕菜周圍 5.清湯中加入鹽、料酒，待湯燒開再撇去浮沫加入味精勾芡 6.將調(diào)好的味輕輕淋入湯碗中即可
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