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糯米排骨 食材： 糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。 做法： 1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗潔凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半響。 2、糯米提早泡上，籠中鋪上葦葉。 3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。 4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。 清蒸蠔油鮑菇夾 質料： 杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉 做法： 1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少量清水和干淀粉調勻。 2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。 3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蠔油、少量鹽和雞精，攪勻。 4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。 豆豉蒸雞翅 做法： 1、雞翅先用鹽水泡一會，然后再洗潔凈備用；豆豉洗潔凈，然后放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎； 2、用刀將雞翅雙面各劃兩下，放入盤中，參加鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，拌和均勻后腌半小時； 3、鍋中放入油，油熱后放入蔥姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入雞翅中備用； 4、鍋中放水，水熱后放入雞翅，中火蒸20分鐘； 5、假如嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲； 6、另起鍋，放入湯汁再加點油，燒熱后，澆上雞翅上，滋味會更佳！ 文蛤燉蛋 用料 雞蛋2個、文蛤15只、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人口味 做法 1.文蛤放入水里浸泡一瞬間，把外殼刷潔凈 2.鍋里放水加姜片，煮開后放入文蛤，加點料酒，一同煮到開 3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著 4.雞蛋打散加點鹽調味 5.加點料酒 6.等煮文蛤的水溫熱時，參加蛋液里攪勻，按1:1的份額 7.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里 8.鍋里水開后放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白 9.再蓋上蓋子蒸7分鐘 10.撒上蔥花 11.加點生抽，燒熱門香油淋在蔥花上即可 香菇釀肉丸 食材： 鮮香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、 輔料： 姜2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、淀粉適量、胡椒粉少量、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量 做法： 1.備好資料、玉米、豌豆、紅椒、姜片、蔥白切碎末參加到肉末中 2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再參加適量淀粉拌和上勁，再淋入芝麻油拌勻 3.鍋中加水燒開，加點鹽和食用油，放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘后撈出 4.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少量淀粉 5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏緊，擺在盤中，放上洗凈的枸杞 6.放入蒸汽爐中 7.蒸熟后取出 8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中，加點油燒開，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就能夠了 蒜蓉粉絲蒸大蝦 質料： 蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。 做法： 1.蝦開背，去腸，倒少量料酒和生抽腌制半小時。 2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩余的三分之一蒜蓉和少量鹽，拌勻。 3.粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 4.最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。 清蒸豆腐丸子 食材： 豆腐500g、雞蛋1個、瘦肉50g、花生米10g、水發(fā)香菇15g、蔥8g 做 法： 1.將豆腐碾碎成泥，和入雞蛋。 2.把瘦肉、花生米、水發(fā)香菇、蔥花一同剁成蓉后，參加適量鹽、生抽拌和均勻成肉餡。 3.把肉餡包在豆腐泥里，做成圓球狀，擺在刷了一層油的盤子上。 4.鍋中加水，放入盤子蒸20分鐘左右取出，撒上蔥花即可。 粉蒸馬鈴薯 食材： 馬鈴薯500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細香蔥2根 ，紅辣椒一個，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。 做法： 1.將馬鈴薯去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，避免變色。 2.香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。 3.把馬鈴薯瀝去水，參加豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。 4.參加蒸肉米粉。 5.充沛拌均勻，使每塊馬鈴薯都沾上米粉。 6.蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的馬鈴薯進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透。 7.撒上蔥花和辣椒即可上桌。 南瓜蒸雞肉 食材： 雞腿一只， 小南瓜一個， 青豆適量， 花生適量，蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜一小塊 ，鹽一茶匙 ，蠔油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄醬半湯匙， 淀粉兩茶匙。 做法： 1、南瓜切開掏空。（能夠直接切圓形）。 2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。 3、雞肉，青豆，蒜切小塊，花生備好，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。 4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。 孔雀開屏魚 資料： 魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量 做法： 1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切斷處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時分讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹 2.從頭部開端，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口距離0.5cm-1cm。一向切到魚尾處 3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘 4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部 5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲 6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸） 7.蒸魚的時分調汁：將少量白糖、一點點胡椒粉、少量醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖根本溶化即可 8.當心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁 9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之后能夠用紅辣椒圈、香蔥圈等裝修一下。 肉末蒸菜心
質料： 菜心、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒 做法： 1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。 2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒 3. 略微參加一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。 水晶冬瓜卷
用料： 冬瓜1塊、肉末50克、胡蘿卜1小塊、干木耳4朵、小蔥2根、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、料酒適量、鹽、油 做法： 1.預備主料，冬瓜去皮切長方形片，盡量切薄一點； 2.將冬瓜片放進開水里氽軟； 3.木耳泡軟后切碎；胡蘿卜去皮切小粒，蔥切蔥花，都參加肉末中； 4.加適量鹽和料酒，一同拌和均勻； 5.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；卷起來成冬瓜卷； 6.悉數(shù)做好后放盤里； 7.鍋中水開后上鍋蒸10分鐘；時刻僅供參考，肉末熟了就行； 8.蒸好后把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蠔油和油燒開，然后澆在冬瓜卷上即可 梅菜扣肉
資料： 五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個 做法： 1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。 2、五花肉，參加姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。 3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。 4、將肉切成1厘米左右的片。 5、肉皮朝下擺在碗中。 6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，參加肉湯燒5分鐘。 7、把炒好的梅菜掩蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁參加少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。 涼拌蒸茄子
質料： 茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花、辣椒。 做法： 1.茄子洗潔凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子里邊碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。 2.蒜切末，和一切調料調勻，調料撒在茄子上，再加少量蔥花、辣椒裝修一下即可。 肉末蒸豆腐
質料： 內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少量、紅尖椒少量、料酒少量、食鹽少量、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少量、香菜少量 做法： 1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了 2、肉切末會用拌和器攪打成肉泥，用勺料酒，少量鹽腌制片刻，十分鐘左右即可 3、將內酯豆腐切好備用，切的時分直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可 4、內酯豆腐放置片刻后可能會出很多的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有 5、將肉末放在豆腐上，外表撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油 6、水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右 7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒香菜即可 剁椒金針菇
質料： 金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。 做法： 1.金針菇去掉根部，清洗潔凈瀝干水。 2.將洗潔凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。 3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。 4.再淋上燒熱的植物油即可。 |
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